喝某老牌子瓶裝紅茶的時候無意間看了一下成分，發現成分有個東西「異抗壞血酸鈉」……名字有點可怕，為什麼廠商要添加這些化學的東西呢，難道不能不要加嗎？想請博士解釋一下這是做什麼用的。

每次走進便利商店，罐裝飲料、包裝零食、泡面等等讓人目不暇給。不過這些食物既然不是新鮮直送的，往往都需要一些添加物，目的主要有四個：

A.    避免變質、延長保存期限
B.    替代天然食材以降低成本
C.    增添色、香、味
D.    改變食物的質地，讓口感變好

基本上，幾乎所有市售食品、經過加工的食材，以及飲料、零食等，都有添加物。不過，你可能不知道，看起來可怕的成分，不見得危險；而很普通的名詞，往往卻是問題之所在！我到便利商店選了一些常見的加工食品，列出裡面比較讓人困惑的食品添加劑，帶大家來看看。

• 「食品級碳酸鉀」、「重合磷酸鹽」、「碳酸鈉」－－常見於泡面

這三項化學成分都是「面質改良劑」，目的是要讓面條吃起來更鬆或更有彈性，改善口感。碳酸鉀、碳酸鈉、重合磷酸鹽都是常見添加於食品的鹽類，基本上都沒有立即性的毒性，除非你一口氣吃下百包泡面（相信我，那時候你關心的一定不是鹽類毒不毒，而是肚子脹的想死）。

• 「肉精粉」－－常見於泡面

嗯，我幾乎可以跟你保證，肉精粉裡面甚麼都有可能有，就是沒有肉。

所謂肉精粉，比較貼近的描述應該是「肉味調味劑」：讓食物有肉的味道。每一家的配方會不大一樣，不過肯定都是人工調味劑。因為每間食品廠商使用的合成調味料不同，我們不能從「肉精」這個名詞中得知到底是由甚麼物質組成，但可以肯定的是，通常都是高鈉的，吃多了對腎臟不好。

• 「L-抗壞血酸鈉」、「異抗壞血酸鈉」－－常見於飲料

這兩個都是抗氧化劑。

• 「羧甲基纖維素鈉」－－常見於乳類飲料、拿鐵、巧克力飲料等

這是一種經過人工修飾的纖維素，可以增加飲料的黏度，喝起來比較有口感，並且營造一種濃鬱、用料紮實的錯覺。跟抗壞血酸鈉一樣，雖然名字可怕，但基本上是安全的。

• 色素

為了讓食物的顏色更漂亮，色素幾乎是隨處可見的添加物。食用色素有天然的、也有人工的。但不論是哪一種，目的都一樣：染色。

色素安全嗎？這問題到現在依然是有爭議的，隻能說，不多吃一定沒有大礙。

• 「XX濃縮液」、「天然XX萃取」－－常見於果汁、茶飲料

坦白說，這些成分應該都是從水果、茶葉萃取來，不至於有大問題。但需要深究的有兩件事：有沒有加防腐劑？原料等級是新鮮的，還是過期、快腐壞的？我通常都會跟朋友說，想喝茶，最好現泡；想喝果汁，就去現榨。這些瓶裝的飲料，除非不得已，我是不喝的；就算喝，我心裡也會告訴自己：這不是真的茶！這不是真的果汁！

• 「氯化鉀」、「氯化鎂」、「碳酸氫鈉」、「乳酸鈣」－－常見於飲料

這些是常見添加於飲料裡的鹽類，作用是調整酸鹼度與離子強度。雖然名字看起來很「化學」，但他們都算是很安全的添加物。

• 「香料」、「調味劑」、「乳化劑」、「天然香料」

老實說，當成分表這樣寫的時候是很不負責任的：隻寫出作用，卻不講清楚它們到底是什麼。

會用這種寫法的原因有二：一是項目太多了，寫出來很複雜；二是成分的名字，一看就知道是人工合成的，怕嚇壞消費者，乾脆不寫。簡單地說，當廠商這樣打馬虎眼的時候，反而比較需要懷疑。

• 「砂糖」、「果糖」、「麥芽糖」

很多人一定覺得，『謝博士，這些就糖啊！有甚麼好講？』

各位觀眾啊！過多的糖分攝取，其實才是這些飲料會傷害健康的主因！最可怕的肥胖、糖尿病，都是一口一口喝出來的！

一口氣講了那麼多，主要是希望幫助大家更能看懂食品的全成分表，不用為了化學名詞恐慌。最後歸納以下三個要點：

1. 名字嚇人的，不見得就是十惡不赦的；

2. 看起來越普通、越籠統的寫法，往往問題最大；

3. 色素、人工香料都很容易識別，能不碰就少碰。

為了自己跟家人的健康，請大家以後入口之前，多多看一下成分表吧！