涼面又稱冷面，是指涼吃的面條，世界上不少地區都有涼面，盛行於夏天天熱胃口不佳食用；現於便利商店也見販賣盒裝涼面，便利店涼面花樣更多，惟面條口感一般不及涼面專賣店軟硬適中，且面量少不及專賣店。

於日本、香港等地，一些袋裝小吃店會售賣袋裝涼面。

麻醬涼面

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   食材明細：
   面條一把、芝麻醬兩湯匙、綠豆芽200g、黃瓜一根、胡蘿蔔一根、雞蛋兩個、蒜一頭、香蔥兩根、油炸花生米少許、鹽一茶匙半、雞汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半湯匙

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   製作步驟：
   ①準備原料。
   
   
   ②黃瓜胡蘿蔔切絲備用。
   
   
   ③用平底鍋將雞蛋攤皮薄餅。
   
   
   ④雞蛋餅切絲備用。
   
   
   ⑤燒開水，把黃瓜豆芽胡蘿蔔焯熟。
   
   
   ⑥撈出放入冰水中。
   
   

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   ⑦將面條煮熟。
   
   
   ⑧撈入冰水中等幾分鐘後，撈出瀝乾水，用鹽一茶匙，香醋半湯匙，白糖半茶匙，雞汁一茶匙拌均勻。
   
   
   ⑨蒜用蒜臼搗成細膩的蒜泥，芝麻醬用水攪拌開，和蒜泥，香蔥，半茶匙鹽拌勻。
   
   
   ⑩和面條，蛋絲拌在一起，吃的時候撒花生碎即可。
   
   

   

酸辣雞絲涼面

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   食材明細：
   雞胸肉3塊、面條2斤、黃瓜1根、蒜2瓣、小香蔥3根、大蔥5段、薑3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、鹽2茶匙、生抽1勺、雞精1茶匙、麻醬2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺
   

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   做法：
   ①食材備好。
   
   
   ②鍋中加水倒入雞胸肉，薑3片，料酒2勺，大蔥5段，大火煮15分鐘。
   
   
   ③撈出在水裡過下涼。
   
   

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   ④順著雞胸肉的紋理撕成絲。
   
   
   ⑤黃瓜切絲，蔥切花，蒜切碎。
   
   
   ⑥熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，鹽2勺，生抽1勺，雞精1茶匙，麻醬2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合一起調成汁。
   
   
   ⑦鍋中水燒開下入面條。
   
   
   ⑧水提前在冰箱冷藏下，倒入面條過下涼，瀝乾水分。
   
   
   ⑨最後調料汁澆在面條上就好了。
   
   

   

川香涼面

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   用料：
   鮮面條半斤、芽菜、花生仁、香蔥、醬油、香油、醋、白糖、辣椒油
   

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   做法：
   ①鮮面放進開水中，中火煮至面條8成熟。
   
   用手掐斷時能感覺有彈性內部稍稍有點硬即可
   ②面條撈出後過涼水降溫然後瀝乾水分拌上約2小勺的香油以防面條粘連
   ③炒鍋裡加入適量的油將花生米炸至酥脆，晾涼後用刀或者擀面杖輕輕拍碎，但不要成粉末狀。
   
   炒鍋裡留下一勺油的量，燒至5成熱時放4.入芽菜末和少許香蔥，用中火慢慢炒出香味，加入一小勺白糖拌勻
   ④在煮好的面條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻，再根據自己口味添加適量的油辣椒，最後撒上一些芽菜花生仁香蔥段麻拌勻即可

   

四川涼面

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   用料：
   面條、香油、紅油辣椒、生抽可選、鹽可選、白糖可選、花椒可選、花椒油、花椒粉都可以的啦
   

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   做法：
   ①鍋入水燒開入面條煮熟撈出，迅速過涼瀝乾
   ②加入香油拌勻到每一根面條都均勻沾上香油，再晾上一會兒
   ③待面條徹底冷卻後，調入紅油辣椒、生抽、白糖、花椒、鹽，喜酸再調入醋拌勻就可以開始享受啦
   ④料汁比例參考—— 紅油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒（油）2 :鹽適量:醋適量
   
   

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   小貼士：
   ①先準備燒開後涼冷的涼白開，至少是能過涼兩次的水量。
   
   如果不怕拉肚子就直接用自來水好了……一般來說面條至少需要過兩次涼水才能冷卻，建議這步不要偷懶，不然涼面的感覺就大打折扣了，變溫面啦。
   
   

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   ②去掉可選就是單純的涼面製作方法，製作好了以後可以放在冰箱冷藏保存的咯~
   ③吃的時候白糖千萬必不可少，涼面不要白糖不如不要吃了！
   ④對蒜無抗拒的同鞋，加入蒜泥風味會更正，如果覺得只有面條單調，可以燙一些豆芽鋪在碗底和面條一起拌勻吃。
   
   爽脆的豆芽和滑順的面條一起咬下去也是很帶感的。
   
   

   

牛油果玉米涼面

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   用料：
   牛油果半個、玉米冷面100g、生抽2/3湯匙（10ml）
   

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   做法：
   ①將玉米冷面放入加了水許鹽的冷水中煮軟，煮至無硬芯適口停火
   ②用冷水沖洗煮好的面瀝乾
   ③將牛油果從中間切開，用刀尖紮進果核取出果核
   ④用湯匙取出果肉，切成片放入面中，澆上生抽即可

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   小貼士：
   ①這個天，冷藏一下再食更爽口哦~若是怕面條粘連，可稍灑一點麻油或橄欖油拌開。
   
   
   ②這道料理也可以用別的面條。
   
   比如，超市會比較易找到真空包裝的蕎面冷面，在乾品掛面貨架也經常會有蓧麥面，這些冷面屬於熟化製成的，就是朝鮮冷面的那種。
   
   當然即使普通的掛面或鮮面條也一樣可以製作這道可口拌面。
   
   只是要注意火候煮得輕一點即可。
   
   
   

   

武漢全料涼面

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   用料：
   鹼水面一袋、海帶、黃瓜、大頭鹹菜、綠豆芽、酸豆角、蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水
   

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   做法：
   ①鹼水面一袋
   ②鍋中倒入大半鍋清水，煮沸後下入面，煮至再次沸騰後兌入少量冷水，再次煮沸後再加水，如此反復三到四次，煮至面條過心即可關火，用濾網撈出
   ③將撈出的面條倒入冰白開水中鎮涼
   ④然後將面條撈出濾乾水分，倒入香麻油拌勻，防止面條粘連
   ⑤海帶、黃瓜、大頭鹹菜切細絲，綠豆芽洗淨過沸水焯燙，酸豆角切成末備用
   ⑥蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水調成味汁。
   
   最後將面條置於碗底，將黃瓜海帶鹹菜豆芽放在面條上，淋上醬汁即可

   

肥牛酸辣涼面（意面版）

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   用料：
   義大利面（3號細面）1人份、肥牛片1小碗、辣椒粉1勺、生抽3勺、老抽1勺、花椒少許、醋1勺（喜歡酸點可以多放點）、糖1勺、蔥薑蒜、花生碎、料酒
   

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   做法：
   ①開水下義大利面煮4-6分鐘，煮熟，過涼水
   ②煮面的同時起一油鍋，放蔥薑蒜爆香
   ③下用料酒淹好的肥牛片翻炒至變色，加少許醬油上色，加鹽盛出備用
   ④取1個大面碗，放入辣椒粉和花椒，鍋內把油燒熱後快速倒入碗內，炸出辣椒紅油
   ⑤紅油炸好後，依次放入生抽，老抽，醋，糖和少許煮面的湯攪拌均勻
   ⑥這時候面也煮好了，過涼水後直接放入碗中，再把肥牛放在面上
   ⑦最後撒上花生碎即可~
   小貼士：
   用細義大利面做中式涼面比傳統的涼面更勁道，更爽滑，也更方便~

   

韓式冷面

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   用料：
   冷面、牛肉、蔥、薑、大蒜、糖、鹽、醋、生抽、冰塊、雞蛋、梨（蘋果）、黃瓜、泡菜
   

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   做法：
   ①備料
   ②牛肉先在冷水中浸泡二十分鐘，把血沫泡出來並清洗乾淨
   ③放入幾粒大蒜和蔥段、兩片薑一起燉
   ④大火燒開轉中火燉煮40分鐘
   ⑤牛肉煮熟後撈出來，放涼切片
   ⑥肉湯用濾網過濾，並加入生抽1/4勺，鹽1/2勺，砂糖1勺，醋1.5勺，充分攪拌後放在冰箱裡冷藏
   ⑦冷面須煮2~3分鐘之後，用冷水清洗多次，然後放在事先備好的冰塊上冷鎮
   ⑧黃瓜沖洗乾淨,切成黃瓜絲，用鹽醃一下
   ⑨雞蛋煮熟後冷卻剝皮，剖兩半，梨和蘋果切絲，泡菜切絲
   ⑩冰涼的冷面團成面團，放在一隻大碗裡，黃瓜絲、梨絲（蘋果絲）、泡菜、牛肉片、半個雞蛋放上去，再把冷藏好的肉湯倒進去

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   小貼士：
   注意：冷面就是吃的筋道，不要煮太長時間
   煮好的面要用涼水反覆沖洗，洗去表面粘液，面條才更滑
   煮好的面在冰水中浸泡會使面更加筋道

   

日式蕎麥冷面

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   用料：
   蕎麥面、黃瓜、胡蘿蔔、柴魚片、海苔、熟白芝麻、冷面汁（萬字醬油）、壽司燒汁
   

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   做法：
   ①先準備好冰水備用，然後燒一鍋開水，水開放入適量蕎麥面，轉中火煮十分鐘左右~
   ②在煮面的時間裡，把黃瓜胡蘿蔔切丁，海苔和柴魚片撕碎一些~
   ③面煮好後放進預先備好的冰水裡面過涼，這樣會比較Q彈
   ④面條徹底晾涼以後控幹，盛入碗中，加入一些橄欖油或者芝麻油攪拌一下
   ⑤面條攪拌好以後用筷子挑好形狀擺盤，上面撒上黃瓜粒胡蘿蔔粒，柴魚片和海苔碎，最後撒上熟白芝麻
   ⑥另取一個小碗，放一些熟白芝麻，黃瓜粒胡蘿蔔粒和柴魚片海苔都可以再放一點在小碗裡，倒入冷面汁，要注意買好的冷面汁一般都是濃縮的，要兌純淨水~ 不然又鹹又鮮
   ⑦然後就可以美美的吃上了~~(* ︶ *) 我是夾一筷子蘸一下吃的，嫌麻煩也可以直接拌了吃= =
   

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   TIP秘訣分享：
   ①煮好面條一定要過冰水，橄欖油或者芝麻油攪拌可以省去；
   ②小碗裡也不一定非得放黃瓜粒啥的，但是芝麻最好放，這樣蘸著吃特別香~~