營養超值、甘甜脆爽的花生芽

　　花生芽外形酷似豆芽，潔白如玉，其營養非常豐富，常吃花生芽，可以很好的幫助我們提高機體免疫力、延年益壽，而且味道甘甜脆爽，是餐桌上的長壽菜，廣受人們的喜愛，被譽為“萬壽果芽“。傳統醫學認為花生芽：性寒、味甘、微苦澀；入肝、心、肺三經；有平肝潛陽、安神健腦、鎮咳潤肺、涼血止血等功效。

　　花生本身的營養豐富，但是其脂肪含量高達40%，多吃容易發胖，而發了芽的花生則是由堅果向蔬菜轉變，比普通花生更營養、更健康。它的脂肪被轉化為能量（芽），其含量大大降低，僅含10%，維生素和膳食纖維增加了，可消脂減肥，對一些肥胖、血脂高、血糖高的人群，它是一種很好的蔬菜。而且發芽可以使花生內的蛋白質水解為胺基酸，更利於人體的吸收。花生發芽後裏面有種叫白藜蘆醇（植物有機酚）的成分在大大增加，比花生本身的含量高出100倍，是葡萄酒的幾十倍。

　　因為花生發芽需要特殊的環境：潮濕、不通風、悶熱、大概25——26度這樣的溫度，而這個環境恰恰就是黃曲黴素滋生的最佳環境。所以我們的花生芽在長，有可能這種黃曲黴素也在滋生，如果我們不注意、不清洗，就有可能攝入這種黃曲黴素了。黃曲黴素的毒性是砒霜的68倍，被世界衛生組織評定為一類致癌物，尤其是對肝臟損害很大。大量攝入會導致急性中毒、急性肝炎、出血性壞死；微量持續攝入會出現慢性中毒，導致肝硬化、肝癌、胃癌、腸癌等癌症，畸形。

　　輕鬆在家自發花生芽

　　第一步：挑選花生

　　選擇新出土帶殻的花生或白皮花生。新鮮的花生顆粒飽滿、表皮光滑且皮不易搓掉、吃起來濕潤甘甜。紅皮花生有補血的功效，但是吃的時候要注意，因其含的維生素K比較多，它是一種凝血維生素，所以對於血脂高、血液粘稠及中老年人不太適合。

　　第二步：浸泡花生

　　剝殻後先將花生在清水裏浸泡一晚上，使其充分吸收水分，併進行二次挑選，把飄起來的花生挑出，因為沉底的更容易發。

　　第三步：灑水保持濕潤

　　每天早中晚各灑水一次（為了防止花生發黴産生黃曲黴毒素，澆水前將花生用清水清洗一遍），以保持濕潤，大概兩天可以發出小芽尖，這時候的花生芽非常的補水，而且潤肺化痰。大概一個星期過後，花生長出細細的嫩芽，我們的培育也就完成了。發出1寸左右比較好吃，營養豐富口感好，長太長會有股生澀味，而且維生素、礦物質也沒那麼豐富。

　　花生芽的吃法多樣，熱炒、涼拌、刷火鍋都很美味，搭配肉類食用口感更佳，注意生吃的時候用開水過一下再吃。接下來就給大推薦一道花生芽美食。

　　[肉香長壽芽]

　　材料：花生芽、裏脊肉、青椒、紅椒、薑、蒜，調料少許。

　　做法

　　（1）將花生芽除去根切成3厘米的小段，將裏脊肉、青紅椒、薑、蒜切絲待用。

　　（2）將裏脊肉絲加一點鹽攪拌均勻，再加入調好的生粉水，加入少量油醃製20分鐘待用。

　　（3）將花生芽下鍋加入適量醋（即可去除豆腥味，還能讓口感更清脆）翻炒幹水分出鍋待用。

　　（4）熱鍋冷油，爆香薑、蒜後倒入醃製好的裏脊肉，加入青紅椒絲，炒熟後加入花生芽，出鍋時灑少許鹽、白胡椒和生抽調味即可出鍋。