花青素，無臭的它是一種天然的強力抗氧化劑。雖然名稱叫做「花」青素，但雖然大部分出現在深色蔬果，但實際上全株植物，都可能有它的蹤跡。

而根據國外健康網站「healthdiaries」報導，除了防老抗氧化之外，花青素的好處還有以下七項：

花青素七種功能

抗癌：癌症是現代人的噩夢之一，而治癌不如防癌，花青素就可以從癌症的根源開始阻止起。而花青素能夠抑止人體內的自由基，其功效為在同樣是類黃酮化合物類的抗氧化物勇奪榜首，並且發現花青素可以抑製乳癌細胞、腫瘤的生長。

抗發炎：動物實驗證明花青素對於抗發炎、防止血管頗有療效，對控製慢性發炎與如阿茲海默症、老人癡呆症、第二型糖尿病、心臟病等可能病變亦有奇效。

糖尿病：花青素能夠增加血糖代謝率、抑製糖尿病副作用。還可以預防因糖尿病引起的視網膜病變，除此以外，花青素還能修復身上微血管，補救糖尿病引起的血管衝擊問題。

加強視力：花青素有助於人的整體視力與夜視能力。經過實驗證明，在攝取了內含花青素的食物之後，36名該實驗的實驗對象，視力都獲得了暫時性的改善──但花青素並非仙丹，故仍要做好視力保健方為上策。

心血管功能增強：花青素對於心血管功能有著多方麵的增強，如：降低膽固醇、改善低血壓、加速血液循環、修復微血管損傷等多種效果，讓心血管功能得到增強，從而防止心臟病。

降低體重：花青素能降低食物脂肪的吸收率，經由動物實驗後發現，給予高熱量食物並搭配花青素的動物，體內囤積的脂肪低於未給予任何花青素的動物。

治療潰瘍：透過調節胃黏膜與胃液的分泌，花青素可以讓胃得到胃黏液更堅強的保護，使胃潰瘍患者的病情更容易獲得控製。

並根據國外健康網站「Sharecare」資料，以下三種食物內含大量花青素，可供人體良好吸收：

• 藍黑色莓果類食物，如藍莓、草莓、蔓越莓
• 紫色植物，如茄子、葡萄、葡萄乾
• 紅色、深紅色植物，如紅洋蔥、蘋果、紅豆

原文出自 http://www.healthdiaries.com/eatthis/9-health-benefits-of-anthocyanins.html