1）蚵仔湯米粉

材料：米粉50公克，高湯150cc，處理好的蚵仔適量，芹菜末1大匙，紅蔥酥1/3大匙，九層塔6葉，香油少許，白鬍椒少許，鹽少許，味精少許

做法：

1. 將米粉川燙過放入碗內，加入調味料，接著淋上熱騰騰的高湯。

2. 將準備好的蚵仔稍微再燙過，然後放入湯麵中。

3. 撒上芹菜末及紅蔥酥，最後放上九層塔葉，香噴噴的蚵仔湯米粉就大功告成了。

2）肉丸冬瓜湯米粉

主料：豬肉（瘦）70g，冬瓜100g，米粉（乾）120g，雞蛋1個

輔料：油菜1棵，香菜1棵、胡蘿蔔1/3個，薑10g，胡椒粉1.2g，玉米澱粉8g，雞精1g，蠔油4ml，料酒5ml，生抽5ml，老抽3ml，鹽適量

做法：

1. 肉餡中加入料酒、蠔油、胡椒粉0.6克、薑沫5克、鹽1克、老抽和生抽打勻，再加入玉米澱粉和一個雞蛋打勻上勁醃製。

2. 油菜洗凈焯水，胡蘿蔔和冬瓜洗凈削皮切絲。

3. 米粉按賣家的要求處理，這是我提前處理好的。

4. 起鍋燒開水汆丸子，用一合適的小勺子把肉盛入鍋裏或者帶一次性手套擠入鍋裏汆熟也可。

5. 這是汆好的丸子。

6. 另起鍋加入1升水和三片薑燒開。

7. 下入蘿蔔和冬瓜。

8. 香菜洗凈切段。

9. 菜煮至八成熟下入處理好的米粉和丸子大火煮開關火。加入雞精、剩下的鹽和胡椒粉調勻，撒上香菜既可。

10. 做好的米粉。

11. 裝盆的。

小貼士：汆丸子不要時間長了，否則老了不好吃。

3）魚香湯米粉

材料：鮭魚 一片、熟粗米粉 100克、柴魚片 少許、白鬍椒粉 少許、鹽 酌量、香菜 少許、韭菜 少許、油蔥酥 少許

做法：

1、熟粗米粉切約五公分長段，韭菜+香菜切末；

2、取一平底鍋，不用放油，將鮭魚煎至熟透焦香(這裡可撒些鹽在魚肉上)，取出放盤後去皮去骨，魚肉大致掰小塊後備用；

3、保留原平底鍋加入5~6碗水煮沸，加入米粉段稍滾一下，再將剛扒下的魚骨.魚皮放入煉湯底；

4、中小火滾個五分鐘後，加入柴魚片+白鬍椒粉+鹽調味，即可熄火(魚骨跟魚皮可拿掉囉)；

5、取一湯碗，加入油蔥酥+韭菜末+香菜末在碗底，米粉湯裝入碗中，再將剛剛剝下的魚肉塊擺上就OK囉~^^

4）丸子瘦肉湯米粉（廣式傳統早餐）

材料：夾心肉適量、肉丸子適量、小蔥2根、鹽適量、花生油1湯匙

做法：

1. 取1片米排粉（1人份）用熱水泡發至軟散即可。

2. 肉切片，薄厚個人選擇。鍋裏坐水。肉要涼水下鍋慢慢煮，煮至浮沫漸多。

3. 肉丸子對半切開，片花，或者整個，都行。瘦肉湯沸了就下鍋。片了花的丸子遇到沸騰的湯水會即刻開花哦。

4. 把泡散的米排粉瀝出水，將米粉加入鍋中。加入適量鹽和油。即可出鍋。最後撒上小蔥花即可開吃啦！

5）梅菜肉末紫菜湯米粉

材料：

1-2人分量：

主料：醃梅菜（半顆）、豬肉（適量）、米粉（2塊）、幹紫菜（1塊）

配料：蒜頭（適量）、蔥段（適量）、新鮮的小紅辣椒（1條）

做法：

1、半顆醃梅菜先用水浸泡，反復清洗，去掉多餘的鹽分，然後切粒備用。

2、蒜頭剁成蒜蓉、小辣椒洗淨切段，香蔥也切成蔥花，然後一起放在裝梅菜粒的碗裡備用。

3、豬肉剁成末，先切條後切粒再剁成末，然後放在一個碗裡，加點鹽、醬油、油攪拌均勻，稍微醃一下。

4、取一炒鍋，熱鍋下油，先把梅菜粒以及配料們炒香，再加入肉末翻炒。

5、等肉末變色後，就可以倒入一勺的水（水的分量自己衡量，不要太少，因為米粉和紫菜都蠻吸水的）

6、然後放入稍微過水的米粉，開大火煮，等水滾的時候，再轉中火或者小火。

7、等到米粉也熟後，可以加入適量的鹽調味。

8、然後拿一個碗，先把米粉撈在碗裡，再加入紫菜，由於紫菜很容易熟，看它變軟，打散就可以熄火了。

9、最後把所有材料到進碗裡，就可以吃咯～～

小訣竅：

1、梅菜一般分為兩種，梅菜乾和醃梅菜，都要先用水浸泡，醃梅菜相對來說，煮完都有口感，像這次我是切成粒，就是可以增添脆脆的口感。

2、米粉煮好後先撈起來到碗裡，再下紫菜，是因為這兩個都很吸湯汁，先撈起米粉可以讓湯汁不會減少那麼多。

3、因為梅菜本人蠻鹹的，即使浸泡過，鹽分也還蠻多的，所以如果試味後覺得鹹了，可以相對的加水或者加適量的糖中和。

6）海鮮米粉湯

材料：蔥香湯頭粉 3匙,白鬍椒粉 1/2小匙,蔥風味油 1大匙,濕米粉 350克,蟹腿肉 1盒,蝦 120克,魚肉 150克,蛤蠣 150克,薑末 1大匙,芹菜 2大匙,韭菜 1枝,水 1500c.c.

做法：

1、將濕米粉切成方便入口的長度，芹菜、韭菜洗淨後切小丁備用。

2、蟹腿肉、蛤蠣洗淨，魚肉切塊，蝦子洗淨後剪掉須腳備用。

3、起鍋將水煮滾，放入濕米粉煮至熟軟，再加入蟹腿肉、蛤蠣、蝦子、魚肉一同煮至熟。

4、待食材熟透後加入蔥香湯頭粉、胡椒粉調味，再淋上蔥風味油、芹菜及韭菜即可擺盤上桌囉。

7）豬肝瘦肉湯米粉

瘦肉、豬肝適量；米粉（兩人份）；青菜半棵；蔥一根；鹽、油適量

做法：
1. 米粉先用冷水泡發（約20分鐘），記得泡水時放適量的鹽，泡發後撈起瀝乾水分

2. 豬肝瘦肉切片，放適量油鹽和幾滴醬油醃製，大約20分鐘。這個步驟建議和泡米粉同時進行。

3. 洗青菜 擔心農藥問題 也得浸泡一會

4. 切蔥花 蔥頭部分和蔥葉分開 蔥頭部分用於起油鍋

5. 開始煮：鍋裏放油，油沸放蔥花和少量的鹽 翻炒幾下，放水

6. 翻炒

7. 放水。（這是用來做湯底的 水量自己控製） 蓋上鍋蓋等水滾

8. 水滾了 放之前醃製的豬肝瘦肉

9. 蓋上等水滾

10. 水滾後放青菜和蔥花

11. 放入青菜、蔥花後，約2分鐘，放米粉

12. 待2分鐘，米粉熟透，就完成啦

13. 香噴噴的 豬肝瘦肉湯米粉就完成啦

學會就試試吧，七款湯米粉，一周可以不重樣了。