臘肉和醃菜是我們用傳統的工藝加工及大自然的完美配合才而來的食物，是來自於祖先對味覺的不斷發掘。他們都是醃製品，醃製過程中需要細菌的繁殖和大量的細菌代謝物與食物的發酵作用。而其間自然少不了對身體有害物質的產生，最具有代表性的就是亞硝酸鹽類物質的含量變化。

相信有很大一部分人也知道，醃製品需要醃製滿一定的時間才可以食用，就是因為醃製的過程中，亞硝酸鹽類物質的含量由最初的高含量逐漸降低降低，而亞硝酸鹽類物質是高致癌物，攝入的亞硝酸鹽超標極易引發癌症，所以才會有這種民間相傳卻不成文的規定。

雖然說臘肉和醃菜中含有較多的亞硝酸鹽，但是只要不常吃並且經過合理的後期加工再食用導致癌症的幾率也是比較小的。

得癌症的原因有很多，比如身體免疫力低下無法有效清除體內癌變細胞、慢性疾病的癌變、外界環境的影響（輻射、紫外線、某些化學物質等）並不是簡簡單單只和食用的食物有關，但也不能完全否認病從口入這一說，很多致癌物質都是通過食物攜帶進入體內，成為各種疾病的誘因。

下麵簡單介紹一些生活中容易從口「入」的一些「致癌」習慣

1.抽菸喝酒

臨床表明長期抽菸和癌症有著很密切的聯繫，雖然沒有直接的報告提出說明，但大量的臨床病歷都有此項提示。長期喝酒容易引起體內的酒精含量超標，造成器官的慢性病變，這種情況下，也容易導致器官的癌變？雖不敢說不抽菸不喝酒的人身體就一定很棒，但不煙不酒的人發生疾病的幾率一定低於抽菸喝酒的人群。

抽菸喝酒

2.嚼檳榔

我國較多省份的人們都有用牙力嚼檳榔的習慣，我們可以輕易的發現這些愛嚼檳榔的朋友們都有著一口黃牙、黑牙，精神狀態也較差。這是因為長期嚼食檳榔會在體內產生大量的有害物質，該有害物質會直接刺激口腔和呼吸道，引發嚴重的口腔疾病和呼吸道疾病，其中也包括了口腔的癌症和呼吸道癌症。

3.喝滾燙的水或食用滾燙的食物

現代人的飲食都追求對味蕾的刺激，還有一顆按耐不住的吃貨心，所以趁熱就吃成了大多數人的一種習慣。雖然熱的食物口感更好，但是高溫物質在經過消化道時，與消化道內壁碰撞摩擦，容易導致消化道粘膜的損壞，而損壞還沒來得及被修復，又有滾食下肚，就這樣惡性循環，導致黏膜的慢性糜爛。

稍不注意，就會演變成為食道癌，所以請那些迫不及待的吃貨們長點心，待食物冷卻一下再食用，保持食道的健康才可以去品嘗更多的沒事呀！

其實從口入的致癌習慣還有很多，不可能都一一進行列舉，也同樣需要你們的留心，凡事不要做過度，往長遠的地方考慮一下再行事，這樣才可以護住我們的身體，越上年紀就越得注意健康，願意在生活習慣上花工夫的人相比其他人都活的更加有活力！