燒肉焯水有妙招！你真的做對了麼？簡單一步很重要！

 

　

　

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燒肉焯水有妙招！你真的做對了麼？簡單一步很重要！ 觀看人數：266 　

 

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香氣撲鼻的紅燒肉是很多人的最愛，也是下飯的不二之選，肥而不膩，一口接一口。【材料說明】帶皮的五花肉500克，冰糖30g，生抽20ml，蔥段一把，生薑適量，油5ml，料酒10ml。

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準備帶皮五花肉一塊，這肯定是燒紅燒肉的不二之選

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將五花肉沖洗一下，切成小塊 再準備一鍋冷水，將五花肉放入鍋中，和水一起煮開。注意，關鍵是冷水下鍋。等水開了再下鍋不利於血水的流出，並且容易把肉一下子燙熟。這樣做可以逼出血水等髒東西以及定形。

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乾淨的炒鍋，放入5ml左右的油，下蔥段和生薑爆香

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放入五花肉煸炒，不斷煸炒，放入10ml料酒，去腥味

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關於炒糖色，可以先將糖溶解，小火慢慢加熱翻炒，等糖變成焦黃的顏色再把肉倒進去一起炒，也可以直接把糖加在肉裏，慢慢溶解，不斷翻炒。這款紅燒肉偏甜口味，糖的分量可以根據自己的口味調節，先炒糖色，肉會很光亮，鹽的味道要比糖的味道容易入味的多，所以先要用糖炒，再用生抽。

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加入20ml左右的生抽，大半碗水小火慢燉，待肉酥軟大火收汁即可

　

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