蘋果對身體的好處總所周知，但是愛吃蘋果的人都知道，切開的蘋果很容易變黑了，蘋果為什麼會變黑呢？蘋果切開後，裡麵的酶和氧氣就發生反應，聚合成褐色素和黑色素，讓蘋果變黑了。下麵要說的幾種方法，就是要告訴你如何防止蘋果變黑。

1，買蘋果的時候不要選太紅的，研究發現越紅的蘋果切開後越容易變黑。

2，在水裡切蘋果，隔斷酶和氧氣的接觸，也是防止變黑的方法。將切好的蘋果放在水裡，要吃的時候才取出。

3，在切口上刷一層酸的東西，比如醋，將它的PH值降到2以下，酶就失效了，不容易和氧氣發生反應。下麵是一些可用的酸性物質：

a，維生素C，可以在藥房買到的，粉末狀的可以直接刷，或者溶於水裡使用（每2.5杯水裡加0.5茶匙維生素c）。

b，檸檬汁或者青檸汁。這不像維生素C那麼有效，但是還是可以湊合著用——用水稀釋到3:1。

c，浸泡在薑汁汽水中10分鐘，然後再取出食用。

4，用水煮一下。這個學過生物的人就都知道了，對酶進行滅活，當然就無法變黑了。

在水裡住差不多1-2分鐘後，以冷水沖之，然後就可以吃之、冷凍之、做蘋果派之……

5，在切口上緊緊覆蓋一層保鮮膜。對於那些蘋果常吃一半的同學有用了。

6，將切好的蘋果放在鹽水裡浸泡一會。這樣就可以保持相當長時間不變黑，適合切成小塊做沙拉的時候用。

7，還有救是在切開的蘋果上倒一湯匙檸檬汁，然後放進冰箱冷藏或者放在室溫下也可以。這當然還是酶活性問題吧。

a，這些方法也適合於馬鈴薯。

b，在切開的蘋果上撒一點肉桂粉，味道更好，也能掩飾它變成褐色的印記。

c，如果你用酸來防止蘋果變色，那麼最後的口味可能稍受影響，對味道挑剔之徒應該注意。

d，檸檬汁和青檸汁可以用菠蘿汁來代替，味道可能就沒那麼沖。

e，如果你講蘋果浸泡在碳酸飲料裡，比如雪碧等，裡麵的二氧化碳會刺激酶反應，比單純浸泡在水裡，更容易導致蘋果變黑。