來源：偶有所得

在廚房必不可少的調味料中，大名鼎鼎的「蔥、薑、蒜」必定榜上有名。

這「廚房三寶」不僅能調味，而且解腥提味。

除此之外，它們還有著神奇的養生功效和藥用價值。

家裡常備蔥、薑、蒜，該如何靈活運用？讓我們一起來加深對它們的了解——

蔥營養豐富堅持少量食用

不少MM不喜歡蔥的味道，少了調味的蔥，對菜肴味道的影響見仁見智，但對營養攝入可會造成影響。

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①蔥的營養非常豐富，廣州醫科大學附屬第三醫院臨床營養科劉佳博士介紹，就大蔥來說，它的維生素含量就是蘋果的10倍，而其中所含的硒是細胞的抗氧化劑，與人體的健康息息相關。

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②蔥還含有揮發性精油，它的主要成分是蔥蒜辣素，具有較強的殺菌作用。

在冬春季呼吸道疾病流行時，吃些生蔥有一定的預防作用。

而且蔥白也有發汗解熱作用,受涼後如果感冒不妨試試蔥白煮水喝。

③ 蔥還可以促進消化液的分泌，也就是說可以幫助消化，增進食慾。

對改善脾胃虛弱引起的食欲不振、消化不良等也有不錯的功效。

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④小小的蔥對預防胃癌及多種癌症有一定作用。

「眾所周知，亞硝酸鹽具有致癌危險。

而有研究發現，蔥含有硫化合物，可以抑製胃腸道細菌將硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽。

」劉佳說，常吃蔥，還具有軟化血管、稀釋血液的功效，對預防冠心病、中風及腦動脈硬化等疾病都有積極的意義。

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疑問：每天應該吃多少呢？

蔥其實還含有草酸的，不宜吃太多，否則會影響人體對鈣質的吸收。

值得注意的是，生蔥雖然營養較之加熱後要更好，但由於刺激性較大，孩子不宜多吃。

在服用一些中藥時，如地黃、何首烏等，也不應與蔥同時服用。

食譜：大蔥生薑飲

用蔥可預防和治療感冒。

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用蔥白，可適當加入薑片，洗凈後用水大火煮沸後即可。

適用於風寒感冒、發燒頭痛。

要注意的是，如果是風熱感冒則不宜服用。

　

蒜天然抗生素生吃比熟吃好

大蒜因其味道「沖」，因此有人愛也有人恨。

總的來說，大蒜還是集調味、保健及藥用價值於一身的食材。

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大蒜向來以超強的殺菌能力而聞名，大蒜含有5大重要元素——大蒜辣素、大蒜新素、甲基烯丙基化二硫、阿霍烯、蒜氨酸。

不過，這樣強烈的殺菌功效，對於腸道的有益菌也有殺傷力，因此吃蒜要適量，尤其是陰虛火旺、胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腎炎、心臟病和便秘的患者最好不要生吃大蒜。

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除此之外，大蒜還有降血脂、降血壓、降血糖的作用。

其中所含在的硫基化合物，能抑製一類代謝酶活性，抑製和殺滅幽門螺旋桿菌，從而減少胃黏膜的炎性反應，達到了預防胃癌的作用。

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中醫則認為大蒜辛辣、性溫，能解滯氣、暖脾胃、解毒殺蟲、治泄瀉、痢疾、百日咳等症。

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想要通過吃蒜達到較好的保健效果，最好吃生蒜，因為大蒜素遇熱時會很快失去作用。

如果怕生蒜過於刺激，可以稍微在火上烤一烤再吃。

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疑問：蒜髮芽了能吃嗎？

春季是萬物生髮的季節，發芽再正常不過了。

許多人知道，發芽後的馬鈴薯有毒不能吃。

那麼同樣會發芽的蒜頭能吃嗎？

其實，大蒜髮芽只是消耗了部分養分，同時引起蒜瓣的乾癟萎縮等。

食譜：大蒜馬齒莧湯

馬齒莧60克，大蒜15克，用水煎服。

有清熱解毒、涼血止痢的功效。

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薑祛濕寒好手生薑乾薑功效不同

薑是去腥的「好手」，同時薑也是祛濕寒的「寶貝」。

尤其是鼻塞流涕、頭痛發燒、被雨淋後發冷、肚子痛等癥狀，不少人首先就想到要煲一碗薑糖水

薑中含有薑醇、薑烯、水芹烯、檸檬醛等油性的揮髮油。

能引起血管擴張，促進血液循環，幫助發汗。

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生薑有溫中止嘔、解表散寒等保健養生功效。

除了受寒後可喝點薑糖水外，生薑對於暈車暈船帶來的眩暈和噁心等不適癥狀效果明顯。

俗話說「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用先生開藥方」。

說的就是夏季陽氣在表，胃中虛寒，吃生薑可以溫胃健脾。

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另外，生薑中含有的薑辣素，能引起胃腸蠕動，同時增加消化液的分泌，幫助消化增進食慾。

如果胃寒導致胃口不開，喝兩天生薑茶，暖暖胃就好了。

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值得注意的是，生薑、乾薑雖同為薑，但作用各異。

生薑有祛風散寒作用，而乾薑則有溫胃散寒、溫養脾胃的功效。

陰虛火旺的人則不適宜經常吃薑。

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疑問：吃薑去不去皮？

吃水果去皮，那麼吃薑去不去皮呢？劉佳介紹，薑皮本身是具有藥性的，薑皮性涼。

與薑肉發汗相反的是，薑皮是止汗的。

所以受寒後的薑水最好用去皮薑煲，而驅寒的薑棗茶則可以不去皮。

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食譜：

◆薑棗紅糖水：大棗8個，生薑數片。

將紅糖、生薑、大棗放入水中大火煮沸，然後放小火滾10分鐘就行了。

適用於傷風咳嗽、胃寒刺痛和寒濕凝滯型、氣血兩虛型的痛經。

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◆生薑炒雞蛋：生薑切末，放入蛋液中攪勻，然後炒熟即可。

適用於風寒咳嗽，若是外感風熱則不宜食用