奶油泡芙 EZGOE

奶油泡芙

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奶油泡芙觀看人數：201 　

用料

低筋面粉	100g
淡奶油	200g
雞蛋	3個
水	160g
黃油	80g
白糖（泡芙皮）	1小勺
白糖（淡奶油）	20g
鹽	1/2小勺

奶油泡芙的做法

小貼士

Sammy叮囑：
1.原料的選擇：低、中、高筋面粉其實都可以，最好用低筋粉，因為澱粉含量高，可以使泡芙膨脹的更好。如果沒有黃油用調和油代替也可以，不過二者做出來的泡芙皮口感不一樣，黃油的口感酥脆，香味更濃。調和油則偏軟。

2. 泡芙膨脹原理：大家通過配方就可以知道，製作泡芙皮時的水份很多，這樣在烘焙的時候由於加熱，水份會變成水蒸氣，它會在泡芙內形成氣壓，而外面包裹的澱粉則包住了裡面的氣體，這樣泡芙就像氣球一樣膨脹起來了。

3. 三個雞蛋不一定都放進去，視情況而定。只要面糊到達圖中所示的狀態就OK了。

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通過剛才的原理我們知道，雞蛋加多了可能會因為面糊水份過多導致成品泡芙塌陷，而水份少了泡芙的膨脹度就會變小，皮也會隨之變厚。

4. 面糊的製作是關鍵，持續的時間會比較長，大家要有耐心，堅持就是勝利！

5. 烘烤時間和溫度根據烤箱不同大家可以靈活掌握，只要泡芙表面變黃就差不多了。烘烤一定要到位，如果烤不熟就從烤箱取出來，泡芙會很快塌陷下去的。建議第一次製作的朋友們多烤一會，哪怕稍微過火也比沒烤熟強不是……

6. 泡芙皮製作完成後如果當時不吃可以放進冰箱保存一周左右，等要吃的時候拿出來再烤3-5分鐘，然後擠入奶油陷即可享用啦～

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