傳統的中式早餐，一定少不了肉鬆配稀飯、肉鬆蛋餅，甚至連廣東粥也少不了肉鬆的身影，舉凡豬肉、牛肉甚至魚肉做成的肉鬆，口感香氣大不同，無論男女老少各自有其擁護者。但你曉得嗎？我們幾乎天天都在吃的肉鬆，竟然也有假的！

你買的是「肉鬆」還是「豆粉」？

根據【東森新聞】指出，肉鬆的製作過程繁瑣，約莫三斤的豬肉才能製成一斤的肉鬆，有業者為了省成本，在肉鬆中混充「豆粉」來販售至早餐店、價格便宜的烘焙店甚至混淆消費者，不僅在視覺上看起來份量十足，也能增加重量。

真假肉鬆如何辨？

▲根據【東森新聞】指出，只要掌握訣竅，就能避免購買到假肉鬆。（圖片來源：Serious Eats）

上圖左右兩種肉鬆，大家在購買時會選擇哪一邊呢？公佈正解，左邊的肉鬆為豬肉製成的肉鬆，無參雜豆粉，而右邊的肉鬆很明選的看起來佈滿粉末，且以整條肉絲來看，明顯不夠紮實，建議這種肉鬆還是少吃為妙。

挑肉鬆謹記三挑三不挑：

1. 無明顯成分標示

購買肉鬆時，最好挑選包裝上有明確有效期限、成分的肉鬆，以確保食用安全。

2. 看外觀

新鮮肉鬆的顏色大致均勻且裡外一致，而參有豆粉的肉鬆，顏色大多較淺，且裡頭的肉絲顏色會略白。

此外，可以將少許肉鬆放入水中測試，當假肉鬆遇到水時，豆粉會大量跑到水中，使水看起來混濁，反觀真肉鬆會無明顯異狀。

3. 聞氣味

真肉鬆會散發淡淡的豬肉香，但混雜過後的假肉鬆基本上無明顯香氣，且略帶有撲鼻香精味。

參考資料：https://www.youtube.com/watch?v=YoHiaK-U24o

封麵照片來源：http://www.seriouseats.com/2011/05/my-latest-obsession-pork-floss-chinese-rousong-pork-sung-pork-fu.html