新年到，參加各種家宴聚餐都是大魚大肉，熱量高有發胖了，接下來做一些清淡蔬菜吃吧，卡路裏低不長肉！

今天給大家介紹一些適合晚上吃的素菜，一起來看看吧~

涼拌藕片

蓮藕500克、醬油15克、精鹽6克、味精2克、蔥花3克、薑絲3克、蒜片3克。
 

1.將蓮藕洗乾凈，削去皮，切成片用開水燙一下，控去水分，裝入盤內。
 

2.在藕片上放上蔥花、薑絲、蒜片、加入醬油、精鹽、味精、拌勻即成。
 

涼拌黃瓜

1.黃瓜洗乾凈，去掉頭尾，切成條狀，裝盤。
 

2.分別加入鹽、蒜沫，麻油，香油、醋、雞精。

3.攪拌均勻即可。
 

涼拌木耳

木耳50g、蔥白1小節、泡椒1-2勺、醬油（味極鮮）2勺、陳醋1勺、白糖。
 

1.木耳冷水泡發，清洗乾凈，瀝水備用。
 

2.鍋中燒開水，放入木耳氽燙1一2分鐘撈出過冷水瀝出備用。

（燒水期間準備配料：蔥白切絲，剁椒2勺，醬油2勺，1勺陳醋，調成汁）

3.將氽燙過過冷水的木耳撒上少許鹽，一點點白糖，拌入其他調料：剁椒、蔥絲、醬油、醋，拌勻即可。

涼拌腐竹

腐竹、胡蘿蔔、黃瓜、蒜、辣椒油、味精、鹽。
 

1.準備好腐竹、胡蘿蔔、蒜、黃瓜。
 

2.把腐竹切成小段。
 

3.黃瓜和胡蘿蔔切絲。
 

4.把蒜切碎。

5.把蒜、胡蘿蔔、黃瓜放入盆中加入鹽，醃五分鐘。
 

6.腐竹入開水鍋中燙一分鐘。
 

7.撈出放入圖5中，加入辣椒油、味精拌勻。
 

果仁菠菜

菠菜、花生。
 

1.準備好菠菜、花生，將小蔥切碎，生薑取兩片細細切成絲。

2.將炒鍋燒熱倒入適量植物油，油熱之後將火調至最小，倒入洗好的花生並不斷用炒勺翻炒。

等花生在鍋裏劈啪響過，響聲頻率漸小（或者觀察花生的顏色炒到金黃），關火。
 

3.將炒好的花生盛入碗內，撒入適量的食鹽。
 

4.在另外一個鍋內加入適量水，燒至沸騰，將洗好的菠菜放入鍋內，等一分鐘之後將菠菜撈出用涼水過濾。

5.將菠菜放入稍微大一點的容器中，倒入花生，還有適量白砂糖和小蔥，澆適量香醋。

攪拌均勻之後入盤。

一道美味的冷盤就做好了。
 

清炒豆角絲

1.將豆角去筋，清洗乾凈，改刀切成絲，裝入盤中待用。
 

2.將蔥薑蒜切成末，乾紅辣椒切成絲待用。
 

3.熱鍋放油，爆香蔥薑蒜末，乾紅辣椒絲。
 

4.放入豆角絲，翻炒均勻。
 

5.加入精鹽，五香粉，少許清湯。
 

6.大火燒開，將豆角絲燒熟。
 

7.最後加入味精翻炒均勻。
 

8.出鍋裝入盤中即可。
 

9.出鍋裝盤即可。
 

素炒花椰菜

花椰菜250克、蘑菇(鮮蘑)100克、胡蘿蔔50克、白皮大蒜5克、鹽2克、味精1克、植物油20克。
 

1.花椰菜切小朵。
 

2.大蒜剝去蒜皮，拍碎剁成蒜末。
 

3.胡蘿蔔去皮洗凈，切片。
 

4.花椰菜、蘑菇、胡蘿蔔放入開水中氽燙30秒撈出。
 

5.鍋中倒入20克油燒熱，把蒜末爆香，再放入花椰菜、洋菇、胡蘿蔔炒勻。
 

6.放入調味料（鹽、味精）即可。
 

香菇炒豌豆

豌豆粒300g、乾香菇8朵、花椒粉3g、鹽5g、雞精3g、水澱粉15ml、色拉油適量、紅尖椒粒適量。
 

1.乾香菇洗凈，溫水泡發後，切成比豌豆粒稍微大點的丁。

泡香菇的水待用，不要扔。
 

2.炒鍋置於火上，倒入適量油，用中火加熱至七成，放入花椒粉炒香。
 

3.倒入香菇丁和豌豆粒翻炒均勻。
 

4.倒入適量香菇水，蓋上鍋蓋燜燒5分鐘。
 

5.加鹽、雞精，淋入水澱粉，翻炒均勻即可出鍋，最後撒少許紅尖椒粒點綴一下。
 

素炒空心菜

1.空心菜清洗乾凈。
 

2.蒜切成蒜末。
 

3.炒鍋熱鍋涼油。
 

4.六成熱放入蒜末爆香後馬上放入空心菜，大火素炒。
 

5.炒至斷生加入鹽和雞精翻炒。
 

6.翻炒均勻馬上出鍋裝盤。
 

焦溜豆腐

1.北豆腐切塊，薑和蒜切片，蔥切絲。
 

2.坐熱一鍋水，加半勺鹽，豆腐塊放入水中 ，等水煮開後再撈出瀝水備用。
 

3.用焯豆腐的水，接著把切菱形片的胡蘿蔔和洗凈的西藍花也焯1分鐘左右，接著用涼水拔一下。
 

4.在一個盤子上放上玉米澱粉，將豆腐均勻裹上一層乾粉。
 

5.油鍋做熱到6成熱，接著放入豆腐煎到四麵金黃。
 

6.豆腐都撈出備用。
 

7.用生抽、醋、糖和適量鹽勾兌一碗調味汁。
 

8.爆香蔥絲薑片蒜片，倒入豆腐和炒好的時蔬翻炒，最後倒入調味汁，再放些水澱粉，帶豆腐上包裹調味汁就關火。
 

松仁玉米

1.玉米粒洗凈，用沸水焯燙一下備用。
 

2.松子仁，入鍋小火炒熟備用。
 

3.黃瓜，紅椒切丁備用。
 

4.鍋入適量色拉油，下入玉米粒，加入鹽和糖翻炒。
 

5.最後加入黃瓜丁，紅椒丁和松子仁炒勻後出鍋裝盤！

雞蛋炒番茄

1.把番茄和雞蛋清洗乾凈。
 

2.番茄去掉蒂部，切成塊。
 

3.雞蛋加點鹽打散。
 

4.鍋裏放油，油熱後倒入雞蛋液。
 

5.炒雞蛋的同時，用鏟子把雞蛋搗成碎塊，炒好後盛出備用。
 

6.鍋裏放入少量油，油熱倒入番茄煸炒。
 

7.番茄變軟開始出汁時改成小火，放入白糖和鹽，一邊熬出湯汁一邊用鏟子慢慢搗碎。

（也不要太碎囉，至少要能看到番茄肉）

8.放進提前炒好的雞蛋，混合均勻關火。
 

蠔油生菜

1.生菜擇去老葉，清洗乾凈。
 

2.燒一鍋開水，水中加勺鹽，幾滴油。
 

3.下生菜焯燙幾秒後迅速撈出控水裝盤。
 

4.凈鍋放少許底油，油熱後下蒜末爆香，加蠔油、白糖、醬油，勾薄薄一層水澱粉燒開後淋在生菜上即可。
 

杏鮑菇炒菠菜

1.菠菜洗凈，杏鮑菇切片。
 

2.鍋裏燒水放一點油。
 

3.把菠菜飛水一二分鐘瀝出擠乾。
 

4.鍋裏乾炒杏鮑，讓杏鮑菇的水汽蒸發一部分。
 

5.鍋裏放油炒香薑絲後放入海蝦米，微炒一下。
 

6.隨後放入杏鮑菇繼續翻炒。
 

7.菠菜擠乾水，放入鍋中，放入蠔油。
 

8.起鍋前放入蒸魚豉油後炒勻起鍋，上桌。
 

雙菇炒小白菜

所需材料：香菇150克、白玉菇150克、小白菜500克、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、白糖1茶匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，小白菜摘去老葉，投洗乾淨，香菇切去根部，投洗乾淨

2.白玉菇切去根部，投洗乾淨，香菇切成條待用，將小白菜切去根部，再切成寸段，蔥切蔥花，薑切末，大蒜切片

3.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入香菇和白玉菇中小火翻炒，將蘑菇炒出香味，炒出水，燜1-2分鐘，將蘑菇燜製熟透

4.下入小白菜段大火翻炒，將小白菜翻炒至顏色變深綠，加入蠔油，少許鹽，蠔油比較鹹，個人口味輕的，鹽可以不放，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤清淡可口的菜肴就做好了

蘑菇炒芹菜

1.芹菜抽絲切段。
 

2.油熱七八分熱放薑絲和蒜。
 

3.待炒出香味，放蘑菇，少許鹽。
 

4.待蘑菇吃著可以了，沒有那種味了，放芹菜。
 

5.翻炒一會就好了，最後放雞精。
 

大拌菜

紫甘藍、生菜、黃瓜、苦菊、羅漢果、油炸花生豆。
 

1.將紫甘藍、生菜、黃瓜、苦菊、羅漢果切好備用。
 

2.調酸甜汁。

白糖、生抽、蘋果醋混合均勻。
 

3.鍋中放入香蔥、香菜、香葉、果醋汁，開火煮3分鐘。

3分鐘後關火，挑出香蔥、香菜和香葉，把冷盤汁放置一旁晾涼。
 

4.將所有蔬菜混合放入沙拉碗裏，再放入事先炸好的花生米，將萬能冷盤汁澆在蔬菜上即可。
 

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