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㊙偷偷告訴你煎魚不散、燒魚不碎、蒸魚不腥的絕招! 觀看人數:104
怎樣做出一條條漂亮完整的魚,一起來看看到底有什麼秘訣,下次在朋友面前可以大大方方秀廚藝了~
將鍋洗凈,揩乾後燒熱,然後放油,再把鍋子稍加轉動,使鍋內四周都有油。待油燒熱時,將魚放入,魚皮煎至金黃色時再翻動,這樣魚就不會粘鍋。如果油還未熱就放魚,就很容易使魚皮粘在鍋上。
將魚洗凈後(大魚切成塊狀),薄薄沾上一層面。待鍋裏油熱後,將魚放進去,煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整,也不會粘鍋。
將雞蛋打碎倒入碗中攪勻,再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中,使魚裹上一層蛋汁,然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
將鍋洗凈擦乾燒熱後,用鮮薑在鍋底塗上一層薑汁,然後放油,待油熱後,再將魚放進去煎。這樣不會粘鍋。
興高采烈地買魚回家,開膛破肚,刮鱗去鰭,準備在家人面前好好露上一手。這個時候最讓人灰心喪氣的就是,魚還沒出鍋便已經「香消玉殞,魚不像魚」了。
有好幾個辦法: 一、煎魚之前可以先拿生薑把鍋擦一下,再放油煎魚。 二、煎魚之前可以先放些鹽在鍋裏炒一下,然後再放油煎魚。 三、可將雞蛋液刷一些在魚身上,這樣就有了一層保護膜。 四、煎魚塊時最好不是用太大的火,盡量讓魚成形後再翻動。
燒魚之前,先將魚下鍋炸一下。如燒魚塊,應該裹一層薄薄的水澱粉,再下鍋炸。炸時注意油溫宜高不宜低。
燒魚時的火力不宜大,湯不宜多,以剛沒過魚為宜。
在煨燜過程中,要少翻動魚。為防止巴鍋,可將鍋端起輕輕晃動。
切魚塊時,應順魚刺下刀,這樣魚塊不易碎。
撒鹽法: 將魚洗凈後控幹,撒上細鹽,均勻地抹遍魚身,如果是大魚,應在腹內也抹上鹽,醃漬半小時,再製作。經過這樣處理的魚,蒸熟不易碎,成菜能入味。
加雞油法: 做清蒸魚時,除了放好作料外,再把成塊雞油放在魚肉上面,這樣魚肉吸 收了雞油,蒸出來後便滑溜好吃了。
沸水上屜法: 蒸魚時,等水沸後再上屜蒸,而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口,香味純正。
塗抹乾粉法: 蒸魚時,先在魚上塗抹一些乾粉,蒸時不揭鍋蓋。
啤酒醃浸法: 清蒸腥味較大的魚時,用啤酒醃浸10-15分鐘後再蒸,不僅腥味銳減,而且還會有一種螃蟹味。
剩魚清蒸法: 清蒸魚如一次吃不完,再吃時可打入1個雞蛋,做成魚蒸蛋,這樣魚就不腥。
蒸小魚頭: 小魚頭富有營養,但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上,用刀剁成細屑,放大碗中,加適量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥薑末,攪拌均勻後,用旺火蒸10多分鐘,那美味可口的魚頭羹就做好了。
經驗內容僅供參考,如果您需解決具體問題(尤其法律、醫學等領域),建議您詳細諮詢相關領域專業人士。
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