壹提起五花肉,吃貨們就會情不自禁的想到肥而不膩的紅燒肉,流口水了撒~~~,今天小編就來教妳壹款原汁原味不加水的重慶紅燒肉,快來get壹下吧! 重慶紅燒肉
製作材料:五花肉600g,桂皮5g,八角4g,香葉3片,山查10g,冰糖90g,薑1小塊,黃酒350ml,老抽半湯匙 步驟 1.把五花肉洗凈用涼水加料酒浸泡二十分鐘左右;目的:去除腥味。
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2.鍋中燒開適量清水與薑片,將浸泡好的五花肉放入開水中煮變色; 3.撈出用流水沖洗幹凈後切成麻將大小的塊; 4.配料; 5.冰糖剁細;其它配料洗幹凈; 6.鍋燒熱,不放油,放入切好的五花肉塊,爆炒至表面微微變色出油,把五花肉盛出; 7.將多餘的油倒出,鍋中留少許油,倒入冰糖小火慢慢炒化; 8.炒至冰糖變成深褐色; 9.倒入炒過的五花肉塊翻炒均勻上色; 10.加入老抽,倒上黃酒,黃酒以沒過肉面為宜; 11.翻炒均勻後把八角,桂皮,香葉,山查放入,大火煮開後轉小火慢慢的悶; 12.火的大小以酒面不沸為準,我燜了2個小時。
. 小貼士 1、把五花肉的油爆出來,做出來的紅燒肉肥而不膩。
. 2、冰糖塊大的,要事先敲碎,冰糖的用量要敢放,捨得放,糖的數量,大約按壹斤肉1.5兩糖的比例。
. 3、燜的時間最少也要壹個半小時左右,燜的時間越長,越好吃。
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