饅頭是很多人早餐的選擇，還有更多的北方人，會做為午餐，但是想做好饅頭是沒有那麼簡單的，看著別人做的饅頭吃起來那麼甜，做的還那麼圓，而自己做的不僅塌了，饅頭還沒味道。

今天，我專門請教了我們當地做饅頭非常出名的大叔，做了25年饅頭，

白饅頭

配料:中筋麵粉300克，酵母1.5克、泡打粉3克、白砂糖14克、溫水適量，食用油25克。
 

製作方法：

1. 把白砂糖倒入在溫水中，然後加入酵母，攪拌均勻，放置5分鐘。
 

2. 把麵粉倒入大碗中，加入泡打粉攪拌均勻，然後中間留個坑，放入步驟1的水和食用油。

3. 把水和麵攪拌均勻，然後揉成光滑的麵團，夏天醒麵1小時，冬天2小時。
 

4. 麵醒好後，把麵做成饅頭或者肉包都是可以的。
 

5. 鍋底給水，然後放入做好的饅頭，發酵10分鐘後在開火蒸製，大概蒸製25分鐘左右，饅頭就做好了，在鍋中放3分鐘，再拿出來，免得麵塌下去了。
 

製作技巧：

1. 第一次做家裡如果沒有酵母的話，可以去賣饅頭的地方，

買幾毛錢的老麵放在麵粉中也進行發酵，或者每100克麵粉用5克蜂蜜進行發酵，

只不過發酵的時間較長，一般需4小時左右。
 

2. 準備蒸饅頭時，感覺麵沒發好，可以在麵的中間放幾滴白酒，然後發酵10分鐘，麵就發酵了。

3. 發酵時，可以加適量的食用堿去掉麵粉中的酸味。
 

4. 天氣太冷時，可以把酵母放在化了糖水的溫水中，放置5分鐘後在放到麵粉中，可以加快發酵速率。
 

5. 發酵好的饅頭，不要直接放到上汽的蒸鍋中，應先讓麵在蒸鍋中發酵10分鐘，然後在開火，慢慢蒸製，這樣蒸出來的饅頭最甜。
 

6. 如果饅頭變黃，就是堿太多了，可以加適量的食醋在蒸饅頭的水中，可以進行中和，蒸10分鐘，饅頭又變成白色的了，還沒任何堿味。

7. 蒸製的好的饅頭不要立即拿出來，關火放3分鐘後，再拿出來，防止饅頭塌了，一定要注意。