快速醃出瘋狂流油的鹹鴨蛋，史上最全的醃蛋方法！

食材：新鮮鴨蛋 1000克高度白酒 500克食鹽 500克

做法：1.新鮮的鹹鴨蛋，泡在清水裡用刷子刷乾淨然後讓其自然晾乾備用。
 

2.將晾乾的鴨蛋浸泡在高度白酒中1分鐘，然後將鴨蛋在食鹽中滾勻。

然後選一個合適的塑料袋將滾好鹽的鴨蛋放入，如此反覆就可以了，最後在塑料袋中再加入食鹽，然後封口放在通風陰涼處25天即可。
 

3.醃製好的鹹鴨蛋，無需去除鹽分直接放入鍋中煮熟即可。
 

鹹鴨蛋方法一：材料：生鴨蛋……19個清水……1.5升鹽……300克白酒……80ml浸蛋用白酒……適量密封玻璃瓶……3升容量一個做法：1、買回來的生鴨蛋洗凈表面的汙垢，晾乾水份，玻璃瓶洗凈晾乾水份。

2、清水倒入鍋裏燒開，加入鹽煮至完全融解，晾涼。





3、將涼乾的鴨蛋放入剛好能浸過蛋的白酒裏打個滾，再裝入琉璃瓶裏一個個排好。

4、徹底涼後的鹽開水倒入到玻璃瓶中，蓋上密封蓋，室溫下放陰涼處密封35天-45天可食用。

小貼士：** 鴨蛋清洗後一定要晾乾表面的水份，如果心急可以像我一樣用乾淨的廚房紙擦乾表面水份。

** 玻璃瓶也要完全的洗乾淨，不能有油汙，洗完後放太陽下曬乾水份。

** 鴨蛋密封的時間越久，出油就越多，但也會更鹹，所以根據自己喜好決定其密封時間。

方法二：材料：生鴨蛋……19個鹽……適量浸蛋用白酒……適量密封塑料袋……3個做法：1、生鴨蛋仍然要洗凈表面的臟汙，徹底晾乾水份。





2、將適量的白酒，鹽分別裝入兩個乾淨的碗裏。

3、晾乾的鴨蛋先在白酒裏滾一圈，浸泡30秒，再放入鹽裏滾一圈，裝入密封袋裡。

4、如此做好所有的鴨蛋，將密封袋裡的空氣排出密封好，套進一個塑料袋裡，紮緊，再套一個塑料袋紮緊。

5、放陰涼處，35-45天可食用。
 

關鍵是原料簡單，製作簡單，小三步即可搞掂：1、鴨蛋和罈子清洗乾淨並晾乾；2、自製滷水；3、滷水涼透後，罐壇封壇。

自製的食物，吃著放心，吃著舒心，還特有成就感。

喜歡為啥不試試呢？

原料：新鮮鴨蛋、鹽、高度白酒、水、八角、花椒、香葉、薑做法：1、新鮮的鴨蛋清洗乾淨，放在通風處晾乾；2、提前量好罈子盛裝的水量，水內添加八角、花椒、香葉、薑，煮開後小火慢煮5分鐘，然後添加鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和；3、晾涼滷水的時候，把晾乾的鴨蛋分別用高度白酒全部浸濕，碼入壇內；4、晾涼後的滷水添加進壇，滷水要淹沒鴨蛋；5、用保鮮膜封號壇口，放在陰涼通風處保存。

40天左右即可。





溫馨提示：1、鴨蛋和罈子都要清洗乾淨並晾乾水分；2、飽和的鹽水是指添加的鹽已經不再融化；3、不喜歡五香味的，可以只用鹽和高度白酒；4、想要蛋黃的油多，可以適量多添加白酒。
 

一周速成鹹鴨蛋做法：材料：鮮鴨蛋20個，清水2000ml，鹽150克、白酒120ml做法：1、先將鮮鴨蛋清洗乾淨抹乾水備用；2、取一乾淨無油的不鏽鋼盆子，將1000克清水燒開，倒入鹽溶化，等其自然徹底冷卻，加入白酒攪勻；3、將鹽開水倒入一大的密封容器裏，鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點浸入鹽水裡密封即可。

4、一周後就入味了，可以先取兩個蒸了試試。

（蒸的鹹鴨蛋比煮的味道更香）

小貼士：1、我們做的酒的用量比這個要多一點，吃起來有酒的味道，朋友笑侃說不能多吃，要不會醉了去方子裏已經減掉白酒的用量了，白酒是普通的高度白酒，有條件的話用穀酒最好。

2、鴨蛋殼磕裂一點能夠迅速入味，一周後嘗試鴨蛋如果是我們這種狀態，有鹽味還出油了，建議將鴨蛋從水裡撈出來，用密封袋或者盒子裝了冷藏入冰箱，久泡的話會越來越鹹的。

這個做法不像其他做法那麼耗時，可以試著做一些看效果再做。

3、我們用樂扣的大號手提箱子做的，寫這篇的時候已經來不及拍了箱子裏米得了，只剩上圖的已經藏入冰箱了。

還有另外一個鹹鴨蛋的做法跟大家也分享一下，就是要耗時一些，大概一個月才可以吃，如果你有耐心等待，也是值得嘗試的，基本不會敗筆。

滾酒鹹鴨蛋做法：材料：鮮鴨蛋任意，鹽一碗、白酒一碗1、將鮮鴨蛋清洗乾淨抹乾水，在白酒碗裏滾一圈，再到鹽碗裏滾一圈，讓鴨蛋表面粘上一層薄鹽即可；2、將所有的鹹鴨蛋按做法一做好，找個乾淨無油的密封容器裝上即可，放置一個月就可以吃了，這個做法的鹹鴨蛋保證出油，要是鹹的話要提前用乾淨的布子抹去蛋殼表面的鹽分，放入冰箱冷藏

【原材料和調味料】：新鮮鴨蛋6枚、食鹽、白酒。
 

【鴨蛋的清洗】： 1.鴨蛋放入水中，加入一點白酒，浸泡5分鐘。





2.用一塊乾淨的刷子輕輕擦拭鴨蛋表面附著的汙漬，用清水沖洗乾淨。

3.用廚房紙巾擦乾鴨蛋表面水分。

4.再用吹風機進一步吹乾表面。
 

【鴨蛋的醃製過程】： 1.碗裏倒入足量的白酒。

2.洗凈的鴨蛋放在白酒中浸泡20分鐘。

3.碟子裡面放入食鹽。

4.取一個泡好的鴨蛋，在食鹽裏滾動，使鴨蛋表面均勻的沾滿食鹽。

5.裁一塊保鮮膜，沾有食鹽的鴨蛋放在保鮮膜上。

6.用保鮮膜把鴨蛋包裹好。

7.包裹好的鴨蛋放在一個乾淨無水無油的容器內，放太陽下暴曬一天。





8.晚上把鴨蛋放在保鮮袋中，紮緊口袋，放陰涼乾燥處醃製7天即可。
 

7天後把鴨蛋放在鍋中煮熟，就可以食用了，蛋白已經有鹹味，蛋黃雖然沒有流油，但吃起來口感沙沙的～吃的時候根據需要煮製，其餘的繼續放在陰涼乾燥處醃製，20天左右出油效果會更好

【慧心經驗與心得】： 1.鴨蛋放在清水與白酒的混合液中浸泡一會，一是為了消毒，再一方面是浸泡的過程中，鴨蛋表面的汙漬遇水稀釋，有利於清洗。

2.洗好的鴨蛋一定要擦乾表面的水分，否則沾有生水，鴨蛋在醃製的過程易變質。

3.洗乾的鴨蛋放在白酒中浸泡，一是為了消毒，二是白酒可以加速鴨蛋內的蛋白質凝固，把蛋黃內的油擠出。

4.在白酒中泡過的鴨蛋不要擦乾，直接趁白酒的濕度在食鹽裏滾動，有利於鴨蛋表面沾有的食鹽均勻，醃製的時候入味更均勻。

5.鴨蛋裹好保鮮膜後，放在太陽下暴曬一天，可以加速鴨蛋內的蛋白質凝固，把蛋黃內的油擠出。

6.曬過的鴨蛋裝入保鮮袋，放陰涼乾燥處醃製即可。

7.我覺得7天左右鹹度正合適，蛋黃吃起來沙沙的，口感也不錯。

如果喜歡流油，陰涼乾燥處醃製20天左右即可。

鹹鴨蛋是以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋，風味獨特，是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。

鹹鴨蛋營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。

蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫青蛋。

鹹鴨蛋在醃製的過程中，部分蛋白質被分解為氨基酸，由於鹽醃，使蛋內鹽分增加，蛋內無機鹽也隨之略增。

生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，醃製時間久了，蛋白質會變性，並與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，溶於蛋黃油呈紅黃色，增加鹹蛋的感官性狀，鹹鴨蛋出油則是醃好的標誌。

此外，鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。