蔥、姜、蒜、椒，人稱調味的「四君子」，它們不僅能夠調味，而且能殺菌去黴，對人體健康大有裨益。

但在烹調中如何投放才能更提味、更有效，卻是一門高深的學問。

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肉食重點多放花椒

燒肉時宜多放一些花椒，牛肉、羊肉、狗肉更應多放。

花椒有助暖作用，還能夠去毒。

　　魚類重點多放薑

　　魚腥氣大，性寒，食之不當會產生嘔吐症狀。

生薑既可緩和魚的寒性，又可解腥味。

做時多放薑，可以幫助消化。

　　貝類重點多放蔥

　　大蔥不僅僅能夠緩解貝類(如螺、蚌、蟹等)的寒性，而且還能夠抵抗過敏。

　　蒜能夠提味，烹調雞、鴨、鵝肉的時候宜多放蒜，這樣使肉更香更好吃，也不會因為消化不良而瀉肚子。

　　如何知道自己缺什麼維生素?

　　維生素不足的警告信號現實生活中，嚴重缺乏維生素的人不多，但陷於隱性維生素不足的人卻不少，如不重視，長期下去，則會由於維生素的缺乏而導致疾病。

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　一旦缺乏維生素，到底會有什麼病症呢?較為熟知的有： 　　維生素B1缺乏引起的腳氣病，維生素C不足壞血病，維生素A缺乏導致眼夜盲症，維生素D缺乏帶來的佝僂病等。

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　　如果你發現您自己或家人有以下情況或症狀的話，請不妨注意是否有維生素氣管的早期表現。

維生素A不足：皮膚粗糙、瘙癢，指甲出現深刻的白線，頭髮乾枯，記憶力減退，心情煩躁及失眠，眼球結膜乾燥，泌尿道結石。

應多吃牛肝、雞蛋、紅黃色蔬菜、水果和魚肝油。

　　維生素D不足： 　　骨質軟化、兒童患軟骨病。

應多進魚類及蛋類、多曬曬太陽。

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　　維生素B1不足： 　　對聲音過敏，對音響有過敏性反應，小腿有間歇性的痠痛，患腳氣病、神經性皮炎等。

應多吃豆類、穀類、硬果類、水果、牛奶和綠葉菜。

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　　維生素B2不足： 　　口角發炎，出現各種皮膚性疾病如皮膚炎、陰囊炎等，手肢有灼熱感覺，對光有過度敏感的反應等。

應多進食肝臟、牛奶、雞蛋、豆類、綠色蔬菜。

　　維生素B3不足： 　　舌苔厚重，嘴唇浮腫，舌痛，唇痛，頭皮特多，口腔黏膜露露乾燥。

應多進食酵母。

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　　維生素B12： 　　行動易失平衡，身體會有間歇性不定位置痛楚，手指及有麻刺感，應多進食動物肝臟及酵母。

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　　維生素C不足： 　　無過度勞累、環境急劇改變或其他器質性疾病等客觀原因，但卻常感疲勞，常易感冒、咳嗽，抵抗力下降，牙齦經常出血，傷口難愈，舌頭有深痕等。

　　維生素PP(尼克酸)不足： 　　舌炎、皮炎、食慾不振、消化不良、嘔吐、頭暈、記憶力減退。

應多進食粗糧、綠葉蔬菜、肝臟、花生、蛋白質等。

另外，人體的外部器官也會發出維生素不足的信號。

口部信號：若發現口角發紅，長期乾裂，而且口唇和舌頭疼痛，你很可能是困營養不足而患上口角炎，若不注意，就會引起口瘡和淋巴結炎。

口角炎的成因多為缺乏鐵質和維生素B2(核黃素)及維生素B6造成。

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　　人體內部說，缺乏這兩種維生素會引起貧血，影響人體的生長發育。

補充辦法是多吃菠菜等綠葉蔬菜，常食豬肉、牛肉、肝臟、豆類等，也可服維生素B族營養丸。

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　　唇部信號： 　　唇部開裂、脫皮、唇線模糊，是唇病的徵兆，說明你缺維生素B2及維生素C。

補充辦法是多吃青菜、柑橘、西紅柿、瓜果、馬鈴薯等，或服維生素B族營養丸和維生素C片。

　　舌部信號： 　　若發現舌頭過於平滑、味蕾突起發紅、舌尖兩側發黃或發白，說明你欠缺葉酸及鐵質。

缺乏這燈物質，將導致骨髓內紅細胞的生產受到阻礙，從而引起舌炎、貧血、胃腸功能紊亂、生長發育不良。

補充辦法是多吃肝臟、菠菜、黑面包並服用含有葉酸成分的維生素B族營養丸。

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　　鼻部信號： 　　若鼻子兩邊油膩光亮發紅並常膠皮，說明你體內缺鋅。

缺鋅會引起食慾不振和新陳代謝障礙。

不過大部分食品中都含有鋅，只要不偏食，缺鋅現象可以得到糾正，亦可服用含有鋅的多種維生素營養丸。

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　　指甲信號： 　　指甲上有白點，表示缺鋅;指甲容易斷裂，說明缺鐵。

鐵鋅、缺鐵有時可能會同時出現。

補充辦法是多吃菠菜、肝臟和豬、牛羊肉，服用含有鋅的多種維生素營養丸。

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　　頭髮信號： 　　脫髮、頭髮拔出時無痛感、髮絲易纏捲，說明你缺乏維生素C和鐵質。

　　缺乏維生素B12者體內紅細胞的生產和神經系統支委會受到影響。

調節辦法是多吃乳類食品、肝臟、魚類和豆類或補充維生素B族營養丸。

如果發現有上述現象，尤其是中老年人，最好請教醫生，不要自作主張亂服維生素藥片，否則對身體反而有害。

從保健資料中獲悉，專家建議補充維生素的最佳途徑是通過天然食品，而不是化學合成的藥物。

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