1.雞蛋香菇韭菜湯
原料：雞蛋2個,香菇5朵,韭菜50g,植物油15g,鹽,味精適量,高湯500g
做法：
1、鍋置火上，放油燒熱，放入雞蛋用慢火煎炸至熟，放入湯鍋內。
2、香菇用溫水浸泡後，去蒂洗淨，切成細絲，再用開水焯熟，放入湯碗內；韭菜擇洗乾淨，切段、氽熟，放在大湯碗中。
3、湯鍋置火上,放入高湯,鹽；待湯開後,以味精調味,起鍋倒入湯碗內即成.
2.竹筍蛋花湯
主料：雞蛋100g,竹筍40g,銀耳20g,雞胸脯肉100g,油菜心100g
調料：鹽6g,料酒6g,胡椒粉3g
做法：
1. 竹筍、雪耳（銀耳）用清水浸發；
2. 竹筍切去頭尾；
3. 雪耳剪去蒂，撕碎，焯水，撈起瀝乾水分；
4. 雞脯肉洗淨抹乾，切片，加醃料醃片刻，待用；
5. 菜心洗爭，切約2寸長段；
6. 煮滾上湯100克放入全部材料煮至熟，撈起，置湯盆內，鍋內鮮湯用濕澱粉勾芡，淋在材料上即成。
3.番茄蛋花湯
原料：紅番茄1～2個，雞蛋1個，蔥花1大匙調味料：高湯適量，鹽少許，麻油數滴
製法：
1、將番茄洗淨，去皮，切薄片，放進加了一倍清水的高湯中，煮10分鐘。
2、待湯滾沸,拌入打散的蛋液,撒下蔥花,加鹽調味，起鍋前滴數滴麻油添香。
4.紫菜蛋花湯
原料：紫菜30克，雞蛋4只，蝦米50克，赫、味精少許，蔥花5克，米酒30克，油50克，高湯1碗
製法：
1、紫菜洗淨，浸軟，用開水汆過，擠乾水分待用。
2、雞蛋打入碗中，加鹽少許攪勻，蝦米加酒浸泡10分鐘。
3、起油鍋，爆蝦米後加湯、紫菜燒沸。
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4、加鹽、味精、蔥花調味，倒入雞蛋液攪勻即可。
5.酸辣蛋花湯
材料：豆腐1塊,黑木耳5朵,瘦肉1小塊,榨菜1小包,蔥1根,薑1片,雞蛋1個,番茄1個,香醋2匙,鹽1小匙,糖1匙,生抽1匙,豆瓣醬1大匙, 粟粉1大匙,胡椒粉,酒油各少許
做法：
1、瘦肉洗淨切細絲,加酒,鹽略拌後加入少許粟粉醒5分鐘備用
2、水發黑木耳,榨菜,蔥,薑洗淨切絲,番茄用熱水浸燙1分鐘後剝
皮去籽,也切成絲
3、豆腐切絲,雞蛋打勻.把香醋,糖,生抽,胡椒粉調成汁,粟粉調成水粉。
4、鍋燒熱加油入豆瓣醬炒香泛紅，加入肉絲略炒至肉變白盛起。原鍋中加2大杯水,放入薑絲,黑木耳絲,水煮沸後加豆腐絲,榨菜絲,調味汁和肉絲.再煮起時入番茄絲,並加水粉起糊,後加蔥絲,滑入雞蛋汁並輕輕攪拌使蛋汁成絲狀即成。
6.玉米蛋花湯
原料：雞蛋1個或2個,玉米1個，鮮嫩，脫粒在鍋裡煮的樣子。
做法：
先把玉米在清滾水裏煮熟，放一點鹽，只放一點點就好了，要不鹹了會沖淡玉米的清甜。
雞蛋打到碗裡攪拌均勻，放一點點料酒，除雞蛋腥味。
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攪拌均勻。
玉米上浮時候，把雞蛋倒入清水玉米中，攪拌幾下，淋上少許油。立即關火，煮久了玉米和雞蛋就會老了。如果有點蔥花就更好,放點香菜配色最好
7.蛤蜊蛋湯
原料：雞蛋2個,蛤蜊250克,水發筍片25克,料酒、鹽、味精各適量。
製法：
1、鍋中放清水燒開，放蛤蜊煮至張開，取出蛤蜊肉，去內臟洗淨，鍋中水澄清，潷出待用。
2、蛤蜊水倒入鍋中，加筍片、鹽、料酒，燒至沸，放入蛤蜊肉。倒入蛋液，加味精調味即成。
8.蘿蔔絲蛋花湯
主料：雞蛋100g,白蘿蔔200g
調料：香油10g,鹽3g,味精1g,植物油15g,大蒜5g,大蔥5g,澱粉5g
做法：
1. 將蘿蔔洗淨切成絲；蔥切末；
2. 蒜頭拍碎切成蓉；
3. 炒鍋上火倒入植物油，燒七成熱時下蒜蓉爆香，倒入蘿蔔絲
略炒，加水煮沸5分鐘後再倒入蛋液；
4. 調味並勾薄芡，淋上香油，撒上蔥末即可。
9.絲瓜蛋花湯
主料：絲瓜480g,雞蛋200g
調料：大豆油40g,鹽3克,味精2g,大蔥5g
做法：
1. 將絲瓜刮去外皮，切成菱形塊，雞蛋磕入碗內，用竹筷調勻，放鹽；
2. 炒鍋上，舀入豆油燒至四成熱，倒入蛋液，攤成雞蛋餅，並用小火將兩面煎成金黃色；
3. 盛入碗內，改成小塊，炒鍋放在火上，鍋內放入豆油燒熱，放入蔥末炸出香味，加入絲瓜炒至發軟，加入開水約1920克，燒沸約5分鐘；
4. 放入蛋塊，再用旺火燒3分鐘，見湯汁變白時，放入鹽、味精，起鍋裝入湯盆內即成。
10.酒釀紅棗蛋花湯
材料：酒釀3湯匙、蛋1個、冰糖3小匙、紅棗10個、水400cc 1.
調味：水煮沸，加入酒釀、紅棗煮約15分鐘，最後加入冰糖再煮沸。
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2. 下蛋花：雞蛋打勻後，下鍋後攪拌均勻關火即可。材料中的酒釀是香氣來源，而紅棗和冰糖則讓甜味更豐富。甜香的酒釀，入口清香且暖身。
11.雪梨豆腐蛋花湯
材料：豆腐200g,蝦仁200g,豬肉@g,梨100g,雞蛋150g,火腿25g,牛奶25g
調料：花生油25g,鹽5g
做法：
1. 蝦仁洗淨，剁成蓉放在碗內，豆腐去掉老皮，攪碎放在蝦仁蓉中，加鹽，雞蛋清，牛奶攪拌成均勻的豆腐泥。
2. 生梨削皮去核，剁成碎末，加絞肉，鹽拌勻成餡，然後取12個小酒盅，每隻內壁塗上油，放入肉餡，再放上豆腐泥抹平，隨後放上一撮火腿末，蒸約8分鐘，與此同時，將清湯加鹽，置旺火上，燒開後，盛在大湯碗內，隨即將蒸好的豆腐由盅內取出放入湯即成。
12.香蔴葉蛋花湯
材料：香蔴葉、枸杞、土雞蛋、鹽、雞粉
做法：
1、取新鮮香蔴葉洗淨瀝乾；
2、枸杞以冷水稍加浸泡；
3、土雞蛋1或2只打散成蛋液；
4、鍋內水沸後，放入香蔴葉，煮至水再次沸騰；
5、淋上事先備好的蛋液； 6、撒上枸杞略煮，以鹽、雞粉調味，盛碗，淋幾滴麻油即可。
13.豆腐雞蛋湯
原料：豆腐,雞蛋,青菜（白菜或菠菜）,金針菇,胡蘿蔔絲,鹽,香油。
製法：
①青菜洗淨切塊，豆腐切小塊，雞蛋液打散備用。
②煮開一鍋水，將豆腐、金針菇、胡蘿蔔絲加入，水開後，將蛋液緩慢倒入，再將青菜放入，放鹽，熄火後淋上香油。特點：口味鮮美，含豐富的營養成分，老幼皆宜。
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14.苦參雞蛋湯
主料：雞蛋1枚，苦參10克。
做法：先將苦參水煎汁，然後將雞蛋打碎攪勻，用煮沸的藥汁衝雞蛋，趁熱服，一般3次即可見效。
藥用價值：主要治療感冒風熱型：發熱、微惡風寒，或有汗出、頭痛、鼻塞、或有少量稠涕、咽喉紅腫疼痛、咳嗽痰稠，苔薄黃，脈浮數。
15.歸薑雞蛋湯
主料：雞蛋1枚,當歸15g,乾薑5g,紅棗15g,陳皮5g,米酒20ml。
做法：將當歸、乾薑、陳皮加水煮沸30分鐘，去渣，將雞蛋打散和米酒紅棗放入藥汁，再煮沸至紅棗爛，飲湯吃蛋棗。
藥用價值：主要治療痛經氣血虛弱型：經期或經淨後,小腹綿綿作痛，按之痛減，經色淡、質清稀，面色蒼白、精神倦怠，舌質淡紅，苔薄白，脈虛細。
16.羊肝菠菜雞蛋湯
做法：羊肝100克，切片，入沙鍋內煮熟，然後搗爛； 菠菜250克，切段，與搗爛的羊肝同煮，開鍋後加入雞蛋液。再開鍋後，加精鹽、味精即可食用。
功能：羊肝明目，補血養血，對於夜盲症效果最佳。
17. 蛋花湯
【原料】母雞柳肉200克，火腿肉50克，雞蛋清120克。
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調料鹽6克，胡椒粉1克，料酒25克，味精5克，濕澱粉少許，涼湯適量。
【製作過程】 將雞柳肉去筋砸成泥，用涼湯成糊狀後，加入味精、濕澱粉攪勻，再倒入蛋清混合一起。火腿蒸熟剁成末。把湯燒至小開（大開易將糊沖散不成團），傾入調好的料，輕輕用勺推動不使沾鍋，待已熟浮起時用細眼漏勺撈起入碗即成。
18.雞蛋粉絲蘿蔔湯
[原料] 雞蛋1個,醬油3g,粉絲20g,食醋5g,白蘿蔔50g,食鹽適量,味精1g,香油5g,清湯400g
[製法]
1. 白蘿蔔去皮,根洗淨,切成小薄片,放盤中待用.雞蛋打入碗中,調勻.
2. 鍋中放入清湯,上火燒開,加入粉絲,蘿蔔片,醬油,食醋,食鹽,再燒開鍋後,甩入雞蛋液,撒入味精,淋入香油調勻,盛入湯盆即可.
19.雞蛋面片湯
原料：面粉400g,雞蛋4個,青菜200g,香油15g,醬油20g,精鹽10g,味精3g.
製作方法：
1)將面粉放入盆內，加入雞蛋液，各成面團，揉好擀成薄片，切成小象眼塊待用；菠菜擇洗乾淨切末。
2)將鍋內倒入適量水，放在火上燒開，然後把面片下入，煮好後，加入菠菜末、醬油、精鹽、味精，滴入香油即成。
20.百合雞蛋湯
材料：百合60克，雞蛋2個。製法：先將百合洗淨，再與洗淨的雞蛋一同入鍋內，加水適量，煮至蛋熟，去蛋殼即成。
適應症：適用於肺虛久咳。
用法：日服1劑，飲湯，吃蛋和百合。
21.何首烏雞蛋湯
原料：雞蛋2只，何首烏5錢
製法：
1、何首烏洗淨，同雞蛋一齊煲清水兩碗。
2、煲一小時，取蛋去殼，再煲片刻即成，食蛋飲湯。
功效：補肝腎，益精血，滋陰強壯，抗膽固醇，動脈硬化，抗病毒。
22.美顏雞蛋湯
配料：腐竹皮一塊，紅棗五顆，雞蛋一個，冰糖適量。
做法：腐竹皮洗淨泡水至軟,雞蛋去殼攪勻待用,紅棗去核,用四碗水煮滾後,放入腐竹皮,紅棗與冰糖,用小火煮30分鐘,再加入雞蛋攪勻即可食用腐竹皮是豆漿凝結的上層皮，含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鈉以及維生素B1、B2等。
維生素B1、B2幫助碳水化合物、脂肪、蛋白質等新陳代謝，養顏美膚，同時還保護視力，使食慾、消化正常，維持心臟與神經係統的運作。紅棗，滋陰補血健脾，對身體有鎮靜作用，並可治療失眠及暈眩。雞蛋則更是不可缺少的營 養物質。
23. 牛奶雞蛋湯
材料：雞蛋2個,牛奶50g,蔥花,鹽、薑末、味精、白糖、豬油各適量。
製法：
1、取碗，放入蔥花、鹽、白糖、薑末、豬油，攪勻製成調汁。將雞蛋磕入另碗，用筷子打散。
2、鍋置火上，放豬油燒熱，下入雞蛋液，炒至結塊時，加入開水，用旺火燒至湯呈乳白色時，加入牛奶和製好的調汁，沸後，盛入湯碗內即可。特點 湯汁乳白，香味醇厚。
24.幹貝蛋花湯
做法：
1、將貝柱用溫水浸泡，浸泡後的汁水放著備用。
2、粉絲也同樣浸泡後，切成10厘米長。
3、將大蔥，胡羅蔔切成4～5厘米長的絲。 4、將青豌豆10枚用開水燙一下後，切成絲。
5、用15g左右的食油將“做法3”的材料炒香後，加入貝柱炒合。加入“做法1”的汁水1000cc，燒沸後，再加入酒10g，鹽和胡椒和“做法2” 的粉絲。等粉絲煮熟後，撒上“做法4”的材料。
6、待湯滾沸，拌入打散的蛋液即成。
25.肉絲雞蛋湯
原料：雞蛋2個,熟白肉絲75g,青菜葉(白菜,油菜,菠菜均可)100g,水發木耳10g。
配料：植物油10g,香油5g,精鹽8g,水澱粉20g,蔥末10g,高湯1公斤。
製法：
①將雞蛋入碗內打散；青菜、木耳擇洗乾淨，均切成細絲待用。
②將油放入鍋內，熱後下入蔥末熗鍋，隨即放入高湯、白肉絲、青菜鷥工後加入精鹽，用水澱粉勾芡，淋和蛋液，盛入盆內，淋入香油即成。特 點： 色澤美觀，味道鮮美。
26.牛肉蛋花湯
[原料/調料] 剁碎牛肉200克，西芹50克，雞蛋50克，番茄50克，鹽、酒、味精、胡椒粉各少許。
[製作流程]
1．西芹洗淨，切成小粒；番茄切碎；雞蛋打入碗內攪散，備用。
2．將牛肉、清水放入鍋內，燒滾後，改用慢火燉煮至熟，下入鹽、味精和胡椒粉調味，然後放入西芹末、番茄末，待滾起徐徐淋入雞蛋汁，灑入酒即成。
[特點] 湯色美觀，口味清淡。
27.豬肝雞蛋湯
原料：豬肝100克，雞蛋1個，精鹽、味精、蔥、香油等少許調料。做法：
1．將雞蛋打入碗內，攪勻。
2．將豬肝洗淨，切成薄片。
3．鍋內加水適量，煮沸後，倒入豬肝片，然後加入調料調味，淋入雞蛋液，煮至豬肝熟透即可。
28.瓜條蛋花湯
主料：西瓜皮、雞蛋、番茄
調味料：鹽、味精、香油
製作過程：
1.西瓜皮削去外層青皮，去掉內層紅瓤，切成細條。
2.番茄切成片。
3.雞蛋打散。
4.湯鍋加水，放入瓜條煮開，然後再依次下入番茄片，淋入蛋液，加入鹽、味精、香油調味即可。
29.枸杞子肉片蛋花湯
用料：枸杞子100克，瘦豬肉10克，雞蛋2只，生薑4片。
作法：將豬瘦肉洗淨，切小塊，洗淨杞子，同放入鍋內煮沸3分鐘，再打入雞蛋煮沸即可。
食法：飲湯，吃豬瘦肉，枸杞子，每天1料功效：滋陰潤燥，養血補血，明目。
主治：肝腎陰虛眩暈，證見眩暈，頭痛，四肢麻木，心悸腰痛，口乾咽燥，舌質淡紅，少苔，脈細數。
30.魚片蛋花菜湯
材料：先把魚起骨，魚肉切片， 用鹽，胡椒粉，薑蓉醃一醃。
做法：
1.煮一小鍋熱水，把魚骨折成幾段再加兩片薑放入去小火熬上大半個小時
2.等熬得差不多了就改回大火，放入洗好的菜
3.待菜熟後倒入魚片，魚片很快的熟的，倒入後搞兩下就可以熄火了
4. 再倒入打好的雞蛋，搞動幾下製成蛋花
31.黃金蛋包湯
[原料/調料] 雞蛋1個,高湯1杯,青菜少許,蔥花1大匙,香油少許
[製作流程]
(1)挑蛋秘訣,對著光線看,透光性不錯，讓顆蛋就比較是新鮮的蛋。
(2)先準備一鍋沸水,然後把湯匙放到水中約10秒鐘,防止蛋黏著在湯匙上
(3)把蛋小心的打在湯匙上，這時就可以把爐火轉小，以免蛋煮太熟。
(4)待蛋包成型，即可熄火。切記不要煮太久，只要讓蛋的外面略熟，蛋黃還要維持濃稠狀態。
(5)準備一個小碗，把煮好的蛋包放入碗中,這樣外熟內生的黃金蛋包。
(6)舀入一些煮好的高湯。放入一些青菜，最後撒些蔥花或者香菜。
(7)最後再滴幾滴香油，香噴噴的好湯即可上桌。
32.菠菜丸子蛋花湯
原料：糯米粉、菠菜2兩、雞蛋2個、骨頭湯,麻油（香油）、鹽適量
步驟：事先將菠菜洗淨，下滾開的水微焯一下撈出，放進攪拌機裡攪拌至出汁，菜葉最好也攪拌碎。
1、把攪拌出的菠菜汁倒入糯米粉裡，接著把糯米粉和成團。
2、可以加入適量的菠菜葉，讓顏色更鮮明。
3、把粉糰分成幾小塊，每個小塊再搓成一長條，然後用手指把長條掰成一個個小塊，約拇指頭那麼大，放在掌心搓成圓形，就成了菠菜小丸子
4、排骨湯煮開,倒入菠菜小丸子,蓋蓋子煮至丸子浮起。雞蛋打散成雞蛋液,加適量鹽.往湯裡倒入雞蛋液,打散成蛋花狀,煮開，加入適量鹽、麻油，呈起即可。
33.洋芋頭雞蛋湯
材料：洋芋頭1個，雞蛋2個
做法：洋芋頭一個切絲，雞蛋兩個搗碎，鍋內燒開一大碗開水，倒入洋芋頭絲和鹽，煮至水開絲爛，倒入雞蛋，稍微攪伴，加味精和麻油，起鍋。
34.桂圓雞蛋湯
主料：桂圓60克,雞蛋70克
調料：赤砂糖10克
做法：桂圓幹加溫開水與適量紅糖，然後條1個雞蛋進去，放鍋內蒸10-20分鍾友雞蛋蒸熟為度。
健康提示：此湯補心安神，益脾增智，適用於身體虛弱，心悸失眠，或吃得少以致瘦弱，容易健忘等病症，補心安神，益脾增智，含維生素。
35.龍蓮雞蛋湯
做法：將雞蛋隔水蒸熟，去殼，用清水沖洗乾淨；龍眼肉、蓮子肉、生薑、大棗分別用清水洗乾淨；蓮子肉去心，保留紅棕色蓮子衣；生薑去皮，切兩片；大棗去核。瓦煲內放入適量清水，先用武火煲至水沸，然後放入以上原料，再改用文火煲2小時左右，加入鹽少許即可。這款湯水俱有寧心安神、養血潤膚的功效。
36.歸芪紅棗雞蛋湯
用料：雞蛋4個、當歸10克、黃芪50克、紅棗12個。
製作：雞蛋煮熟，去殼；當歸、黃芪、紅棗（去核）均洗淨。把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮滾後，改文火煲30分鐘，加鹽調味，或加糖調成甜品。
37.苜蓿雞蛋湯（孕期食譜）
主料：韭菜花 3克 雞蛋 150克
製作工藝： 苜蓿籽搗爛煎湯,濾去藥渣,取汁,打入雞蛋,用藥汁將蛋煮熟,趁熱飲湯吃蛋。
相關人群：此湯適用於胎動不安的孕婦食用。
38.龍蓮雞蛋湯
原料：龍眼肉15g,蓮子肉50g,雞蛋2個,生薑1塊,大棗4枚,鹽少許。
做法：將雞蛋隔水蒸熟，去殼，用清水沖洗乾淨；龍眼肉、蓮子肉、生薑、大棗分別用清水洗乾淨；蓮子肉去心，保留紅棕色蓮子衣；生薑去皮，切兩片；大棗去核。瓦煲內放入適量清水，先用武火煲至水沸，然後放入以上原料，再改用文火煲2小時左右，加入鹽少許即可，佐餐食。
功效：具有寧心安神、養血潤膚的功效。
39.蜂蜜雞蛋湯
材料：蜂蜜35克，雞蛋1個。
製法：將蜂蜜加水300克煮開，打入雞蛋，煮至微沸。
適應症：潤肺止咳。適用於肺燥乾咳、久咳。
用法：頓服，早晚空腹服用。
40.木瓜雪耳蛋花湯
做法：
1. 雪耳洗淨去蒂，撕去周圍黃色部位，用溫水泡半小時後撕成幾小塊；
2. 木瓜洗淨削皮去籽，切成小塊；
3. 雞蛋打進碗裡，攪拌好成蛋液；
4. 水倒入鍋裡煮沸，放入雪耳、木瓜煲一個小時；放冰糖，再煮20分鐘；淋入蛋液，快速用筷子攪拌成蛋花即可關火食用。
功效：滋潤皮膚，防止皺紋，特別適合皮膚乾燥者
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