15道經典煲仔飯的好滋味！

 

　

　

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15道經典煲仔飯的好滋味！ 觀看人數：10773 　

 

經典煲仔飯 「煲」就是利用砂鍋、瓦鍋或陶鍋來料理，而煲仔飯好吃的秘訣就在米，口感粒粒分明，再搭配特有的脆脆鍋巴，正港的煲仔飯立刻上桌！ 臘味煲仔飯
材料： 米 1.5杯 水 1.5杯 廣式臘腸 2條 廣式肝腸 1條 菠菜 50公克 作法： 1.把米洗淨，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時，備用。 2.將廣式臘腸與廣式肝腸放入熱水中浸泡約10分鍾，取出後剝掉腸衣，備用。 3.將作法1放置爐火上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鍾至表面水份吸幹。（表面吸幹的狀態就像膨脹的米粒泡在少許水分中，不會有明顯的水分在米上。） 4.把作法2的廣式臘腸與廣式肝腸放在作法3的飯上，蓋上鍋蓋續以小火煮約10分鍾，熄火後再燜約15分鍾。 5.取出作法4中的廣式臘腸與廣式肝腸，切成適當厚片後再放回鍋內，最後排入汆燙熟的菠菜即可。 TIPS 作法2中剝掉腸衣的動作，主要是讓口感更好，不會因吃到不容易嚼爛的腸衣而掃了吃好料的興緻，且剝掉廣式臘腸與廣式肝腸的腸衣，其本身的油脂與鹹味就會滲入米飯當中，這道經典的煲仔飯就不需添加任何調味料啦！ 北菇滑雞飯
材料： 米 1.5杯 水 1.5杯 土雞腿 1只 香菇 3朵 蔥段 1根 菠菜 50公克 調味料： 鹽 1/2茶匙 蠔油 1/2茶匙 糖 1/4茶匙 太白粉 1/2茶匙 胡椒粉 適量 香油 適量 作法： 1. 把米洗淨，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時；香菇泡冷水至軟，撈出後切斜刀片，備用。 2.把土雞腿剁成約3×3公分小塊，洗淨後加入所有調味料與作法1的香菇片一起抓勻，醃約20分鍾，備用。

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3.將作法1的米連同砂鍋放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鍾至表面水份吸幹。 4.把作法2的材料放在作法3的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鍾，熄火後再燜約15分鍾，最後排入汆燙熟的菠菜及蔥段即可。 TIPS 煲仔飯要火吃就要注意“火候“，小火是指均勻的微火，不是集中在中間的小火唷！另外，大部份家中的瓦斯爐對砂鍋來說有點太接近火源，會讓砂鍋受熱不 均勻，如果可以找個鐵網略為架高一些，再放上砂鍋，最初以中小火煮至滾，再轉小火煮約5分鍾至表面水份吸幹，就是米粒開始吸水膨脹，會產生很多泡沫，如同 煮粥時會產生的泡沫般，會有快溢出鍋外的感覺，只要略開鍋蓋讓泡沫降下，而表面吸幹的狀態就像膨脹的米粒泡在少許水分中，不會有明顯的水分在米上，就可以 進行下一步驟了。 牛肉煲仔飯
材料 米 1.5杯 水 1.5杯 牛肉片 150公克 菠菜 50公克 調味料 鹽 1/4茶匙 醬油 1/2茶匙 米酒 1茶匙 胡椒粉 適量 香油 適量 太白粉 1茶匙 作法： 1.把米洗淨，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時，備用。 2.把牛肉片與所有調味料一起抓勻，醃約20分鍾，備用。 3.將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鍾至表面水份吸幹。 4.把作法2的材料放在作法3的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鍾，熄火後再燜約15分鍾。

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5. 最後於作法4中排入汆燙熟的菠菜，再撒上蔥花即可。 TIPS 很多人吃煲仔飯是為了那脆脆的鍋巴，若怕按食譜煮的鍋巴形成的還不夠完美，那就準備1匙沙拉油，在最後時間快到的熄火前，沿著邊緣淋入沙拉油，蓋上鍋蓋開大火，燒約10～15秒就可以熄火，同樣要燜15分鍾，可以幫助做出更多好吃的鍋巴喔！ 鹹魚雞粒煲仔飯
材料 米 1.5杯 水 1.5杯 雞胸肉 150公克 鹹鯖魚 20公克 蔥花 1茶匙 菠菜 50公克 調味料 蠔油 1茶匙 糖 1/4茶匙 米酒 1茶匙 胡椒粉 適量 香油 1/2茶匙 太白粉 1茶匙 作法 1把米洗淨，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時，備用。 2把雞胸肉洗淨、切小丁，加入所有調味料醃約15分鍾，備用。 3將鹹鯖魚切小丁，熱一炒鍋，用少量沙拉油煎鹹鯖魚丁至呈金黃色，撈出後加入作法2中拌勻，備用。 4將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鍾至表面水份吸幹。 5.把作法3的材料放在作法4的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鍾，熄火後再燜約15分鍾，最後排入汆燙熟的菠菜，再撒上蔥花即可。 鮮魚煲仔飯
材料 米 1.5杯 水 1.5杯 圓鱈 150公克 香菇 3朵 菠菜 50公克 調味料 鹽 1/2茶匙 米酒 1/2茶匙 胡椒粉 適量 香油 1/2茶匙 太白粉 1/2茶匙 作法： 1把米洗淨，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時。 2香菇泡水至軟後，撈出切斜刀片；圓鱈切成約1.5公分厚片，加入所有調味料一起醃約15分鍾，備用。 3.將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鍾至表面水份吸幹。 4.把作法2的圓鱈片與香菇片放在作法3的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鍾，熄火後再燜約15分鍾，最後排入汆燙熟的菠菜即可。

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海鮮煲仔飯
材料 米 1.5杯 水 1.5杯 蝦仁 50公克 鮮魚片 50公克 透抽片 50公克 菠菜 50公克 調味料 蠔油 1茶匙 鹽 1/4茶匙 米酒 1/2茶匙 胡椒粉 適量 香油 1/2茶匙 太白粉 1茶匙 作法： 1把米洗淨，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時，備用。 2把蝦仁、鮮魚片、透抽片與所有調味料一起抓勻後，醃約15分鍾，備用。 3將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鍾至蓋過米粒的水大約收幹。 4.把作法2的材料放在作法3的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鍾，熄火後再燜約15分鍾，最後排入汆燙熟的菠菜即可。 註：這個單元中大多搭配菠菜，其實只要是綠色葉菜類都可以，可依個人喜好做替換。 鮮蝦煲仔飯
材料 米 1.5杯 水 1.5杯 活蝦 6只 蔥花 1茶匙 調味料： 煲飯醬油 2大匙 作法 1把米洗淨，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時，備用。 2把活蝦依序剪去鬚、腳，用剪刀由頭部剪開至尾部，挑去腸泥，備用。 3將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約12分鍾。 4.在作法3中放入作法2的活蝦續煮約3分鍾，淋上煲飯醬油，熄火後再燜約15分鍾，起鍋前撒上蔥花即可。 瑤柱排骨煲仔飯
材料 米 1.5杯 水 1.5杯 豬小排 150公克 小蘇打 1/2茶匙 幹貝 2顆 菠菜 50公克 調味料 蠔油 1茶匙 鹽 1/4茶匙 糖 1/4茶匙 米酒 1茶匙 胡椒粉 適量 香油 1/2茶匙 太白粉 1茶匙 作法： 1把米洗淨，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時，備用。

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2把豬小排剁適當小塊，加清水至剛淹過豬小排表面，接著放入小蘇打拌勻，浸泡約30分鍾，撈出後再以清水沖約20分鍾去異味，並使排骨滑嫩。 3.把幹貝加水至剛淹過的水量，放入蒸鍋中以大火蒸約15分鍾，取出後抓碎。 4取作法2的豬小排加入所有調味料與作法3的幹貝絲一起抓勻後，醃約15分鍾，備用。 5將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鍾至表面水份吸幹。 6.把作法4的材料放在作法5的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鍾，熄火後再燜約15分鍾，最後排入汆燙熟的菠菜即可。 黑椒牛肉煲仔飯
材料 米 1.5杯 水 1.5杯 牛肉片 150公克 杏鮑菇 1株 蔥花 1/茶匙 調味料 A 蠔油 1茶匙 醬油 1/4茶匙 米糖 1/4茶匙 酒 1茶匙 黑椒粉 1/2茶匙 太白粉 1茶匙 B 奶油 1/2茶匙 作法： 1把米洗淨，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時，備用。 2把牛肉片加入所有調味料A一起抓勻後，醃約15分鍾後，加入切成片狀的杏鮑菇，備用。 3將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鍾至表面水份吸幹。 4.把作法2的材料放在作法3的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鍾，熄火後加入奶油，再燜約15分鍾，起鍋前撒上蔥花即可。 豉汁排骨煲仔飯
材料： 米 1.5杯 水 1.5杯 豬小排 150公克 小蘇打 1/2茶匙 豆豉 1茶匙 薑末 1/2茶匙 蒜末 1/2茶匙 蔥段 1根 菠菜 50公克 調味料： 鹽 1/4茶匙 蠔油 1茶匙 糖 1/4茶匙 米酒 1/2茶匙 太白粉 1/2茶匙 胡椒粉 少許 香油 適量 作法： 1.把米洗淨，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時。

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2把豬小排剁適當小塊，加清水至剛淹過豬小排表面，接著放入小蘇打拌勻，浸泡約30分鍾，撈出後再以清水沖約20分鍾去異味，並使排骨滑嫩。 3.把作法2中處理好的豬小排加入所有調味料與薑末、蒜末抓勻後一起醃約30分鍾，備用。 4.將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鍾至表面水份吸幹。 5.把作法3的材料放在作法4的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鍾，熄火後再燜約15分鍾，最後排入汆燙熟的菠菜及蔥段即可。 鹹魚肉餅煲仔飯
材料： 米 1.5杯 水 1.5杯 豬絞肉 150公克 鹹鯖魚 20公克 蔥花 1茶匙 調味料： 米酒 1/2茶匙 蠔油 1/2茶匙 太白粉 1/2茶匙 胡椒粉 1/4茶匙 香油 1/2茶匙 作法： 1.把米洗淨，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時。 2.把豬絞肉與所有調味料攪拌均勻後，用力摔打至起黏性。 3.將鹹鯖魚切小丁，熱一炒鍋，用少量沙拉油煎鹹鯖魚丁至呈金黃色，撈出後加入作法2中拌勻，備用。 4.將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鍾至表面水份吸幹。 5.把作法3的材料放在作法4的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鍾，熄火後再燜約15分鍾，最後撒上蔥花，淋少許醬汁（哪來的）即可。 帶子排骨煲仔飯
材料 米 1.5杯 水 1.5杯 豬小排 150公克 小蘇打 1/2茶匙 鮮帶子 6粒 菠菜 50公克 調味料 蠔油 1茶匙 鹽 1/4茶匙 糖 1/4茶匙 米酒 1茶匙 胡椒粉 適量 香油 1/2茶匙 太白粉 1茶匙 作法： 1把米洗淨，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時，備用。 2把豬小排剁適當小塊，加清水至剛淹過豬小排表面，接著放入小蘇打拌勻，浸泡約30分鍾，撈出後再以清水沖約20分鍾去異味，並使排骨滑嫩。 3取作法2的豬小排加入所有調味料及鮮帶子一起抓勻後，醃約30分鍾，備用。 4.將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鍾至表面水份吸幹。 5.把作法3的材料放在作法4的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鍾，熄火後再燜約15分鍾，最後排入汆燙熟的菠菜即可。 豬肝肉片煲仔飯
材料： 米 1.5杯 水 1.5杯 豬瘦肉片 80公克 豬肝片 60公克 冬菜 1茶匙 菠菜 50公克 調味料： 蠔油 1茶匙 鹽 1/4茶匙 糖 1/4茶匙 米酒 1茶匙 胡椒粉 適量 香油 1/2茶匙 太白粉 1茶匙 作法： 1.把米洗淨，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時；冬菜略洗，瀝幹水分。 2將豬瘦肉片、豬肝片加入所有調味料與作法1的冬菜一起抓勻，醃約15分鍾，備用。 3.將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鍾至表面水份吸幹。 4.把作法2的材料放在作法3的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鍾，熄火後再燜約15分鍾，最後排入汆燙熟的菠菜及蔥花即可。 田雞煲仔飯
材料 米 1.5杯 水 1.5杯 田雞 200公克 薑片 10公克 蔥段 1根 菠菜 50公克 調味料 蠔油 1大匙 鹽 1/4茶匙 糖 1/4茶匙 米酒 1茶匙 胡椒粉 適量 香油 1/2茶匙 太白粉 1茶匙 作法： 1把米洗淨，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時，備用。 2把田雞洗淨後剁適當小塊，加入所有調味料一起抓勻，醃約15分鍾，備用。 3.將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鍾至表面水份吸幹。 4.把作法2的材料放在作法3的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鍾，熄火後再燜約15分鍾。 5.把菠菜洗淨，放入滾水中汆燙至熟，排放入作法4的鍋內，再放上蔥段即可。 牛肉松煲仔飯
材料： 米 1.5杯 水 1.5杯 牛絞肉 150公克 荸薺 20公克 蔥花 1茶匙 調味料： 米酒 1/2茶匙 鹽 1/2茶匙 醬油 1/2茶匙 糖 1/4茶匙 太白粉 1/2茶匙 胡椒粉 1/4茶匙 香油 1/2茶匙 作法： 1.把米洗淨，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時。 2.將牛絞肉加入所有調味料攪拌均勻，接著摔打至起黏性。 3.把荸薺去皮、切小丁，加入作法2中拌勻，備用。 4.將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鍾至表面水份吸幹。 5.把作法3的材料放在作法4的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鍾，熄火後再燜約15分鍾，起鍋後在作法5的鍋中撒上蔥花即可。

　

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