肝臟對人體來說非常重要，它負責人體的代謝、解毒、免疫調節以及消化，是人體中最重要的器官之一，人不能離開肝臟而存活。很多蔬菜大家只看到了它美味可口的一面，但是卻忽略了如果沒有處理好或者沒有成熟，實際上是有毒的!這些毒素輕則引起噁心嘔吐，最重要的是長時間使用會引起肝臟內毒素淤積，傷肝沒商量!那麼就讓小編給大家盤點下，做菜時要注意啦。

世界上最毒的3種蔬菜，一個比一個傷肝，尤其是第三個，快來和小編一起看看都有哪幾種吧

傷肝蔬菜——新鮮黃花菜

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黃花菜美味可口，夏天大家都愛涼拌，加上筍絲、蒜泥香蔥和佐料，簡直消暑下飯美味。然而新鮮的黃花菜，如果沒有處理好，是有毒的!新鮮黃花菜內含有秋水仙堿，這是一種劇毒物質，食用後輕則噁心、腹瀉、頭痛、口渴，重者甚至出現昏迷、肝衰竭，真是傷肝沒商量!

處理辦法：新鮮的黃花菜一定要經過蒸煮後方食用，或者直接買幹黃花菜泡開之後再焯水食用，切記要加熱才能分解秋水仙堿。

傷肝蔬菜——未成熟的番茄

番茄未成熟時，果肉內含有龍葵堿，龍葵堿對胃腸道黏膜有較強的刺激性和腐蝕性，對中樞神經有麻痹作用，尤其對呼吸和運動中樞作用顯著。

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處理辦法：丟掉不要食用這些未成熟的蔬菜，切不可貪圖一時心疼，感覺棄之可惜，傷身傷肝就不划算了!

傷肝蔬菜——無根豆芽

很多人在挑選豆芽的時候發現有的豆芽長得粗壯沒有根，特別是黃豆芽，賣相特別好，殊不知這種豆芽在加工的時候使用了除草劑，然而除草劑中含有致癌等物質，進入肝臟內肝臟無法代謝，導致肝內聚集並在體內擴散，導致身體中毒。

處理辦法：挑選豆芽時候一定要仔細觀察豆芽生長狀況，挑選好豆芽!

傷肝蔬菜——腐爛的生薑

生薑在長時間存放後如果受潮等因素會導致腐爛，而發生變化的的生薑會產生黃樟素，如果人吃了含有黃樟素高的東西，會引起肝細胞中毒，造成肝損傷

處理辦法：選購生薑時，要選新鮮、外形完整、無霉變和無腐爛變質的大塊鮮薑。

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傷肝蔬菜——秋扁豆

很多人喜歡吃扁豆，有些人喜歡吃老一些的扁豆，但是這種老扁豆豆子中含有聚集素，能使血液凝固，是一種毒蛋白。而豆莢中則含有一種溶血素。

處理辦法：高溫處理後即可破壞這些毒素蛋白結構，一定要開火久燉，這樣才能徹底清除毒素。

6----久存的老南瓜

久存的老南瓜含糖量非常高，時間久了，會使南瓜肉發生無氧醇解，使肉質變質，人體食用這些變質的老南瓜之後非常不利於身體健康

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對身體不利的蔬菜！

1、西葫蘆

對於西葫蘆可能很多人覺得陌生，西葫蘆就是一種容易致癌的蔬菜。西葫蘆低溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多，僅低於炸薯條炸洋芋片。丙烯醯胺是一種基因致癌物質，所以經常吃的話對身體不利。

可能不少人都聽過關於蕨菜致癌的消息，有科學家對蕨菜進行過檢測發現，測出原蕨苷在蕨菜中含量從高到低為葉、莖、根。

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3、娃娃菜

娃娃菜非常常見，而且很多人都愛吃，不僅味道好，營養價值也非常豐富。

但是買娃娃菜的時候要注意看，有不良商販會用甲醛做防腐劑蘸過娃娃菜後出賣。

買菜時要注意！這些菜都是處理過的，別吃！

潔白的銀耳，銀耳色澤純白雪亮，它也是被硫磺熏過的，味道刺鼻，入口有刺激或辛辣感。因此，千萬不要買非常潔白的銀耳。

那些表面發亮，「氣色」不錯的「新薑」，但用手小心揉搓，會發現薑皮很快被搓掉了，再去聞味，會嗅到淡淡硫磺味。

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很明顯，這應是被商家用硫磺熏過的。

翠綠色的海帶很可能是用有毒的化學物質染出來的，比如孔雀綠染料，這些有害物質危害著人體健康。要是碰上脫皮的海帶，也不要買了。

那些金黃金黃的，還特別鮮亮的幹辣椒，可得注意啦！千萬不要被美麗的外表所迷惑，吃下去後，才發現它過於刺激，導致自己嘔吐、噁心等，這就是所謂的「毒辣椒」。長期食用，很可能致癌。

土豆太光滑，沒有疙瘩，也沒有泥巴，只能說明這些土豆肯定是被水清洗過，而且還被商戶清除掉發芽、發青、腐爛的地方。只有老土豆才需要做這番變美的「手術」，即使再怎麼翻新，依舊不能改變它體內含有有毒的龍葵素這個事實。

白嫩的蓮藕，蓮藕被稀釋的亞硫酸泡過後，變得白白凈凈的，真是一秒「舊顏換新顏」啊！正是這樣，才不要被這種蓮藕給騙了哦。

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蔬菜是大家每日都要吃的，然而有些蔬菜在菜市場看見了千萬不要買，買了也不要吃！

鹹魚。鹹魚含有亞硝基化合物，致癌性很高，其他醃製食品也是一樣，盡量少吃或不吃。

太硬的西紅柿：越硬的西紅柿植物激素使用越多，最好不要買，或者買回來別馬上吃。

放兩三天延續一下成熟期，等它自然變軟。而且這時不利於健康的催紅素也已得到釋放。另外，外紅瓤綠的西紅柿可能與催熟劑有關。

太淺的綠葉菜：大棚內的蔬菜遠比直接光照作用下生長的好看誘人，葉子顏色淺，但營養成分肯定沒法跟自然生長的應季蔬菜比。所以買綠葉菜要挑深色的。