蒸饅頭時回縮起皺影響饅頭的口感和賣相。為什麼會這樣呢？現在告訴大家怎麼避免？很實用哦

其實蒸饅頭回縮起皺的真正原因還是製做問題，一般與食材選擇、用料配比、揉麵程度，以及溫度與濕度的控製等因素有關。

只有掌握了其中的要求及技巧，舉一反三融會貫通，你就都能解決饅頭回縮起皺的問題，蒸出白白胖胖、鬆軟香甜的饅頭來。

據我們分析，蒸饅頭回縮起皺的原因一般有8條，但是大多數情況下，出現回縮起皺的重要原因是其中的第8條。

一是食材配比不合適。

二是發酵溫濕度控製不好。

三是麵糰沒有揉到位。揉麵的重要性。我的經驗是手工揉麵不低於500下，合格標準是要揉到麵糰內部沒氣泡，外表光滑有點粘手就是濕濕有手的感覺，切麵不見氣泡空洞。

四是二次餳發不到位。這是造成饅頭回縮起皺最重要的原因之一。做好饅頭放在溫度和濕度都達要求處進行二發，其標準很重要，發的不足是死麵，發過容易湖化就是所謂的塌陷。要求饅頭明顯增大變輕為標準，一般餳發時間控製在30分鐘左右。

五是上層屜布滴水所到。上層籠屜滴下水滴導致下層籠屜饅頭點狀回縮。有人習慣將上層籠屜放到已擺滿饅頭的下層籠屜上再鋪沾滿水的屜布，這樣上層屜布中的水會滴到下層籠屜的饅頭上，造成下層饅頭出現點狀回縮。解決辦法就是上層籠屜一定要在其他地方鋪好屜布、擺好饅頭後再擱到鍋上或下層籠屜上。

六是蒸屜饅頭擺的過滿。

七是蒸製時間控製不好。根據饅頭大小，家庭蒸製饅頭時間一般在上汽後15-25分鐘之間，過長、過短都不好。

八是缺少「虛蒸」環節。時間到後不要著急取出，特別是蒸製時間比較短的饅頭，關火後一定要在鍋內擱置3-5分鐘（也叫虛蒸），此時要把門窗關好，再打開鍋蓋。這個也是蒸饅頭時回縮起皺的最重要的一個原因。大部分人可能其它環節都做對了，就是這一個問題沒有注意而導致出現回縮起皺的現象。其中的原理是由於熱脹冷縮，當熱饅頭突然遇到冷空氣時，而出現的回縮起皺。