做飯加個水也有很多學問噢~掌握了正確的用水方法,烹飪才會更順利更美味!
1、煮飯用開水
煮飯用開水可以縮短蒸煮時間,保護米中的維生素,減少營養損失。
煮飯的時間越長,維生素B1損失得越快。
2、蒸包子用冷水
蒸包子用冷水,生包子和水一起加熱升溫。
這樣可使包子均勻受熱,並能彌補麵糰發酵不佳的缺點。蒸出的包子鬆軟可口。
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3、煮麵加涼水熟得快
煮乾麵條時,不必等水大開後下鍋,水熱之後就可以下鍋了。
煮麵的過程中,應隨時加涼水讓麵條均勻受熱,這樣容易煮透且湯清。
濕麵條則應待鍋中水大開時才下鍋,煮時點兩次涼水即可。
4、解凍用冷水
化凍要用冷水。凍肉、凍蝦等用熱水化凍會失去鮮味。
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5、燉魚湯用冷水
清燉魚要用冷水,這樣魚湯才會沒有腥味。
但必須一次放足水,如果中途加水會減少原來的鮮味。
6、水開後放蒸魚
蒸魚或蒸肉時,待蒸鍋的水開了以後再上屜。
能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮,內部鮮汁不外流。熟後味道鮮美,有光澤。
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7、煮肉要用熱水
煮肉湯時應先將水燒開再放肉。
煮牛肉用開水味道特別香。
鮮肉煲湯應等湯開後下肉,但用醃肉煲湯應冷水下料。
8、炒肉絲加水更嫩
炒肉絲、肉塊加少許水翻炒,可以控製和彌補爆炒肉時水分損失。
中途加清水不僅可以避免糊鍋,而且還可以使肉質比不加水的鮮嫩。
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9、熬豬油先加水
熬豬油時先在鍋內放入少量水,再將切好的豬油放入。這樣熬出來的油顏色晶亮而無雜質。
10、炒蔬菜要加開水
做菜湯時應將水燒開再放菜,最好加入適量的澱粉。
炒、煮蔬菜時不要加冷水,否則會使菜變老變硬,加開水炒出來的菜又脆又嫩。
用沸水煮新筍不僅容易熟,而且鬆脆可口。
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想要保持筍脆的口感,就用冰塊冰鎮一下。
11、豆腐用開水泡去腥
豆腐下鍋前在開水裡浸泡一刻鐘可清除豆腥味。
12、雞蛋加溫水更香
蒸雞蛋羹時用溫開水攪,這樣蒸出來的蛋羹比用冷水調的蛋羹更加鮮嫩。
煎雞蛋時在蛋的周圍灑幾滴熱水,可使蛋黃完整,表麵更光滑。這樣煎出來的雞蛋表麵凝固了但裡麵還是溏心的。
炒雞蛋時,一個蛋加一湯匙溫水攪勻就不會炒「老」,且炒出的蛋量多,鬆軟可口。
煮雞蛋時先將蛋放在冷水裡浸濕,再放進熱水裡煮,蛋殼便不會破裂並且容易剝皮。
文章來源: https://www.facebook.com/italk.life/
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