牛肉是許多老饕的最愛，也是世界第三消耗肉品，約占肉製品市場的25％，僅輸給豬肉和禽肉，但並不是所有人都喜歡吃牛肉，如印度因把牛視為聖獸，因此民眾多數不吃牛，而古代的華人社會因靠牛幫忙耕田，因此有好幾個朝代都曾明文規定禁止屠牛。

而雖然牛肉營養成分高，但吃多了容易對身體帶來壞處，2015年時世界衛生組織正式把包括牛肉的紅肉列入2A級別致癌物質，而經過加工的紅肉更被列為相當於香菸的1級致癌物。世界衛生組織的報告指出常吃牛肉會誘發大腸癌，建議減少進食紅肉。

儘管關於牛肉的營養有正反兩麵的爭論，但牛肉還是許多人餐桌上的一道佳餚，那麼牛肉該怎麼料理才好吃呢？讓我們來看看關於牛肉的烹調方式和一些基本認識吧！

1、牛肉熟度判別

在煎牛排時想知道牛排有幾分熟度，按按牛排就知道了，攤開你的手掌，大拇指肚的柔軟度為「生」牛排的觸感；食指和拇指圈起來為「三分熟」；中指和拇指圈起來為「五分熟」；無名指和拇指圈起來為「七分熟」；小指和拇指圈起來為「全熟」的觸感。

2、 牛肉的分級

以美國牛肉為例，牛肉共分為8級，最高級的極佳級（Prime）肉質和脂肪分布最佳，而且數量非常有限，僅佔了美國牛肉的2.9%；其次是特選級，多數的牛排都是這個等級，柔嫩且多汁；第三高級則是上選級，上選級的大理石紋會比較少，所以肉質較硬。

3、牛肉的部位和特質

(1)牛肩（Top Blade Steak）：這個位置的肉質較硬，相比起其他部位也有比較多的牛筋，因此最適合拿來燉煮，燉出來的牛肉既柔嫩又美味。此外，牛肩也適合用來烤牛小排，也有部分的人拿去做絞肉。

(2)肋骨（Rib）：這個部位的肉質非常嫩，瘦肉多，最適合整塊拿去烤，做成肋眼牛排。另外，Rib eye是指無骨的牛排；而Prime Rib則是廚師把帶骨的牛排烤好後再切肉給客人享用。

(3)裏肌/沙朗（Sirloin）：裏肌是相當柔軟的部位，因此不適宜烹煮太久，免得肉質變得太硬；沙朗則是比裏肌還要再柔嫩一些。

(4)臀肉：沒什麼脂肪的臀肉可以用文火慢慢燉軟，或是烘烤都是不錯的選擇。

(5)牛胸、前腿腱：俗稱牛腩，多數都是用紅燒和燉來烹調，也有一些人會用來做成肉碎。

(6)側胸腹肉：這部分比起腹脅肉有更多的肌間脂肪（俗稱大理石紋），也是會做成肉碎處理。Skirt Steak就是橫膈膜外肉；橫膈膜內肉做成的牛排則稱為Hanger Steak。

(7)腹脅肉：這個部分的肉質相當的硬，大部分都是瘦肉，因此也是做成碎肉居多；此外，烤成腹脅肉牛排或是用London poil的方式料理也是不錯的選擇。

4、挑選牛肉的訣竅

生牛肉按壓觸感應該要結實、脂肪必須是奶白色、骨頭則為亮白色、整體光澤為櫻桃紅色（非深紅色），這樣才是好的牛肉。此外，大理石紋越多的牛肉越貴，口感也更好。在這裡給大家一個溫馨提示，如果你到超市購買日常用品時，記得最後才買牛肉，這樣就能保證牛肉的冷藏時間和新鮮；如果牛肉已經有太多血水的滲出，這就證明了牛肉不新鮮。 

5、不同的牛肉部位放在冰箱的保質期

左邊顯示的是放在冷藏庫的保質期（天數）；右邊則是冷凍庫（月數）。

6、煎烤各種熟度牛排的時間

(1)全生（稍微煎一煎，裡麵完全還是鮮紅色的）：時間掌握在2分鐘內；前後2麵各烤2次，每一次30秒；溫度控製在46-49攝氏之間。

(2)1分熟（表麵熟的部分較多，肉內75%還是生的）：時間掌握在7分鐘內；前後2麵各烤2次，每一次1分鐘45秒；溫度控製在52-55攝氏之間。

(3)3分熟（肉內50%還是生的）：時間掌握在8分鐘內；前後2麵各烤2分鐘；溫度控製在55-60攝氏之間。

(4)5分熟（25%的肉呈現粉紅色）：時間掌握在9分鐘內；前後2麵各烤2分鐘15秒；溫度控製在60-65攝氏之間。

(5)7分熟（外表全熟，裡麵還有一點粉紅色）：時間掌握在10分鐘內；前後2麵各烤2分鐘30秒；溫度控製在65-69攝氏之間。

(6)全熟（整個呈現褐色）：時間掌握在12分鐘內；前後2麵各烤3分鐘；溫度控製在71-100攝氏之間。

看完這篇文章讓人好想吃牛排啊，看完這篇文章，你也可以成為牛排專家，以後到市場可以買到好吃的牛排，在餐廳點餐時也不怕丟臉啦！分享出去，讓大家看看這篇文章吧！