四季豆肉肉的，很多人都很喜歡吃，小心點也很喜歡，但是炒四季豆卻不是那麼的容易。四季豆煮的太久黃黃的不好吃，沒煮足夠長的時間又擔心沒有炒熟四季豆會含毒素。很多喜愛這一個菜的吃貨們都望而卻步。

下麵小編告訴你一個炒四季豆的秘訣，讓四季豆怎麼炒都好吃。

清炒四季豆做法：

1. 四季豆擇段洗凈，將四季豆撕掉絲，折成一小段，洗乾凈用水泡一下備用（泡水是為了去掉農藥哦）用籃子瀝乾水。

2.喜歡將蒜拍下，這樣蒜味濃一些，辣椒和蒜的多少看個人喜好。

3、鍋燒熱放油，看到油起煙的時候將四季豆和蒜放下去一起炒。

四季豆比較厚實，難以炒綠，所以要邊炒邊放點水，水不能過多，十幾滴左右就好，多了油鍋不熱，豆就炒不了了。這樣一直翻炒到四季豆全部變綠，然後放水煮，水量大約淹過四季豆就好。注意煮的時候不要蓋鍋蓋。

4、放水煮約2分鐘，放鹽，翻轉一下繼續煮，煮到水快乾的時候，將火調小，翻炒。

這一步主要是為了將四季豆裡麵的水分和收乾，以讓汁融入四季豆裡麵，讓豆味更濃。這步容易燒焦，所以要小火也要勤翻炒，翻炒到看四季豆皮有點褶皺時，放一點醬油，翻炒一下即可起鍋。美味的四季豆就好啦！

5. 味道棒棒噠，清甜爽口。

小妙招：

1、炒四季豆是關鍵，四季豆不像青菜容易炒綠，要邊放水邊慢慢炒直到四季豆轉綠色了才只煮；

2、煮四季豆的時候不要蓋鍋蓋，有些人為了讓四季豆更快熟就蓋著鍋蓋，這樣是不可取的，會讓四季豆邊黃而影響口感；

3、最後一步收汁，一定要用小火慢慢收汁，知道四季豆皮有些褶皺，至於醬油，不喜歡的可以不放；

喜歡有肉的朋友可以試試接下來的這一道「四季豆炒肉」~

四季豆炒肉，很好吃的一道下飯菜，四季豆無論單獨清炒，還是和肉類同炒同燉，亦或是焯熟涼拌都很受人們的歡迎。

用料：四季豆、瘦肉、紅尖椒、薑末、蒜末、植物油、鹽、生抽、老抽、生粉、白鬍椒粉、白糖。

做法：

1、四季豆掐去首尾摘除豆筋，清洗乾凈。

2、洗凈後一根根的斜切。

3、瘦肉洗凈，最好選前腿肉，前腿肉本身就要嫩些。

4、剁碎後放入小碗，加一勺生抽（約7克）、生粉適量，用手抓勻，醃製20分鐘。

5、熱鍋注入油，燒至6成熱時，下入薑末、蒜末，炒香。

6、下入醃好的瘦肉，中火炒至全變色，撈出備用。

7、鍋中倒入油，燒熱後下入四季豆，大火翻炒均勻，待四季豆有些變色後，轉小火，不時的煸炒至熟透。

8、待四季豆熟透後，倒入炒好的肉、剩下的另一半蒜末和紅尖椒片，加入一平勺鹽。

9、加入半勺老抽和白糖。

10、接著撒適量白鬍椒粉。

11、中火翻炒均勻即可。

12、出鍋裝盤。

小貼士：

四季豆一定要熟透，若不慎吃了沒熟透的四季豆造成輕症中毒者，只須靜臥休息，少量多次地飲服糖開水或濃茶水。中毒嚴重者如嘔吐不止，造成脫水，則要送醫院治療。

註：生抽：顏色較淺的醬油，用以調味；老抽：顏色較深的醬油，用以調色。

文章來源: http://www.sohu.com/a/100552350_406815