韭菜有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用常見的一種蔬菜，多用來作為餃子餡，炒菜。

但是近年來，毒韭菜也經常出現，造成的惡劣影響不僅僅是使中毒民眾受到傷害，更使得廣大群眾對食品安全的現狀驚恐不已，對於韭菜，更是到瞭望而卻步。

這是一種名叫韭蛆的害蟲專吃韭菜的根莖部，人們為了保護蔬菜採取灌根的方法除掉害蟲，即將高濃度的農藥直接灌注到韭菜的根部，以達到殺死韭蛆的目的。這樣一來，便很容易造成根部的農藥殘留。

吃了這種韭菜的人便有可能發生有機磷中毒，有機磷攝入過多能夠抑製膽鹼酯酶的活性，典型的癥狀有頭暈、頭痛、言語不清，陣發性抽搐、嘔吐、腹瀉甚至大汗、呼吸中樞麻痹等。

還有那種韭菜看起來很粗很綠很茁壯，很多人就搶著買。其實，這樣的韭菜不能吃。這樣的韭菜用了大量的農藥，添加劑。

買韭菜不要買特別綠的，特別茁壯的，那些都是用了大量的農藥化肥種出來的。

另外在吃韭菜之前，可以用小蘇打洗一下韭菜，去除農藥效果好!

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