芋頭是多年生塊莖植物，常作一年生作物栽培。

葉片盾形，葉柄長而肥大，呈綠色或紫紅色；植株基部形成短縮莖，逐漸累積養分肥大成肉質球莖，稱為「芋頭」或「母芋」，球形、卵形、橢圓形或塊狀等。
 

營養功效：芋頭性甘辛、有小毒、性平，歸腸、胃經；具有益胃、消腫止痛、寬腸、解毒、補中益肝腎、散結、調節中氣、化痰、通便、益胃健脾、添精益髓等功效。

芋頭中富含鈣、磷、B族維生素、鉀、鎂、維C、鈉、胡蘿蔔素、鐵、煙酸、皂角甙等多種成分。

其豐富的營養價值，具有增強人體的免疫功能的作用。

食譜

一、排骨蒸芋頭

材料：豬小排、芋頭、食鹽、雞精、生抽、澱粉、植物油、芝麻油、白砂糖。
 

做法：

1.香芋去皮，切成末；

2.排骨用少許的鹽、生抽、一點砂糖、一點雞粉、植物油、一匙澱粉，拌勻，醃製備用；

3.將香芋丁加入排骨中，拌勻，再澆上一點芝麻油；

4.蒸鍋燒開水，入鍋，隔水蒸15~20分鐘左右即可。
 

二、椰汁香芋西米露

材料：西米、芋頭、椰汁、白糖。

做法：

1.煮西米露：接一鍋清水，燒開，放入西米，中火一邊煮一邊攪拌，約15分鐘至西米半透明的時候，關火燜10分鐘直至完全透明，過冷水，把粘液沖洗乾淨備用；

2.蒸香芋：香芋去皮，切塊狀，蒸鍋蒸至香芋約20分鐘至粉糯(筷子能輕鬆穿過)，備用；

3.煮椰汁：把椰汁倒到鍋裏，加入適量的清水加以稀釋，再加入適量的白糖，煮開，倒入香芋和西米攪拌均勻即可。
 

三、荔浦芋頭

材料：芋頭、培根、食鹽、雞精、蠔油、香油、植物油。
 

做法：

1.將芋頭洗凈切絲，放入鹽、雞精、香油拌勻；臘肉切成丁；

2.將拌好的芋頭絲放入器皿裡，撒上切成丁的臘味，上籠蒸8-10分鐘；

3.坐鍋點火，倒油待油9成熱時，將熱好的油倒在蒸好的芋頭絲上即可。
 

四、香蔥芋艿

材料：芋頭、食鹽、小蔥、水、白糖、植物油。
 

做法：

1.芋頭連皮洗凈，放入鍋中加水蓋過，煮滾後轉小火煮15分鐘左右，以筷子可以輕鬆插入為準；

2.把煮好的芋頭泡到冷水中冷卻後再把皮剝除，個頭較大的切成大塊備用。

3.炒鍋燒熱放入兩勺植物油，把蔥白部分加入爆香；

4.再把芋頭放入翻炒；

5.加入水、鹽、糖燒開；

6.加蓋，用小火燜煮大約5-6分鐘，中間注意翻炒一下以防粘鍋；

7.最後待湯汁略呈糊狀，把蔥綠的部分撒入翻炒兩下即可起鍋。
 

五、芋頭蛋糕

1.芋頭去皮洗凈後蒸熟搗成芋泥備用。
 

2.將細砂糖與蛋置於容器中，以打蛋器拌打均勻。
 

3.接著將沙拉油與牛奶分次加入作法(1)材料中攪拌均勻。
 

4.將過篩之鬆餅粉與泡打粉加入拌至均勻無顆粒狀，再將蒸熟的芋泥加入拌勻成麵糊。

5.模型內墊入一層烤焙紙，將麵糊裝入模型中，即可放入預熱至170℃的烤箱，烤30～40分鐘即可。
 

六、芋茸西米露

【材料】：芋頭1個、西米100克、冰糖100克、椰奶100毫升、清水200毫升

【做法】：

1、芋頭去皮洗凈後切成丁放入蒸鍋內蒸20分鐘至熟，然後取1/3熟芋頭丁留起來備用，剩下的2/3 放入攪拌機進一步加工成芋茸

2、鍋內燒一鍋沸水，沸騰時倒入西米，煮10分鐘至中間只剩一個小白點後熄火蓋上鍋蓋燜10分鐘，西米就全熟透了(煮的過程中需要不時攪拌防止粘底)

3、把煮好的西米倒水冷水中過冷水後撈出

4、鍋裡倒入200毫升清水放入冰糖煮溶，然後將芋茸放入鍋內攪拌均勻後放入之前的1/3份芋頭丁一起煮，再倒入椰奶攪拌均勻，煮開後放入煮好的西米拌勻即可熄火

七、蜆肉香芋煲

【原料】：水瓜200克，蜆肉100克，香芋200克，薑末、蔥段少許，油、鹽、味精、鮮奶各適量。
 

【製作過程】

第一步：水瓜刮去外皮，切塊； 香芋去皮，切成菱形塊； 瓜肉悼水後撈起待用。
 

第二步：另起鍋，放入油、薑末、蔥段爆香，加入清水、香芋，慢火煮約2分鐘。
 

第三步：投入水瓜、蜆肉，與香芋一起煮，調入鹽、鮮奶、味精，至水瓜熟即可。

【營養功效】滋陰養顏，消腫解毒，解渴除煩。
 

八、芋頭扣肉

【原料】：帶皮五花肉200克、大芋頭1/3個、八角1個、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1湯匙(15ml)、腐乳汁2湯匙、油1湯匙、勾芡用水澱粉100ml。
 

【做法】：

1、芋頭去皮備用，五花肉洗凈放入湯鍋中，加入八角，將五花肉煮至七成熟後撈出；

2、用牙籤在煮好的肉上紮一些小孔，用5ml左右老抽均勻地塗抹五花肉表麵；

3、塗好老抽的五花肉切片，芋頭切稍厚的片，大蒜切碎備用；

4、將鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調味汁備用；

5、芋頭片和肉片在調料中拌勻，使每片儘可能塗勻調料；

6、塗好的芋頭一層、肉片一層，整齊地碼在碗裡，上鍋蒸30分鐘；

7、扣肉蒸好後，另起鍋將水澱粉和5ml加熱勾芡，澆至剛才蒸好的扣肉上即可。
 

九、翻砂芋頭

【原料】：大芋頭三分之一個、白砂糖4湯匙、水5湯匙左右、食用油適量。
 

【做法】：

1、將芋頭去皮，切成比小指略細的條狀；

2、鍋中倒入適量食用油，待油熱6成後，下芋頭條小火炸3分鐘左右後撈出，稍涼後中火下過再炸一分鐘上色；

3、另取炒鍋開火，倒入水和白砂糖翻炒，化成漿後下炸好的芋頭翻炒，讓糖漿均勻地裹在芋頭條上，即可關火。
 

十、芋頭排骨煲

【材料】：小排骨300克、芋頭400克、蒜2瓣

【調料】：

1、酒1大匙、醬油1/2大匙

2、醬油1/2大匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少許

【做法】：

1、小排骨洗凈，拌入調味料1醃10分鐘，再用熱油炸至上色撈出。
 

2、芋頭去皮、切小塊，放入熱油中炸過撈出。
 

3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入調味料2和2杯清水燒開，改小火煮20分鐘。
 

4、芋頭下鍋同煮約20分鐘，待其酥軟並湯汁收至稍乾時，即可盛出。
 

十一、香芋炒肉丁

【主料】：瘦肉 150g、芋頭150g。
 

【配料】：蒜頭、蔥、辣椒。
 

【調料】：油、生抽、糖、胡椒粉、澱粉。
 

【做法】：

1、將肉切成1.5cm見方小粒，用少許的鹽、胡椒粉拌勻，再用澱粉抓勻。
 

2、芋頭切成1.5cm見方的小粒，放鍋裡用中火炸2分鐘，裝起備用。
 

3、油燒到五成熱，下肉丁推散，加入蒜頭、辣椒煸香，再倒入芋頭翻炒，加生抽、加糖炒1分鐘，撒上蔥花即可起鍋。
 

十二、紅燒芋頭

【原料】：小芋頭若幹、雞腿一隻、白糖適量、蔥花少許、芝麻少許。
 

【做法】：

1.芋頭煮熟剝皮切塊，雞腿切塊備用；

2.鍋中熱油加入白糖熬出糖色，加雞塊炒至七成熟，倒入芋頭、少許老抽、鹽、雞精及一點點水同燜；

3.雞塊熟便可起鍋，起鍋後灑上蔥花和芝麻即可。
 

十三、醬香芋夾

【原料】：芋頭片、五花豬肉。
 

【做法】：

1、芋頭片入油鍋稍稍炸一下；

2、五花肉剁碎，醃製好，取兩片芋頭片，中間夾上肉餡，擺盤入蒸鍋蒸十分鐘；

3、鍋裡放油，加少許蒜蓉爆香，倒入醬油，出香味後淋到蒸好的芋夾上。
 

十四、芋頭燒雞

【原料】：雞、芋頭。
 

【做法】：

1、雞肉切塊，洗凈。

小芋頭去皮後對半切塊泡在清水中

2、鍋中放適量的水，把雞塊放入，撇去血沫後撈出備用。

鍋裡倒入油放入蔥段、薑片、拍鬆的蒜瓣、八角，煸炒出香味。

放入焯好雞塊翻炒兩三分鐘後，倒入料酒和老抽上色。
 

3、倒入開水淹過雞塊，蓋上鍋蓋轉中小火燉半小時。

湯汁收到一半的時候放入2勺白糖和適量的鹽，放入芋頭塊再燉十五分鐘這樣。
 

4、大火收汁，最後撒上點小香蔥段即可。
 

十五、蝦仁芋頭煲

【原料】：蝦仁、芋頭、玉米粒。
 

【配料】：香菜、米酒、生薑、鹽、蛋清。
 

【做法】：

1、蝦仁去皮去腸泥用米酒、鹽、蛋清醃片刻。
 

2、芋頭去皮切成滾刀塊。
 

3、油鍋七成熱，先放入玉米粒爆炒，再放入芋頭翻炒一會。
 

4、把玉米粒、芋頭、生薑片轉入另一沙鍋，注入米酒和適量冷水(沒過芋頭塊即可)，中火煮開後，小火燜。
 

5、大約20分鐘後，芋頭熟爛，加鹽，中火，放蝦仁，水沸後，放香菜葉即可。
 

十六、香芋餅

材料：

芋頭1/2隻、澱粉25克、糯米粉100克、澄麵50克、麵包糠50克、白砂糖20克。
 

1、將麵包糠碾成細碎狀。
 

2、香芋去皮洗凈，切成2厘米見方小塊隔水蒸25分鐘後，用刀背搗壓成糊狀。

加入糯米粉、澄麵、澱粉、白砂糖充分和勻。
 

3、將此時的香芋糊分成8-10份，搓圓，拍扁，製成小圓餅狀，外層粘上細麵包糠。
 

4、將炸鍋溫度控製在210℃(八成熱)，香芋餅一個個下鍋，並不斷翻麵，當呈金黃色時撈出瀝幹油分，即可裝盤。