很喜歡糖醋菜,可是又不會調配糖醋味汁,不用擔心,下面有詳細糖醋味汁和糖醋菜的做法!!

 

 

 

google廣告

google廣告

 

google廣告

google廣告

很喜歡糖醋菜,可是又不會調配糖醋味汁,不用擔心,下面有詳細糖醋味汁和糖醋菜的做法!! 觀看人數:1423  

 

傳統的糖醋汁,都是把糖、醋、番茄醬等作為主要調料來用的,而現在許多的廚師,則往往是在傳統的基礎上,另外加辣椒(或辣椒醬、紅油)、蒜米、五香粉、花椒油、菠蘿汁、橙汁、薑汁、奶油、冰梅醬、OK汁等,而這樣調出來的糖醋汁,可以說已經讓糖醋味菜肴錦上添了花。調製糖醋汁的關鍵,其實就是掌握好糖、醋、鹽三者的用量比例,只要有一方失調,都會導致成菜的味道欠佳。通常情況下,調得好的糖醋汁入口先是甜,其次是酸,最後還帶有鹹味,其味覺層次即甜——酸——鹹,如果是加有辣味、五香味、麻味等調料,那麽味覺的層次就將發生變化,不過甜酸味還是在先,其次才是辣味、五香味、麻味,或者是其他原料的味(如菠蘿味、薑味等),最後才是鹹味。

各式糖醋汁的調製

  • 泰式糖醋汁
    原料:白醋500毫升 白糖1500克 蒜米100克 剁椒250克 番茄沙司1500克 泰式甜辣醬3支 海鮮醬3瓶 水澱粉、花生油各適量
    製法:
    炒鍋上火入花生油,下蒜米炸香後,加入白醋、白糖、剁椒、番茄沙司、泰式甜辣醬、海鮮醬和適量的水,燒開攪勻才用水澱粉勾米湯欠,即成。

  • 五香糖醋汁
    原料:香醋500毫升 紅片糖1500克 番茄沙司1500克 五香粉10克 OK汁1支 生抽王1支 生薑片250克 水澱粉適量
    製法:
    取香醋、紅片糖、番茄沙司、五香粉、OK汁、生抽王、生薑片和適量的水,放鍋裏小火熬至片糖溶化時,撈出生薑片,另外用水澱粉勾米湯欠,即成。

  • 廣式糖醋汁——廣式糖醋汁的調製方法雖然很多,但風味卻不盡相同,這裡僅介紹三種。

    sponsored ads
    sponsored ads



    第一種
    原料:香醋500毫升 浙醋250毫升 冰片糖2250克 番茄汁2250克 山查片150克 奶油250克 生薑片100克 洋蔥片100克 蘋果片500克 鹽、水澱粉、吉士粉各適量
    製法:
    炒鍋放奶油,下生薑片、洋蔥片炒香後,加入白醋、浙醋、冰片糖、番茄汁、山查片、蘋果片、鹽和適量的水,燒開熬至山查片溶化時,撈出生薑片、洋蔥片和蘋果片,把水澱粉、吉士粉混合調勻以後,淋入鍋內攪勻,即成。
    第二種
    原料:香醋500毫升 紅片糖1500克 番茄醬1500克 生薑片150克 生抽王500毫升 糯米甜酒500毫升 紅蔥頭片150克 陳皮25克 話梅100克 水澱粉適量
    製法:
    ①把陳皮和話梅放小盆內,加入適量的清水蒸1小時後,濾渣取汁。
    ②把香醋、紅片糖、番茄醬、生薑片、生抽王、糯米甜酒和紅蔥頭片放鍋內,加入陳皮話梅汁先燒開,待熬至紅片糖溶化後,撈出生薑片和紅蔥頭片,另外用水澱粉勾米湯欠,即成。
    第三種
    原料:白醋500毫升 白糖1500克 番茄沙司1500克 菠蘿汁500毫升 生薑片150克 洋蔥片150克 西芹片100克 奶油250克 鹽、水澱粉各適量
    製法:
    炒鍋放奶油,下生薑片、洋蔥片和西芹片先炒香,加入白醋、白糖、番茄沙司、菠蘿汁、鹽和適量的水燒開後,撈出生薑片、洋蔥片和西芹片,用水澱粉勾米湯欠,即成。

  • 麻辣糖醋汁
    原料:白糖1500克 陳醋500毫升 紅泡椒250克 薑末75克 蒜米75克 生抽王1支 紅油豆瓣250克 西紅柿1000克 紅蘿蔔250克 香芹100克 水澱粉、紅油、花椒油各適量
    製法:
    ①把紅泡椒、西紅柿和紅蘿蔔先用絞肉機絞碎;另把香芹切碎,紅油豆瓣剁細。
    ②把白糖、陳醋、紅泡椒、薑末、蒜米、生抽王、紅油豆瓣、西紅柿、紅蘿蔔、香芹碎和適量的清水入鍋,燒開便用水澱粉勾成米湯欠,加入紅油、花椒油推勻即成。

    sponsored ads
    sponsored ads


  • 冰梅糖醋汁
    原料:白醋500毫升 白糖1500克 辣椒醬1瓶 冰梅醬5瓶 洋蔥末100克 水澱粉、花生油各適量
    製法:
    炒鍋放花生油,先下洋蔥末炸香,加入白醋、白糖、辣椒醬、冰梅醬和適量水燒開後,用水澱粉勾欠,推勻即成。

糖醋雞中翼

  • 原料:雞中翅750克 五香糖醋汁150克 生薑片、洋蔥片、雞蛋、鹽、料酒、食粉、蠔油、吉士粉、水澱粉、色拉油各適量
      

  • 製法:
    ①把雞中翅放盆內,加入生薑片、洋蔥片、鹽、料酒、食粉、蠔油和吉士粉拌勻,醃2~3小時後,再加入雞蛋和生粉拌勻。
    ②炒鍋放色拉油燒至七成熱,下雞中翅炸至色紅,改小火浸炸熟了撈出裝盤。另取鍋放少許的油,下五香糖醋汁燒開並用水澱粉勾欠,淋入熱油攪勻,出鍋盛碗內,隨雞中翅一起上桌供客人蘸食。

泰式糖醋骨

  • 原料:豬肉排750克 生薑片15克 洋蔥片25克 泰式糖醋汁150克 鹽、料酒、吉士粉、食粉、生粉、面粉、雞蛋、色拉油各適量
      

  • 製法:
    ①把豬肉排斬成6.5厘米長的段,放清水盆中沖漂以除去血水,撈出瀝幹後入盆,加入生薑片、洋蔥片、鹽、料酒、吉士粉、食粉醃半小時,然後加入雞蛋、生粉和面粉拌勻。
    ②炒鍋註入色拉油燒至五成熱,下排骨炸至外酥內熟時,倒出瀝油。鍋留底油,下泰式糖醋汁燒開,用水澱粉勾稠欠,淋入熱油並用手勺不停地攪動,直到熱油滲入到糖醋汁當中,糖醋汁已經變得光亮時,下排骨翻拌勻,出鍋裝盤即成。

糖醋松子魚

  • 原料:鯇魚1尾(約1000克) 廣式糖醋汁250克 雞蛋、鹽、料酒、蔥薑汁、吉士粉、生粉、水澱粉、油炸松子、色拉油各適量
      

  • 製法:
    ①把鯇魚治凈,斬下魚頭並片去魚骨,得到魚尾相連的兩片魚肉。

    sponsored ads
    sponsored ads


    在肉面剞上花刀後放盆內,加鹽、料酒、吉士粉、蔥薑汁、雞蛋拌勻。
    ②炒鍋放色拉油燒至五成熱時,用手提起魚尾在幹生粉當中沾勻,抖散後(使刀紋散開)放入油鍋,炸至色黃外酥時,撈出裝盤。另鍋放少許的油,下廣式糖醋汁燒開後,用水澱粉勾欠,淋入熱油並不斷攪動,出鍋便澆在魚身上,撒上松子仁即成。

  • 經驗內容僅供參考,如果您需解決具體問題(尤其法律、醫學等領域),建議您詳細諮詢相關領域專業人士。 

 

google廣告

google廣告
 

google廣告

google廣告

 

 

轉發 分享 是一種境界

文章尾

熱門推薦

熱門推薦

 

01廣告刊版插入



這裡滾動定格

關於 EZ生活


EZ生活 一個創新多用戶部落格平台。網友可以在這裡免費創建自己的部落格頻道!分享學習的經驗。

華人最大的內容分享平臺!

重要聲明:ezp9.com分享生活網,本站所有文章由會員即時發表,本站對所有文章的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。 所有文章內容只代表發文者個人意見,並非本網站之立場,用戶不應信賴內容,並應自行判斷內容之真實性。發文者擁有在ezp9張貼的文章。 由於本站是受到「即時發表」運作方式所規限,故不能完全監察所有即時文章,如有不適當或對於文章出處有疑慮,請聯絡我們告知,我們將在最短時間內進行撤除。
若有任何文章侵犯到您的權益,請瑱妥 著作權侵害通知書 ,本站將會在24小時內刪除或修正。
若文章或是內容有問題請 | 聯絡我們 | ,我們將會第一時間優先處理。
使用注意事項使用規則Facebook隱私權條款隱私條款侵權舉報著作權保護聯絡我們廣告合作