為什麼飯店大廚做的清蒸魚嫩滑又不腥? 原來他們從不用盤子蒸，還做了這麼個小動作....

 

　

　

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為什麼飯店大廚做的清蒸魚嫩滑又不腥? 原來他們從不用盤子蒸，還做了這麼個小動作.... 觀看人數：4589 　

 

魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚肉中含豐富的B族維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6等，還有少量的維生素A和維生素E。有實驗室按照各種烹調方法對應營養素的變化情況，進行了健康烹調方法排名。魚怎麼吃最營養呢？

當然是是清蒸魚啦！清蒸是健康的吃魚方法，因為烹調溫度較低，能很好地保證魚肉中的蛋白質和脂肪不被破壞。

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不過清蒸魚的做法看似簡單，實際上卻是非常考驗廚藝的！如果做法不當，蒸出來的魚不僅肉色發暗，吃起來也會感覺又粗又腥！

怎樣才能讓清蒸魚入味嫩滑又不腥，盧大廚一語道破天機，原來關鍵：不用碟子蒸!

到底怎麼做？當一切準備就緒，要上鍋蒸時，請看下邊！

請出蒸魚神器--筷子和鐵架！現在可以開始蒸魚了，先請出我們的蒸魚神器--筷子和鐵架！

把鐵架架在鍋中，再在鐵架上用兩雙筷子擺出一個井字形。

把魚放在筷子上，蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘。▽

用筷子和鐵架來蒸魚，不僅能讓魚的均勻受熱，而且還不會沾到魚滲出的腥水，這樣吃起來就鮮嫩可口而且不腥。

想要蒸魚鮮嫩不腥，其實就是這麼簡單！你也趕快試試效果如何吧!

如何去除魚腥味?

魚身上有兩條腥線，不知道大家了解沒有，做魚的時候首先把腥線去除，做出的魚就一點土腥味都沒有啦。

去除腥線也是有小竅門的：將魚收拾乾淨以後，在靠近魚頭1-2厘米的地方劃一刀，能看見切口處有一個小白點，那就是腥線，用手捏住，輕輕的拽出來即可。記住，可是兩條哦，翻麵如法炮製，把另一條也拽出來就OK了。

　

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