蘿蔔先冷凍再料理更容易入味、四季豆不用摘粗筋、洋蔥冰過再切不流淚、南瓜先微波加熱更好切、金針菇放袋子裡直接切……31種常見食材，40種一定要會的食材處理訣竅！ 廚房紙巾可墊可吸油；料理剪刀處理魚、剪雞肉去油脂；削果皮刀切黃瓜薄片、去芹菜粗筋；平底鍋少油油炸、燙蔬菜、煮茶碗蒸；烤盤做披薩、酒燜料理……5種廚房必備道具，22種意想不到的妙用！ 炸雞塊要先低溫再高溫油炸；嫩煎雞排要用低溫煎烤；重疊肉片、兩步驟裹粉做出香炸豬排；嫩煎魚排要在未解凍狀態下煎烤……62道家常菜，教你32種通用料理祕訣！ 建立在94個訣竅上的62道簡單美味家常菜食譜，主菜22道、副菜26道、飯面湯14道，使你輕易完成全家人的每日膳食。 這本書從讓料理變得更簡單輕鬆為出發點，收集94個讓人驚喜的料理訣竅，你會發覺當你面對一籌莫展的廚房用具，用起來其實很簡單，而且每種用具都有多種意想不到的妙用；你每餐要面對的食材，竟然如此簡單就能完成多種變化。 這些訣竅與食譜，會讓你愛上洗手做羹湯、愛上下廚。 茄汁蝦仁

材料（2人份）： 剝殼的蝦（黑虎蝦）.............中～大10尾 沙拉油.............................................1大匙 蒜（切碎）…..................................1小片 薑（切碎）.....................................1小片 青蔥（切碎）.................................¼根 芝麻油.............................................少許 醬汁A 酒............................................½大匙 太白粉.....................................1小匙 水................................................¼杯 番茄醬.....................................2大匙 砂糖........................................½大匙 醬汁B 　 酒............................................½大匙 　 雞湯粉....................................½小匙 　 豆瓣醬.............................⅓～½小匙 　 鹽、胡椒...............................各少許 　 太白粉....................................½小匙 作法： ① 蝦子剝殼，撒上醬汁A。 ② 醬汁B放入盆中混合。 ③ ½大匙沙拉油放入平底鍋，以中火加熱，放入混合好A的蝦子，炒至表面變色後取出。補足剩餘的沙拉油持續用中火加熱，放入蒜、薑、青蔥炒香，但避免炒焦，之後再加入B，煮滾後蝦子回鍋再煮一～二分鐘左右，最後滴上少許芝麻油。 小撇步： ●在廚房紙巾上切碎蒜、薑，預防砧板染上味道，刀刃平穩而不滑。



●許多黑虎蝦已無需去沙筋。 ●先混合調味料，最後再加入太白粉混合均勻。 韓式煎餅

材料（2人份）： 韭菜..................................⅓把 芝麻油..........................1大匙 醬汁A 蛋汁.......................1顆份 面粉......................4大匙 太白粉...................4大匙 芝麻油...................1小匙 鹽.............................少許 水..............................¼杯 醬汁B 醋、醬油...........各少許 作法： ① 醬汁A的材料放入盆中混合，以剪刀剪韭菜，剪二～三公分長，也放入盆中混合。 ➁芝麻油倒入平底鍋，以中火加熱，倒入➀，在鍋底薄薄地延展開來。煎烤三分鐘直到呈焦色，翻面後一邊按壓一邊煎三～四分鐘，直到也呈焦色。 ➂將②切成易入口大小，盛入盤，吃時沾拌好的醬汁B。 吻仔魚披蕯

材料（2人份）： 低筋面粉.......................................100g 高筋面粉.......................................100g 酵母粉........................................½小匙 鹽................................................½小匙 砂糖.............................................1小匙 橄欖油................................1～1½大匙 披薩用起司...................................160g 吻仔魚.............................................60g 醬汁A 橄欖油.................................2大匙 水............................................½杯 作法： ➀將材料中的低筋面粉至砂糖的部分全放進盆中，以湯匙混合均勻。



中央弄出凹陷，倒入醬汁A後，以手慢慢調勻混合。待呈面糰狀，再以手掌根部按壓面糰，然後折半再按壓，如此重複五分鐘左右，直到面糰均一、變得像耳垂般柔軟。以保鮮膜包裹面糰，在常溫下靜置十分鐘左右。 ➁➀的面糰分四等份，分別撒上適量的面粉，以擀面棍擀出五公釐厚的圓形。 ➂（選用單面燒烤時）錫箔紙塗上薄薄的橄欖油，放上➁的面糰。烤爐預熱二分鐘，放入烤盤烤一分三十秒後，不熄火，拿出來翻面。然後立刻分別塗上¼量的橄欖油、¼量皇賟歸與吻仔魚。放回烤爐再烤二分三十秒。（選用兩面燒烤時）無需預熱，錫箔紙上的面糰监擥放入烩嚀分三十秒，不熄火，拿出時無需翻面，塗上¼量的橄欖油、¼量的起司與吻仔魚ㅫ放回烤爐再烤一分三十秒。

本文摘自臉譜出版《武藏裕子不NG料理帳：94種必學撇步+62道家常菜，每天都想進廚房》