中國人節儉的個性，為免浪費，當天吃不完的食物都會放冰箱儲存，隔天再熱來吃。現在網路流傳，熟食要趁熱放進冰箱，才能避免空氣中的細菌附著在食物上滋生繁殖，一改過去食物放涼再存放冰箱的說法，究竟哪一個才對?
潮濕溫暖的環境，容易滋生微生物，食物放涼再進冰箱，是考慮熱食直接放進冰箱，會使冰箱內溫度升高，讓冰箱裡的食物容易滋生細菌，造成食物酸腐，影響人體健康。也擔心熱氣會使冰箱的效能受影響，容易損壞。

專家：熟食放冷再進冰箱
台灣林口長庚醫院毒物科醫師顏宗海表示，熱騰騰的食物直接接觸冰箱內的冷空氣，會使水蒸氣大量凝結，這種潮濕的環境正是微生物的最愛，反而會加速食物變質的速度。
冰箱冷藏都設定在4℃的恆溫，熱食直接放進冷藏，確實會使冷藏室溫度提高，讓細菌有機會大量滋生，而影響冰箱中的食物。所以，食物還是等涼後再放進冰箱的做法才正確，但最好別在室溫中超過2小時，以免增加食物腐敗的風險。

食用前先分裝 防細菌、微生物趁虛而入
隔夜菜怎麼保存較健康？
每餐要準確掌握食用數量並不容易，有些煮婦不想留下隔夜菜，就將剩餘的食物全部吃光，這也是為什麼許多中年婦女容易肥胖的原因之一。
如果確定哪一道菜吃不完，煮好後就先分裝，用玻璃保鮮盒或瓷製餐具盛裝，放涼後直接進冰箱，除了衛生，也不容易有細菌、微生物增生問題。不同料理也要分開裝。

加熱前去掉保鮮膜
使用微波爐加熱食物
PVC保鮮膜在高溫下會溶出塑劑，因此，從冰箱拿出來的隔夜菜，進微波爐加熱前必須將覆蓋的保鮮膜除去。
還有，加熱食物時，一定要加熱到全熟，才能確保無微生物汙染。有些較厚大的食物建議下鍋加熱才能徹底加熱。