椒鹽排骨--外酥裏嫩

 

　

　

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椒鹽排骨--外酥裏嫩 觀看人數：297 　

 


椒鹽排骨材料：

豬肋排400克、香蔥1根、大蒜2瓣、薑4片、紅椒半個

花椒鹽材料：

鹽1小匙、茶椒1大匙

調味料：

料酒2小匙、生抽2小匙、炸粉（可用玉米澱粉代替）適量

做法：


1、把香蔥切成蔥花，薑、蒜切末，紅椒切小粒備用。

2、排骨剁成7-8厘米左右的段，用刀在排骨肉厚的地方淺割幾刀，便於醃製時入味。

3、排骨放入小盆子裏，倒入一半量的蔥薑蒜紅椒末，再加入料酒、生抽醃製15分鐘。

4、鍋中不放油，放入花椒炒香，再加入鹽炒至鹽發黃盛出。

5、用擀面杖把炒好的花椒和鹽擀成碎末，成花椒鹽備用。

6、把炸粉放入盆子裏，每段排骨分別均勻沾上粉，靜置2-3分鐘。

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7、鍋中放入適量植物油，燒至7成熱下入排骨，炸至兩面金黃後，撈出瀝油。待油溫再次達到十成熱時，把排骨放入用大火復炸1分鐘左右撈出瀝油。

8、鍋中不放油，下入餘下的蔥薑蒜紅椒末小火炒香。

9、放入炸好的排骨，使其均勻的沾裹上蔥薑蒜紅椒碎。再撒上椒鹽粉即可出鍋。


小羅嗦：

1、排骨提前用清水浸泡半天，其間多換兩次水，這樣可以去凈血水，使其肉質更加細嫩。

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2、炸粉俺用的是超市賣的那種萬用炸粉，口感非常好，沒有的話可以用其它澱粉代替。

3、沾完粉的排骨放置2分鐘是為了讓排骨裏的水份滲出，可以把炸粉粘牢，炸時不易掉落。 

　

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