蕎麥被稱為「全能冠軍」的糧食，集18個功效於一身，尤其是對有著高血糖、高血壓、高血脂、高體重、高尿酸的「五高」人群，有著非常好的輔助治療作用！那麼，怎麼用蕎麥做出誘人美食呢？

蕎麥糧食中的全能冠軍

蕎麥富含18種氨基酸，9種脂肪酸，多種礦物元素 ，多種維生素。

不僅是「五高」剋星，還能增強免疫力、延緩衰老 、血管清道夫、預防心腦血管疾病 、消炎 、治療失眠、治療便秘、治療腹瀉……

蕎麥含有非常高的蛋白質，而且它所含的蛋白質是由氨基酸構成的，另外，蕎麥富含鉀、鈣、鎂等礦物質，其中鈣含量是普通米麵的80倍，它還含有鋅、硒、鐵、鉻、硼等微量元素，還有維生素B族、維C、維生素E、維生素P（也叫蘆丁），蘆丁是別的糧食中沒有的，而且蕎麥的營養效價比較高。

營養效價就是蛋白質的營養價值，也就是說同樣質量的蛋白質被身體吸收的利用率。

中醫認為焦則健脾，可以將蕎麥炒至焦黃色，有健脾胃、收斂的作用。

高血糖的剋星—蕎麥

一份權威統計顯示，在一份糖尿病流行病學調查中，山西山區農民與北京市民糖尿病患病率比較，每一萬人中，山西糖尿病患病率為2人，而北京為235人！前後相差一百多倍！而這一差異就與蕎麥等飲食有關。

蕎麥富含膳食纖維、黃酮類、蘆丁、各種微量元素鉻和煙酸。蘆丁含有維生素P可保護血管，鉻可以提高胰島素分泌的敏感性，煙酸促進排泄，有利於毒素排出。

那麼如何用蕎麥做出美味的食物呢？

何氏秘製蕎麥扒糕

1、涼水和麵（也可以用溫水、熱水和麵，越熱的水和出的麵越容易消化），也可以加入鹽和油，使麵更加滋潤。

小提示，根據加的不同量的水製作不同的扒糕，水少的扒糕硬一些適合切成絲，水多的扒糕軟一些適合切成塊。

2、和好的麵上鍋蒸25分鐘到30分鐘，晾涼後可放置冰箱，隨吃隨拿。

3、將蒸好的扒糕、絲彩椒、、黃瓜切成絲，攪拌。

4、用醬油和辣椒油澥麻醬，適量的味精、糖以及蔥薑蒜末，蔥薑蒜的比例是3：2：1。

5、將澥好的麻醬澆到準備好的扒糕上，攪拌均勻即可。

高血壓的剋星—蕎麥

蕎麥是高血壓的剋星！尤其是蕎麥可以泡發成芽菜，其中的葉綠素更是對血管有非常多的好處，而蕎麥苗更是可以做菜、榨汁、做餡很多種吃法。

美味降壓菜——涼拌蕎麥苗

主料：新鮮核桃仁 蕎麥苗

沒有新鮮核桃仁可以用老核桃仁代替，將老核桃用開水泡一下用牙籤去皮即可。

1、在蕎麥苗中加入橄欖油拌勻可避免出汁。

2、加入適量的鹽、味精。

3、加入用鹽水泡過的核桃仁。

4、攪拌均勻即可。

高尿酸、高體重的剋星—蕎麥

蕎麥不僅是高血脂的剋星，同時還是高尿酸、高體重的剋星！專家介紹：蕎麥中含有其它糧食不含的蘆丁，對降血脂有很好的作用。

冰爽蕎麥麵

對於懶人來說，直接享用蕎麥掛麵，似乎是更好的選擇。麵對炎炎夏日，何大廚再次亮出絕活，教大家做出誘人美味：冰爽蕎麥麵！專家提醒，蕎麥麵蕎麥含量要在50%以上。

1、黃瓜、火腿、胡蘿蔔切絲。

2、水燒開放入蕎麥麵。

3、開鍋後放入冰塊，麵漂浮後開蓋煮40秒左右。

4、調汁，加入冰塊、泡椒、蜂蜜、鹽、味精、醬油和檸檬汁，最後加入涼白開。

5、麵出鍋過涼水後撈出，放入調好的汁和切好的各種絲中。

除了以上的食譜，還有一些藥茶對疾病也很有益處，如菊花茶，能平肝潛陽，涼血涼肝，有一定的降壓效果。

另一方麵，靜東堂羅布麻茶中的芸香甙等有效成份能夠清除血管內的血液垃圾，補鉀排鈉，軟化血管，恢復血管壁彈性。葯膳也是一種降壓途徑，如天麻粥，有祛風通絡，平肝潛陽的功效，減輕高血壓導致的頭痛；桑葉荷葉粥，有降血脂，散瘀，解暑的功效，對於高血壓導致的肥胖，高血脂症的效果明顯。