【一。自製蒜蓉辣椒醬】

材料：
辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子

做法：
1- 將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！ （一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾
2- 辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。然後將辣椒和蒜分別剁碎。
3- 打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
4- 將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。
5- 加高度酒。

材料：
A.糯米粉60公克，水50cc，B.味精50公克，細砂糖20公克，辣椒粉20公克，C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，鹽1/2小匙

做法：
1.將材料B混合均勻備用。
2.糯米粉與水混合揉拌成團，分成2等分壓扁平。
3.燒開一鍋水，把扁平面糰一一放入煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入作法1.，充分攪拌後再加入材料C，攪拌均勻即可。

材料：
醃漬辣椒200g，去皮蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣醬100g，
A.沙拉油150CC，香油50CC，
B.醬油50CC，細糖1大匙，鮮雞粉1小匙

做法：
1.豆豉洗凈、瀝幹備用。
2.醃漬辣椒與去皮蒜仁一起放入調理機打碎。
3.再加入豆豉一起打碎。
4.將打勻的辣椒碎粒倒出備用。

材料：
紅辣椒1000克，牛肉600克，黃豆醬600克，番茄醬，豆油300克，胡椒粒10克，鹽10克，白糖100克，牛肉粉10克，薑末，炒熟的花生

做法：
1.將辣椒洗凈，用料理機打碎;
2.牛肉切碎或用料理機打碎;
3.鍋內入油，將花生炒熟，或用熟油將花生炸熟;
4.鍋內入豆油，燒熱後加入胡椒粒;
5.加入牛肉翻炒;
6.再加入辣椒碎略炒;
7.加入白糖、鹽、薑末;
8.加入黃豆醬;
9.小火燉半個小時，
10.加入番茄醬，拌勻;
11.最後加入炒熟的花生，牛肉粉;

小訣竅：
弄辣椒的時候要小心，不要弄到眼睛裡，偶就不小心弄眼睛裡，辣的我是眼淚一把一把的，兩個眼睛腫的像紅眼兔子一樣；這個醬不可加水，辣椒會出水，小火慢慢熬製即可；要不時翻動，以免糊底；做好的醬裝到罈子裏可以放到陰涼避光的地方可以存放很久；不放花生，放點芝麻也會很香；

【五。香釀辣椒醬】

材料：
醃漬辣椒150公克，花生醬40公克，甜面醬40公克，蕃茄醬60公克，蒜頭20公克，冷開水50cc，鹽10公克，沙拉油200cc，香油50cc，細砂糖2大匙，香菇精1茶匙

做法：
1.醃漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎備用，蒜頭切末備用。
2.起一鍋放入沙拉油及香油一起燒熱至約60℃。
3.將作法1的蒜末與甜面醬放入作法2的鍋中，以小火炒約1分鐘。
4.加入作法1的辣椒泥及花生醬、蕃茄醬、及細砂糖、香菇精一起以小火持續拌炒約5分鐘至濃稠即可。

材料：
醃漬辣椒100公克，蒜頭10公克，冷開水50cc，鹽10公克，蝦醬20公克，沙拉油200cc，白醋2大匙，細砂糖2大匙，香菇精1茶匙

做法：
1.醃漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎，蒜頭切末備用。
2.起一鍋放入沙拉油，讓油鍋熱至約60℃後，放入作法1的蒜末及蝦醬以小火爆香。
3.將作法1的辣椒泥及白醋、細砂糖、香菇精放入作法2的鍋中，以小火炒約5分鐘，呈現濃稠狀即完成。

【七。天香辣椒醬】

材料：
幹辣椒80g，熱開水500cc，水750cc，鹽2茶匙，醬油2大匙，大蒜4個，小茴香粉1/3茶匙，米酒15cc，太白粉水2大匙

做法：
1.幹辣椒用熱開水泡軟。
2.將步驟1的泡軟辣椒與鹽、醬油、大蒜、小茴香粉、米酒、水等倒入果汁機完全打碎混合均勻。
3.將打碎醬料倒入鍋中煮開後加入太白粉水勾芡使之濃稠即可。

 【八。韓式辣椒醬】

材料：
A.韓國辣椒粉100g，熱開水200CC，B.洋蔥100g，蒜末50g，薑末30g，細味噌140g，蘋果泥100，松子50g，熟芝麻50g，
A.沙拉油200CC，香油100CC，
B.鹽1小匙，鮮雞粉1大匙，細糖3大匙，檸檬汁30CC，醬油50CC

做法：
1.將材料A攪拌均勻備用。

材料：
辣椒，牛肉，薑，花生，芝麻，花椒粉，鹽，香油，色拉油，幹黃醬

做法：
色拉油加熱，放入牛肉和薑沫
加花生，芝麻，花椒粉
加幹黃醬汁
加辣椒
加鹽
加香油
小訣竅：油開後,不宜先放薑,否則油會外流

【十。辣椒醬製作】

材料：
A.尖尾紅辣椒200公克，沙拉油80公克，蒜末60公克，
B.豆辦醬45公克，味精45公克，冰糖20公克，白醋20公克，鹽8公克，水3杯，
C.太白粉20公克，冷開水80㏄ 混勻攪拌至有一點濃稠即可使用

做法：
1.將辣椒剝去蒂頭絞碎，放入鍋內，加入沙拉油、蒜末炒香。
2.加入材料Ｂ以中小火同煮約7、8分鐘。
3.最後加入混勻的材料Ｃ芶芡，熄火後待涼裝罐即完成。


【十一。辣椒醬】

材料：
紅辣椒150公克，蒜末10公克，鹽1/2小匙，細砂糖1小匙，魚露1小匙，紹興酒1/2大匙，香油1/2大匙，沙拉油1/2大匙

做法：
1.紅辣椒洗凈，瀝幹水分後切小段，放入食物調理機中，加入蒜末攪打成細碎狀，倒出備用。
2.將作法1紅辣椒碎倒入鍋中，加入所有調味料以小火拌炒至有香味散出即可。

【十二。辣椒醬】

材料：
紅辣椒，梨，蘋果，大蒜，薑，西紅柿，鹽

做法：
1.紅辣椒一斤半清洗乾淨，晾乾表面的水分，看這顏色，充滿著光澤，多稀罕人啊！
2.切去辣椒的根部。準備一些配料：梨，蘋果，大蒜，薑，西紅柿。梨和蘋果都是我們家鄉來的，您也可以用當地的蘋果和梨。哦，還有一樣最重要的鹽沒拍。
3.辣椒切段，把所有配料也切成小塊，然後扔進粉碎機裏打碎。其實最好用那種絞刀，絞出來的辣椒不那麼細碎，口感也好。切辣椒時要帶上一次性手套，防止辣手。

小訣竅：
絞好的辣椒末拌上鹽，裝在罐頭瓶子裏密封好放在角落兩天後就可以吃了，非常開胃，非常下飯。

【十三。蒜蓉辣椒醬】

材料：
醃漬辣椒500g，去皮蒜仁200g，A.涼開水200CC，鹽80g，B.沙拉油150CC，香油50CC，細糖3大匙，鮮雞粉3大匙

做法：
1.調味料A混合成鹽水備用。
2.醃漬辣椒、去皮蒜仁與調好的鹽水一起放入調理機打成醬。
3.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱。
4.加入打好的辣椒醬略炒，再加入糖及鮮雞粉中火翻炒。
5.炒至表面均勻冒出小油泡即水分略幹時即可。

【十四。蕃茄辣椒醬】

材料：
醃漬辣椒150公克，熟透的紅蕃茄250公克，蒜頭20公克，薑10公克，冷開水50cc，鹽10公克，白醋2大匙，細砂糖4大匙，沙拉油200cc

做法：
1.將蒜頭切末、薑切未備用。
2.取一鍋將水煮沸備用。
3.在蕃茄上輕劃一刀後放入作法2的沸水中，汆燙30秒後沖冷水去蒂及皮備用。
4.將作法3的蕃茄與醃漬辣椒、薑末、冷開水、鹽一起放入果汁機絞碎。
5.另起一鍋放入沙拉油，讓鍋熱至約60℃後放入蒜末用小火略爆香。
6.將作法4的辣椒泥及白醋、細砂糖放入作法5的鍋中以小火熬煮約5分鐘至濃稠狀即可。

【十五。腐乳辣椒醬】

材料：
蒜頭15公克，薑末15公克，醃漬辣椒150公克，豆腐乳50公克，冷開水50cc，鹽10公克，沙拉油150cc，香油50cc，細砂糖2大匙，香菇精1茶匙

做法：
1.薑末、醃漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎備用。
2.把蒜頭切末；豆腐乳輾成泥備用。
3.起一鍋放入沙拉油及香油，燒熱至約60℃。
4.將作法2的材料放入作法3的鍋中，以小火拌炒約1分鐘。
5.放入作法1的辣椒泥及細砂糖、香菇精於作法4中，以小火持續炒約8分鐘至呈現濃稠即可。

【十六。芝麻香辣醬】

材料：
A.醃漬辣椒200g，水100CC，B.熟芝麻適量，A.沙拉油100CC，花生油50CC，香油50CC，B.芝麻醬40g，甜面醬80g，鮮雞粉1小匙，細糖1大匙

做法：
1.將材料A一起放入調理機打成醬備用。
2.熱鍋，倒入調味料A燒熱。
3.加入打好的辣椒醬略炒，再加入調味料B中火翻炒。
4.炒至表面均勻冒出小油泡即水分略幹，加入熟芝麻炒勻即可。