俗話說：「外行吃燕窩，內行吃木耳。」價格比起燕窩親民許多的白木耳，營養價值卻有過之而無不及，炎熱夏天，假如能來上一碗冰糖燉木耳，不僅能滋補身體，還能幫助我們養顏潤肺，可說是非常健康的一道養生湯品。

但說到木耳，相信不少人在煮燉煮白木耳時，都有遇過木耳煮不爛的窘境，不知道到底是哪個環節出了問題，明明相同的食材，為什麼店家煮出來的口感軟爛細緻，但自己煮的卻不會爛？根據國外網站【VISION TIMES】指出，在燉煮銀耳時，只要記住以下幾個訣竅，就能輕鬆煮出燕窩般的口感喔！

1. 好吃第一步：這種白木耳不要買

有親自買過白木耳的人都知道，市麵上木耳的質量參差不齊，不少「染色」、「漂色」木耳被不肖商人混充販售，根據該網站指出，真正的木耳外觀應呈現淡黃色而非純白色，此外，假如靠近一聞，發現木耳散發出濃濃的刺鼻味，也要特別注意是否二氧化硫殘留過量了。

2. 好吃第二步：溫水泡發最快軟

買回來的白木耳，首以流動的水將髒汙快速洗淨，接著就是關鍵的「泡發」步驟了，許多人會選擇以冷的自來水來進行泡發，但根據該網站指出，冷水浸泡會減緩木耳軟化以及泡發的速度，假如改為溫水，效果會更好喔。

浸泡約半小時至一小時的木耳，會逐漸的膨脹、軟化，此時可以將木耳較粗的質地以及根部用剪刀剪去，以免影響煮熟後的口感。

3. 好吃第三步：燉煮時間不可少

燉煮銀耳時假如選擇電鍋，記得外鍋至少要加入兩杯至三杯的水量，燉煮時間大約在2小時左右，待電鍋跳起後，可以再續悶約15分鐘，如此一來，就能吃到既軟爛卻不失口感的銀耳囉！

看完了以上有關煮銀耳的三大關鍵步驟，大家都學起來了嗎？炎熱夏天即將來臨，相信這道湯品一定會很受家人、朋友的喜愛的！祝大家都能自己燉出五星級燕窩般的口感！

參考資料：http://www.visiontimes.com/2017/03/28/most-popular-chinese-vegetables-white-fungus.html

封麵照片來源：http://www.citysuper.com.tw/food/cooking_detail.aspx?lang=en-US&id=34  /  https://www.foodclappers.com/recipe-items/chicken-with-white-fungus-soup-recipe/