鹽酥雞是台灣最常見的小吃之一，不過其實它是一個綜合性的全稱，鹽酥雞攤位中除了油炸小塊雞肉骨外，通常一併賣炸甜不辣（包括豬血糕及魚板）、炸花枝腳、炸蕃薯條、炸四季豆、炸芋粿等等，有的攤位會兼賣炸雞排。 大家對這個菜的評價還是不錯的，一開始入口的是椒鹽的味道和酥的口感，咬一口慢慢咀嚼是甜甜的味道和嫩的口感。既可以作為零嘴食用也可以作為席間菜品，有時間的話不妨試試看哦。

材料

帶骨雞胸肉，九層塔，生蛋黃1個，地瓜粉，蒜末2瓣，鹽，白酒，醬油，糖，胡椒粉，五香粉，椒鹽

做法

1.九層塔洗乾淨後要晾乾，以免炸的時候爆鍋

2.雞肉要去皮，剁成小塊。

3.醃製雞肉：加入白酒2湯匙、蒜末少許、1茶匙五香粉、1/2茶匙胡椒粉、醬油、2湯匙左右的糖。（可以根據個人口味進行調整)~

4.用手充分的攪勻~包上保鮮膜放入冰箱冷藏層醃製1小時

5.醃製好的雞肉，加入一個蛋黃，抓勻。

6.把雞肉一個個裹上上地瓜粉，全部沾上粉後，靜置10分鐘，這樣再炸的時候粉不容易掉。

7.鍋上燒熱油至160度左右（ 可以用筷子放入鍋中，有小泡泡上來就差不多是160度。）

8.把雞肉一個個放入鍋內，可以把較大的肉先下鍋。

9.雞肉下鍋後不要立刻去翻動它，等雞肉浮起來定型了我們再翻動雞肉，讓它兩面都炸成金黃色。

10.這個時候我們把九層塔放入，九層塔的香氣撲鼻而來。

11.大概5-10秒左右撈起雞肉和九層塔

12.拉高油溫，我們再把雞肉和九層塔放入油中再炸個10秒至酥。

小訣竅

如何判斷炸雞熟了，這裡有個小方法跟大家分享。就是看油，如果油裏的泡泡變成差不多大小一致的小泡，且油的聲音也變得比較小了，雞肉就差不多成熟了。這是因為雞肉裏的水分跟熱油結合會產生大的泡泡且產生劈裏啪啦的聲響，因此當水份滲出減少，油泡變小聲音變弱，雞肉的成熟度也變的越高。