煮粥、燉肉、泡茶、榨汁 ......水麵上總會出現一些泡沫。有的人說這是食材的精華要保留，有的人懷疑其中含有害物質得除掉，更多人是不確定。那麼，這些泡沫到底該不該撇掉？它是營養物質還是有害的？今天我們就來聊聊“泡沫”那些事兒。

01 需要特殊處理的泡沫

燉肉泡沫

燉肉時產生的泡沫需要區分對待。其中起泡的主要成分是蛋白質，但肉中的脂肪以及其他成分也會出現在泡沫中。

燉肉時，在鍋裡放入幾塊新鮮桔皮，可除異味、減少油膩感並增加湯的鮮味。

此時的湯水中還含有較多的脂肪物質，容易造成體重負擔，所以有需要的還可以直接進行換水處理。此後再產生白色、清亮的泡沫，主要包含一些肉中的蛋白質，可以放心保留。

① 將食材在清水中浸泡足夠長的時間，需多換幾次水；

② 有些食材在燉湯前先用沸水焯一下，焯完後冷卻一下再做湯；

③ 經過上述處理後有些食材還會在燉湯的時候出現一些浮沫。

豆子中含有豐富的皂苷，它會使得在打磨豆漿時產生豐富的泡沫。這些泡沫對人體無害，但它的存在，會使得豆漿在沒有被加熱到沸騰時就滿鍋泡沫，造成沸騰的假象。

未煮沸的豆漿中含有一些蛋白酶抑製劑等反營養物質，不利於蛋白質的吸收。而且還可能會造成腸胃反應，如嘔吐。

因此，可加幾滴食用油來消泡，或者用小火加熱待泡沫消失，讓豆漿得以真正沸騰。沸騰後留下的泡沫其實是可以吃的，但是如果覺得口感不好，可以棄掉。

02 無害的泡沫

茶湯泡沫

泡茶時，經常會看到茶湯表麵浮著一層“泡沫”，而且前兩三泡的時候“泡沫”更多。這些“泡沫”是什麼？

有人認為那是農藥殘留或者茶葉裏雜質的殘餘，覺得是茶葉質量不好的表現。但實際上，茶湯中泡沫的產生，主要是因為茶葉中存在一種叫做“ 茶皂素 ”的物質，它是皂苷的一種。

根據目前的科學研究，它可能具有抗菌消炎的作用，並能抑製脂肪的吸收。因此，喝茶時不要把這層泡沫去掉。

咖啡是很容易出泡沫的，有些泡沫產生於咖啡顆粒本身，拿鐵和卡布奇諾中的泡沫則產生於牛奶。正規咖啡和牛奶中的泡沫並沒有任何問題，不會傷害健康。正因如此，才存在那麼多美妙的咖啡拉花。

大米和麵粉中都含有豐富蛋白質，食物蛋白質容易起泡，所以在煮的時候會有一些流進水中，起到表麵活性劑的作用；而主食中含有的澱粉也會融入水，使水變得粘稠，這種泡沫是無害的，無需去除。

煮麵時在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢；

煮麵時加一小勺食用油，麵條不易粘連，並可防止麵湯起泡沫，溢出鍋外。

自己在家榨果汁既營養又健康，不過鮮榨果汁表麵總會出現一層厚厚的小泡沫。很多人認為這層泡沫不僅有礙美觀，還影響口感，故選擇濾掉再喝。殊不知，這層泡沫中的營養物質格外豐富，因此不建議去除。

①榨好的新鮮果汁最好盡快喝掉，以免與空氣接觸氧化，導致營養元素流失。

②若要喝果汁，最好不要濾渣。因為大部分膳食纖維都在果汁渣中，若天天喝濾渣果汁，喝進肚的多為糖分與熱量。

③一般情況下，建議選擇直接吃水果。這樣不僅可以保留水果的膳食纖維，而且可以更好的控製每日水果攝入量。