雖然很多蔬菜四季都有，但是吃應時應季的新鮮蔬菜最營養！春天吃這8種蔬菜，清火降脂樣樣行，錯過就要再等一年！

1、蘆蒿：性涼解燥        

蘆蒿是一種高蛋白低脂肪的蔬菜，蘆蒿還能起到健脾胃、化痰熱、助消化的功效。

水生的蘆蒿性涼，味甘，可以平抑肝火，最適宜春天養肝護肝。清爽的口感，還可以預防咽喉疼痛並緩解燥火導致的便秘。

-蘆蒿炒豆乾-        

蘆蒿一把、豆乾數片

1.蘆蒿洗凈，將蘆蒿掐頭去葉，根部較老部分去除，切成段；豆乾切成條備用。

2.鍋內熱油，將豆乾幹煸至焦黃色，放入蘆蒿、海鹽翻炒均勻即可。

這是一道地道淮揚菜。在南方，蘆蒿是碧綠碧綠的，入口特有清香；大理生長的比較泛白，味道也稍淡。趕緊看看你所在的城市有沒有，回家做一道蘆蒿炒豆乾吧！

2、茼蒿：健脾開胃        

茼蒿貌不驚人，但在古代它作為宮廷佳肴，又被稱之為“皇帝菜”，營養也非常豐富。

茼蒿中含有豐富的芳香揮髮油，可以增強食慾、促進消化。現在氣溫回暖，很多人食欲不振，吃點茼蒿能起到開胃健脾的作用。但茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發，可以慢火氽湯，或者稍微焯一下後涼拌。

常吃茼蒿，對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習慣性便秘均有較好的療效。而當茼蒿與肉、蛋等共炒時，則可提高其維生素A的吸收率。

-清炒茼蒿菜-        

將茼蒿炒一下，拌上芝麻油、精鹽，清淡可口，最適合冠心病、高血壓病人食用。

茼蒿、芝麻油、鹽

1、茼蒿洗凈，控幹水分。

2、放入熱油鍋中大火煸炒，顏色變成深綠色之後，炒勻後淋上芝麻油就可以出鍋了。

3、蠶豆：補鈣防癌        

嫩蠶豆中的蛋白質，在各種豆類裏僅次於大豆。蠶豆中還含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，有增強記憶和健腦作用。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。

蠶豆是低熱量食物，且不含膽固醇，肥胖者及高脂血症可以適當多吃。

-食用提醒-        

1、蠶豆不可生吃。

2、蠶豆殼易脹氣，腸胃虛弱者不宜多吃。

3、過敏體質慎用。

4、豌豆：降膽固醇        

豌豆是一種非常適合高血壓、糖尿病、熱性體質等人群食用的養生食物。

患有高血壓病或有血壓升高，出現頭痛、心煩、脈弦的人，經常服用以豌豆及其製品烹飪製作的菜肴、湯羹，是大有裨益的。

豌豆所含的鈣和磷在豆類食物中較低，因此烹飪時要選高鈣的配菜，如豆製品、小白菜、油菜等，不僅可口，也豐富了營養。吃豌豆儘管好處很多，但多吃會引起腹脹，每次不宜超過50克。

-豌豆燴北極蝦-        

豌豆500克，北極蝦20-30隻，蔥10片，鹽2克+1克（放蝦仁裏醃製），白鬍椒粉1克，糖2克，水澱粉30ml

1、豌豆剝開，用水焯燙好盛出備用；北極蝦去皮後，放入1克鹽略微醃製。

2、炒鍋燒熱後，倒入適量油，待6成熱後，放入豌豆翻炒1分鐘。

3、再放入蝦仁翻炒均勻，放入鹽，糖與白鬍椒粉等調料繼續翻炒片刻。

4、最後，倒入提前備好的水澱粉，翻炒半分鐘即可出鍋。

5、蘆筍：預防感冒        

蘆筍的嫩莖不僅鮮爽多汁，富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，還因含有天冬醯胺和微量元素，有利於清熱解暑、增進食慾、提高免疫力，而被人們稱為“蔬菜之王”。

常吃可增強機體免疫力，預防感冒，對牙齦腫脹、出血也有一定的緩解作用。蘆筍中鉀、皂苷等物質，有調節血脂、血壓的作用。

更值得一提的是，蘆筍富含蛋白質，卻幾乎無脂肪，是女士們理想的養生減肥菜。

-油淋蒜香蘆筍-        

蘆筍、辣椒、大蒜

1.蘆筍洗凈，切成2段。

2.鍋裏燒開水，水開後放適量的鹽，再放蘆筍焯一下，擺入盤中。

3.蠔油、味極鮮加涼水兌成汁，大蒜、辣椒切成丁。

4.鍋裏放油，燒到稍微有點冒煙時關火。

5.調料汁淋在蘆筍上，撒上辣椒圈和大蒜粒，將熱油迅速均勻地淋上即可。

小竅門：蘆筍焯水的時候，加入的鹽稍微多一點，這樣顏色漂亮，而且能入味。

6、春筍：緩解便秘        

春筍肉質脆嫩，清香鮮甜，而且營養價值很高，被認為是高蛋白、低澱粉、多粗纖維素的營養、健康美食，也有人將春筍譽為“素食第一品”。另外，春筍中富含不溶性膳食纖維，經常吃可以防便秘。

雖然營養價值高，但春筍性寒味甘，又含較多粗纖維素，並不是每個人都適合多吃的。因為過量食用，容易對胃腸造成負擔。所以脾胃虛弱以及胃腸道有疾病的人群，食用春筍要注意適量。每人每天以不超過半根為宜。

-醃篤鮮-        

“醃”就是醃過的鹹肉，“篤”就是小火慢慢燉，“鮮”就是鮮五花肉或小排骨或蹄髈等。醃篤鮮裏放春筍，既能吸油，又能提鮮。

春筍、肥瘦相間帶皮的新鮮豬肉和鹹肉、百葉結

1、洗凈剝皮後的春筍一定要滾刀塊切，切之前還可以用刀背拍一拍。

2、新鮮的豬肉切好後焯水、瀝幹；鹹肉洗凈切塊；百葉結清洗乾淨。

3、將肉放進鍋裏加足夠的冷水，加兩三片薑和一勺料酒煮開，撇去浮沫；轉小火開始燉到湯色濃白。

4、加入竹筍，煮30分鐘；再加百葉結，繼續煮20分鐘；加鹽調味，撒蔥花即可出鍋。

特別提示：加鹽的時候一定要先嘗一下，下手不要太重，因為你已經放了鹹肉啊……

7、萵筍：清熱降火        

翠綠粗壯的莖上帶著一叢葉子，這就是萵筍，又叫青筍、萵苣。

萵筍中鉀的含量較高，有利於維持體內水平衡，對高血壓和心臟病患者有益。萵筍的汁水很多，且味道清香，可以緩解肝火旺盛癥狀。北方春天風大幹燥，多吃萵筍既可補充水分又可降火。

買來萵筍後，很多人都會把萵筍葉扔掉。其實，萵筍葉的營養價值也不錯。尤其是胡蘿蔔素，其含量是萵筍的6倍，維生素C也達到萵筍的3倍。萵筍可清炒、可涼拌，將萵筍切絲，加些鹽、香油和芝麻，翠綠翠綠的，養眼又爽口。

-萵筍木耳炒肉-        

豬瘦肉、萵筍、木耳、薑、炮紅椒、蔥、蒜

1、豬瘦肉切薄片用澱粉蛋清生抽稍醃，萵筍切片，木耳用水發開，薑切片，炮紅椒切段。

2、炒鍋下油燒至七成熱，下肉片炒開撈出。

3、炒鍋下油燒至七成熱，下薑、炮紅椒、蒜末炒香，再下萵筍片、木耳炒至斷生，加入肉片同炒，加鹽、雞精調味即可。

8、荷蘭豆：抗菌消炎        

荷蘭豆對增強人體新陳代謝功能也有十分重要的作用。

此外，荷蘭豆還富含胡蘿蔔素、維生素C，可使皮膚柔潤光滑，能抑製黑色素的形成，有助於美容。荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。