煎脆了的豆腐皮，吸附著濃濃的糖醋醬汁，咬一口下去，一股熱氣噴湧而出，裡面嫩嫩的豆腐心子爆裂在口中，舌頭雖然受著高溫的煎熬，但酸甜的醬汁刺激著你馬上再吃上一口白米飯，那種美味帶來的幸福感，今人超難忘。

工具/原料

• 1 老豆腐一塊
• 2 醋15ml
• 3 番茄醬30ml
• 4 生抽10ml
• 5 鹽2g
• 6 糖10g
• 7 水澱粉15ml
• 8 蔥花
• 9 芝麻適量

方法/步驟

1. 1

   將所有調料除蔥花外混合在一個碗內，調勻備用。

   

2. 2

   老豆腐切成麻將大小的塊，用廚房紙仔細吸乾表面的水份。

3. 3

   鍋內油燒到八成熱後，將豆腐塊一個個放入，煎到兩面金黃。

4. 4

   如果這時候鍋內的油比較多，可以倒出一部分不要，將兌好的調料汁淋入鍋中。

   

5. 5

   大火將汁收稠後，撒上蔥花、芝麻，關火。

   

注意事項

• 1

  做這道菜，請使用老豆腐，嫩豆腐太嫩，水份也多，煎的時候不僅會濺油，而且也容易散掉。

• 2

  老豆腐在煎之前，儘量將表面的水份擦乾，可以有效避免煎的時候油花飛濺。
  
  

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• 3

  糖與醋的比例，可以根據自己的口味調節，喜歡吃甜的多放糖，喜歡酸的多放醋或者番茄醬。