一學就會的葡萄酒食譜

一瓶葡萄酒開了幾天，眼看口感和香氣在一天天流失，怎麼辦？

做道菜用了它！酒可佐餐，也可做餐。下面我們來看看七道不太複雜，不太嚴肅的葡萄酒食譜：

1. 紅酒意面

湯鍋內添加水和紅酒，大火加熱，加粗鹽，蓋鍋燒開。

下意面，攪拌防止粘在一起。同時黃油和橄欖油入煎鍋，小火慢慢融化黃油。

剝蒜切片入煎鍋，少許辣椒，低溫防止糊鍋。加1/2杯的紅葡萄酒和一大勺湯鍋內的面湯到煎鍋，加熱至沸騰。

待面條煮至有嚼勁未熟爛之時，盛起入煎鍋，加西芹。顛晃鍋身直至液體被吸收。

盛出裝盤，無須加乳酪粉。喜歡的話可以在頂部稍加一些義大利匹克利諾羅曼諾羊乳酪（Pecorino Romano）。

2. 紅酒蛋糕

黃油室溫軟化，用打蛋器打發。加入紅糖和白糖（3：1），混合均勻。

加入兩個雞蛋，少量香草精。加一杯紅酒，用面粉篩篩入面粉攪拌盡力攪拌均勻。

加入41克可哥粉，1克小蘇打，3克泡打粉，1克鹽和1克肉桂粉繼續攪拌。

置於抹油的烤盤之上，160度入烤箱中層烤25~30分鐘。

3. 紅酒燉梨

將梨子浸入檸檬汁備用。

將紅酒、白糖、香草豆和肉桂混合入湯鍋，燒開後放入梨子.

燉煮12-15分之後翻個身再煮上12-15分鐘。

將梨子從鍋中取出放置一邊冷卻。

剩下的湯繼續燉，直到剩下二分之一的量，將湯汁澆到梨子之上。

4. 葡萄酒雞扒

鹽、胡椒、面粉攪拌調味雞肉。2勺橄欖油一勺黃油下鍋，中火加熱。

雞肉煎至兩面都呈金黃色時盛到盤中備用。同分量橄欖油黃油將蘑菇煎熟盛起。

剩油熱鍋，加蔥蒜煸炒，一勺澱粉，適量白葡萄酒。

加熱、攪拌均勻，將雞肉和蘑菇回鍋，煮約2分鐘至熱透。

熄火，加入黃油，以鹽和胡椒調味。西芹做飾。

5. 葡萄酒雞肉蕎麥湯面

加油熱鍋，下蔥白和薑，雞肉煎4分左右至金黃色，加粗鹽，翻面再煎2分鐘。

加水和葡萄酒煮至沸騰。

小火慢燉二十分鐘直至雞肉煮熟。

雞肉盛出裝盤，稍微冷卻之後去骨和皮，撕碎或切成小塊。

中火煮面，加半湯勺鹽，3-4分後關火。

如果你用味增，將其單獨放入杯中，倒入面湯，加入醬油和米醋，用叉子攪拌。

最後將混合物倒入湯中。（如果不使用味增，則直接加醬油和醋）。

加入菠菜，酌情加鹽。盛入碗中，撒蔥和香菜。

6. 白葡萄酒煮蛋

煎鍋或平底鍋中加入白葡萄酒、水、月桂葉、百裏香和鹽。

火調大一點，打蛋入鍋，小心不要弄碎。

蓋上鍋蓋煮5分鐘左右，可根據個人喜好縮短時間。

直到蛋白不再透明，用漏勺將雞蛋撈起放到一邊備用。

繼續加熱鍋中湯汁，到剩半杯那麼多，倒入小湯鍋。

將黃油和面粉攪拌成糊狀，將湯汁倒入繼續攪拌成醬汁，適量加一點鹽。

一片面包，放一片鱷梨，再放上雞蛋，加一些醬汁，撒上香蔥。

7. 紅酒肋排

將橄欖油、紅酒、大蒜、鹽和胡椒在碗中調和。

將牛排放在烤盤中，將調和的醬汁倒在上面。

放入冰箱中，醃製2-24h。翻轉幾次，保證醬汁浸入充分。

預熱烤箱。烤六分鐘後翻面再烤5分鐘。如果你的牛排是1-1.5英寸厚，出爐的就是七八分熟的牛排。

讓牛排靜置十分鐘後切成細條。

將番茄、馬蘇裏拉乳酪（mozzarella）、羅勒、蔥、蒜、胡椒切碎放在小碗裡，加入橄欖油和香醋後攪拌均勻，然後倒在牛排上面。