黑紫色的紫菜，不僅口感特殊，更屬於高變化性的蔬菜之一，煎、煮、炒、炸都相當適宜。不過，紫菜的好處可不光於此，中醫師表示，適度食用紫菜能巧補鈣、鐵等人體必須營養素，更是素食者良好的蛋白質獲取來源！

紫菜營養多！不只補鈣、鐵，膳食纖維更豐富

王玫君中醫師在其著作《二十四節氣養生美容書》中提到，紫菜味甘、鹹，性寒，歸肺經；有軟堅化痰、袪溼止癢之功。除此之外，紫菜更含有大量的蛋白質，以及鈣、磷、鐵、碘、維生素、無機鹽等高營養成分。其中，豐富的鈣、鐵，更促進兒童、老年人的骨骼、牙齒生長及保健，及改善貧血的作用。

此外，當中的多醣能顯著增強細胞免疫功能，促進淋巴細胞轉化，提高機體免疫力。紫菜的膽鹼成分豐富，有助於增強記憶力；豐富的食物纖維則有利於腸道的清潔暢通。

紫菜含有大量的蛋白質，以及鈣、磷、鐵、碘、維生素、無機鹽等高營養成分。

且紫菜所含的碘易被人體吸收，有利胎兒大腦發育。不過，要注意的是，由於碘的有效營養成分難溶於水，因此，建議烹調時不妨可與油脂類的食物一起烹煮，能有利人體吸收。

色香味俱全！巧喝「紫菜番茄蛋花湯」補營養

除了介紹紫菜的營養好處外，王玫君中醫師特別設計一道「紫菜番茄蛋花湯」，不但食材準備容易、料理步驟簡單，且兼顧色香味俱全、營養豐富，可補血、補鈣、幫助排便，給大家做為日常保養的參考：

「紫菜番茄蛋花湯」的材料有番茄1個、紫菜幾片、雞蛋1顆，蔥、香菜各適量。

★紫菜番茄蛋花湯

材料：番茄1個、紫菜幾片、雞蛋1顆，蔥、香菜各適量。

調味料：醬油、鹽、香油各適量。

做法：

1.將番茄洗淨、去皮、切塊；將紫菜撕成小片；打散雞蛋；洗淨蔥、香菜並切成細末。

2.炒鍋熱油，爆香蔥花，再放入番茄塊翻炒一下後，加入醬油、鹽炒勻，倒入3碗水。

3.大火燒開後，煮1、2分鐘，加入紫菜、鹽。

4.保持大火，淋入蛋液後，一煮沸即關火。加入少許味精、香油、香菜攪勻即可。

【中醫師小叮嚀】：

王玫君中醫師也提醒，雖然紫菜有上述營養好處，但要注意的是，由於紫菜性寒，因此，若有胃寒、腹瀉、腹痛問題者，則建議應慎食，較有保障。