苦瓜對許多人來說避而遠之。

然而其實苦瓜含有相當豐富的 營養素，營養價值甚高。

根據《Juicing forHealth 》健康網站報導，苦瓜的 熱量低。

含有維生素B1,B2,B3 和維生素C 、葉酸，以及礦物質鎂、鋅、磷、鐵和錳，同時是膳食纖維良好來源。

苦瓜的β - 胡蘿蔔素是花椰菜含量的兩倍之多，鈣質是菠菜的兩倍，鉀含量則是香蕉的兩倍。

另外許多研究也證實，苦瓜裡頭的「苦瓜素(charantin) 」有助於 降低血糖。

除此之外苦瓜還含有一種「多勝肽-P 」的物質，結構類似胰島素。

可以做為補齊糖尿病患者缺乏的胰島素替代品。

苦瓜的好處

1、苦瓜素與多勝肽-P 是天然的植物胰島素， 有助於降低血糖、改善胰島素抗性

。

2、苦瓜能夠抑製運送葡萄糖的酵素，穩定血糖並阻斷癌細胞的食物供應鏈，抑製其生長。

3、豐富的β - 胡蘿蔔素 有助於促進視力健康。

4、清除血液中有毒物質， 促進血液循環同時減輕痛風疼痛。

5、 幫助肝臟排毒

，加速酒精代謝減緩宿醉癥狀。

6、治療牛皮癬和其他真菌感染的問題。

苦瓜選用以及食用方式

購買時盡量選擇外皮完整尚未成熟的苦瓜，避免外觀已經變成橙色或是變軟、帶有斑點，成熟的苦瓜苦味會更加明顯。

苦瓜的大小也會影響苦味，相較於大顆的苦瓜，小苦瓜品種苦味較重。

買回來之後可以放置於蔬菜櫃裡，保存3-4 天。

與其它水果一起擺放，可能會加速苦瓜成熟的時間。

食用前先苦瓜外皮清洗乾淨，可以用蔬菜專用刷具輕刷表麵。

切開後取出種子丟棄，若是怕苦的人，可以再烹調前將苦瓜切片浸泡在鹽水中約半個小時。

自製苦瓜汁

1、將苦瓜洗凈後切塊約兩大瓢的量；

2、丟入500cc 的水中；

3、蓋上鍋蓋以中小火煮10 分鐘；

4、關火後靜置10 分鐘讓其稍微冷卻；

5、即可飲用或是裝入保溫杯中；

比較怕苦的人，可以依照個人喜好添加少許蜂蜜或是胡蘿蔔、蘋果汁。

苦瓜食用注意事項

苦瓜每日不宜食用超過56 公克(2 盎司) ，食用過量恐會造成腹痛與輕微腹瀉的癥狀。

若是有服用或注射胰島素的糖尿病患者，建議在食用苦瓜之前，應先諮詢醫生意見。

另外像是孕婦也不適合喝過多苦瓜汁，可能會刺激子宮收縮，導致早產。