四川泡菜開胃、下飯,可直接食用也可作調料,製作方便,快捷,廉價。但是市場上的泡菜味不地道,且有不幹淨的嫌疑,還不方便,開袋就不好保存。何不自己動手淹作一壇呢!製作方法十分簡單,介紹如下;
所需材料:
泡菜壇子一個、高粱白酒、辣椒、大料、冰糖、鹽、薑、蒜
好,下面我們就來具體製作:
一、培養泡菜發酵菌
(1)首先在冷水裏放入適量的鹽,然後把水燒開.水量在壇子容量的20-30%左右,不要太多。
鹽比平時做菜時多放一點,感覺很鹹即止. (如果用瓶裝的飲用水,那就不需要燒開,直接放鹽就好。)
(2)待水完全冷卻後,灌入壇子內,然後加一兩高粱酒. 其它酒不行,泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.
(3)放紅椒、生薑、蒜進去,可多放些,可增加菜的味。且這種菜要保持壇子內一直有,它們有殺菌提味的作用。(青椒也可以,但是顏色沒紅椒好看)
(4) 2-3天後可注意仔細觀察,看辣椒周圍是否有汽泡形成,開始的時候,是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡,哪怕是一個氣泡, 就說明發酵正常。(其實觀察不到也沒關係,放2-3天就可以了)
(5)泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了).
泡菜菌屬於厭氧菌,注意壇口的密封十分重要.
注意事項:
1.壇子內壁必須洗乾淨,然後把生水擦乾,或乾脆用開水燙一下也行.
2.絕對不能有生水.洗過的菜,也絕對不能帶生水. 一定要晾乾了才能放進去。
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二、泡製
先加入還放大料、冰糖適量。(大料根據個人的喜好,本人建議不用,那樣筆記哦啊能保持菜的原味,有特別喜歡大料味道的朋友,可以適當放點八角,桂皮之類的)
(1)常用泡菜原料:紅皮的小蘿蔔、胡蘿蔔、豇豆,青菜(餐廳裡作水煮魚的那種,最好晾1-2天,蔫了再泡),辣椒、大白菜等.