酸辣馬鈴薯絲原來要這樣做才最好吃，以前都做錯了！很多朋友都喜歡吃酸辣馬鈴薯絲，這看似很簡單的炒馬鈴薯絲裡麵的學問可是多著呢！今天就要和大家分享這大師級秘訣！

1.切馬鈴薯

馬鈴薯要選擇中等大小個頭比較勻稱的，這樣一個馬鈴薯切完正好夠炒一盤馬鈴薯絲，將馬鈴薯洗凈削皮挖去芽眼，先延著長邊切兩刀，然後將切麵貼在菜板上，這樣馬鈴薯就被固定住了，避免了打滑的問題，然後把馬鈴薯切成大約1.5毫米的薄片，然後再切成細絲，這樣切出來的馬鈴薯絲粗細均勻，馬鈴薯絲可不是切得越細越好，如果太細了炒的時候就會融到一起了。

2.泡水

把切好的馬鈴薯絲放入涼水中，加入第1勺白醋浸泡5分鐘，這樣可避免馬鈴薯絲氧化變色，同時還可以把馬鈴薯表麵的澱粉洗去，避免炒的時候發黏，接下來把其他配料準備好，辣椒去籽切碎，青紅椒切成絲，再準備一小捏花椒。

3.焯水

鍋中加水燒開，將馬鈴薯絲入鍋焯一下水，時間不用長，看到馬鈴薯絲變色就可以撈出來了，此時馬鈴薯絲已經有五成熟了，泡一下冰水，這樣可以使炒好的馬鈴薯絲口感更脆。

4.爆炒

鍋中倒入花生油，中火加熱，接著加入花椒爆香撈出，接著加入幹辣椒炒出香味，再加入馬鈴薯絲和青紅椒絲，翻炒大約1分鐘，然後倒入第2勺白醋翻炒均勻，既可以避免馬鈴薯絲炒糊粘鍋，同時能讓馬鈴薯絲酸得更有內涵，翻炒均勻，加入1勺醬油和1小勺鹽調味增色，出鍋前再放入第3勺白醋快速炒勻，這一道大廚級水準的酸辣馬鈴薯絲就做好了。

掌握這關鍵幾步，你也能輕鬆做出超爽口的酸辣馬鈴薯絲！