芹菜豬肉餃子餡

用料

豬肉750g；芹菜6大棵；蔥薑適量；醬油3大匙；料酒1大匙；耗油2大匙；花椒粉或十三香粉1大匙；糖1.5匙；鹽少許；熱油50ml；香油1大匙

做法

• 豬肉絞成餡，入盆待用，芹菜用手動絞餡器絞碎（摘去芹菜葉子），放少許鹽，醃1-2分鐘，入口罩布袋或徒手攥幹水分，入放肉肉的盆中

• 放入除熱油，香油外所有調料，外加少許鹽！

• 熱鍋做油，待快冒煙時關火，待涼（不會把肉燙熟，但也不要放涼）澆到調料上，用筷子順一個方向快速攪拌均勻，淋入香油繼續拌勻即可

白菜豬肉餃子餡

用料

豬肉餡（三分肥，七分瘦）6兩；圓白菜1斤；胡蘿蔔3兩；大蔥2根；薑1塊；生抽、蠔油各1勺；花椒粒50粒；鹽、雞精、胡椒粉少許；香油1勺；色拉油1勺半；蝦皮1小把

做法

• 花椒粒用100毫升開水泡30分鐘，剁碎的豬肉餡放入薑粒，花椒水分三次打入肉餡裏，順十針方向攪拌製肉餡充分吸入水份成粘稠，再加入雞精、生抽、胡椒粉、蠔油、拌勻，最後加香油拌勻備用。
  
  (要肉不柴而嫩這一步很重要)

• 洗凈的圓白菜，鍋中水沸焯水1分鐘撈出切碎用紗布擠出水份。
   

• 大蔥切碎，胡蘿蔔擦短絲切幾刀成粒，擠掉水份的圓白菜，蝦皮，加鹽、色拉油拌勻放製5分鐘（拌油是封住蔬菜水份）。
   

• 菜和肉餡用手抓揉均勻（多抓揉幾下讓肉菜均勻結合成粘稠）。
   

胡蘿蔔芹菜豬肉餃子餡

用料

豬肉克；胡蘿蔔；芹菜；黑木耳；茄子；豆角；蔥；薑；雞精；料酒；醬油；食用油；醋；鹽；糖；胡椒粉；花椒粉

做法

• 黑木耳提前泡發。
  
  

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  豬肉絞成肉糜。
  
  芹菜、蔥切碎，茄子切成小丁撒上鹽拌勻備用，豆角過水切成小丁，胡蘿蔔打碎入油鍋扁炒一下盛出放涼備用，黑木耳打碎。
   

• 肉餡中加入雞精和料酒然後攪拌，再加適量清水攪打上勁。
  
  隨後加入醋、生抽、胡椒粉、花椒粉、薑末、糖、鹽、食用油攪打。
   

• 分出一半肉餡加入芹菜、胡蘿蔔、黑木耳、蔥。
  
  

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  另一半肉餡加入擠幹水分的茄子、豆角、蔥。
   

• 這是芹菜、胡蘿蔔、黑木耳餡的

• 這是豆角、茄子餡子的

三鮮餃子餡

用料

豬肉糜；蝦仁；幹香菇；黑木耳；蔥薑；鹽，生抽，耗油，美極鮮，香油。

少許五香粉

做法

• 香菇和木耳泡發後切小顆粒，蝦仁去蝦線洗凈切大顆粒。
  
  蔥薑少許切沫。
   

• 黑木耳我選用的市集一粥一飯家的無根元寶耳。
  
  

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  泡發後味道自然清香，肉厚無根，加入餃子餡中豐富了口感和味道。
  
  細細咀嚼可以感受到木耳的軟脆感。
   

• 餡裏加入：鹽，生抽，耗油，美極鮮，香油及少許五香粉混合均勻。
  
  不用額外加料酒，蔥薑是最好的去腥調味品哦。
   

• 包餃子

• 煮餃子：放足量水，水開後，往水裡加入一小勺鹽。
  
  

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  接著把餃子放入鍋中，幾秒後用大湯勺背推鍋底，防止餃子粘。
  
  分別加三次涼水，三滾餃子，待餃子變大，全部漂浮上來就是熟了，不放心的話可以先嘗一隻。
   

玉米鮮肉餃子餡

用料

玉米粒適量；豬肉適量；洋白菜（圓白菜）適量；木耳少許；馬蹄少許；胡蘿蔔適量；蔥花，薑末適量；鹽適量；糖適量；雞精少許；香油適量；生抽少許；清水適量；十三香適量；花生油適量

做法

• 所有餡料裏的蔬菜切好備用，馬蹄去皮！玉米不喜歡大粒的切一下就可以了

• 肉餡加蔥末薑末，香油，鹽，雞精，生抽，糖，花生油，十三香，適量清水，攪打上勁！（加水為了餡料濕潤好吃）

• 然後放入提前準備好的蔬菜碎。
  
  攪拌均勻，放冰箱冷藏備用！

• 活好的麵糰，揪成大小一樣的劑子，擀皮，拿出餡料包餃子就可以啦！非常好吃，一咬就湯，特別香，馬蹄清脆可口，肉餡也不會膩人！！

至尊素餃子餡

用料

雞蛋3個；小蝦米2兩；胡蘿蔔2兩；香菇2兩；小香蔥2兩；西芹3兩；小茴香3兩；鹽3平調味匙；雞精2平調味匙；十三香3平調味匙；香油3平調味匙

做法

• 雞蛋攪打均勻，下鍋炒熟，切丁。
   

  小香蔥、胡蘿蔔、香菇、西芹、小茴香。
  
  

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  洗乾淨切丁。
   

• 熱鍋冷油（油能平鋪鍋底），依次放入小蔥、胡蘿蔔、香菇、西芹、小茴香、雞蛋、小蝦米（小蔥翻炒兩下再放其它食材）。
   

• 加入鹽、雞精、十三香、香油，翻炒一分鐘出鍋（不要超過一分鐘，不然蔬菜會出水，口感不好）。
   

蔥香餃子餡

用料

豬肉600；蔥450；水30；耗油10；醬油12；鹽12；味精5

做法

• 肥瘦三七或二八比例，切小塊絞碎

• 蔥切碎，蔥買的一斤，去掉根部什麼的就只剩下450克了

• 清水少量多次加入肉末，每次都認真朝一個方向使勁攪

• 加入耗油，拌勻，再加入醬油拌勻

• 肉餡放到蔥裏，加入鹽和味精，攪！

• 完成。
  
  這款餃子餡做煎餃什麼的最好了，會爆汁哦

豬肉餃子餡

用料

豬肉泥（肥瘦2:8）500g；大蔥2根；生薑2塊；花椒水、生抽、老抽、鹽、胡椒粉依口味添加

做法

• 生薑切蓉

• 大蔥切碎

• 買回的豬肉泥最好再用刀剁一剁

• 花椒、大料煮水備用

• 肉泥、蔥薑碎放入碗中，調入生抽、老抽、鹽、胡椒粉、2-3勺花椒水，延一個方向攪拌均勻即可。
   

• 拌好的肉餡可以直接使用，也可以再加入一些白菜或者韭菜。
   

• 將製好的肉餡根據實際情況分開保存在保鮮袋中，壓成餅裝冷凍，用時拿出，可以很快解凍。
   

肉餡鮮香餃子餡調製配方

用料

肉末500g；韭菜一把；雞蛋一個；蝦皮一把；鹽三分之二小勺；香油一勺；薑末適量；蔥碎適量；五香粉適量；十三香適量；粉絲一個；木耳碎適量；幹香菇七朵；黃瓜碎適量；味達美適量；熟花生油一勺

做法

• 所示，把純瘦肉剁成泥，家裡有絞肉機的話更輕鬆了，我是手工剁手，累的胳膊疼把純瘦肉剁成肉泥後加入味達美繼續剁，知道味達美全部被肉吸收即可。
  
  幹香菇和木耳、粉絲泡發切末，黃瓜蔥薑切末，韭菜切碎，放入蝦皮和雞蛋，再放入一勺味達美、適量十三香，適量五香粉，一勺熟花生油，適量香油，因為蝦皮是鹹的，所以鹽不要放多了，小白勺子三分之二勺就可以了

• 用筷子順著一個方向不停的攪拌，大概要攪拌十分鐘，直到所有的餡料全部混合吸收在一起，就可以開始包餃子啦

• 鍋裏煮開水，下餃子，煮三個開即可出鍋

• 因為餡料足夠鮮香，撈出就可以吃啦，不用沾醋什麼的了，不要燙到哦！

素餃子餡

用料

大蔥看個人口味；雞蛋3個；香菇若幹；油菜3顆（大顆）；胡蘿蔔一個；木耳一把

做法

• 提前把木耳提前涼水泡發（鮮木耳省略此部）

  香菇清洗乾淨，鮮香菇用淡鹽水泡一下，然後沖乾淨

  胡蘿蔔削皮，切細絲

  大蔥切碎

• 將胡蘿蔔絲用油編炒一下，出鍋

• 雞蛋放少許鹽炒熟，取出切碎

• 將油菜焯水，取出控水，切丁

• 將香菇焯水，取出後攥幹水分，控幹，切丁

• 將雞蛋碎，蔥沫，木耳丁，香菇丁，油菜丁，和炒熟的胡蘿蔔絲放入大碗中。
   

• 放入適量耗油，然後放入椒鹽，少許雞精，最後按個人口味放入食鹽，最好嘗一下，再放。
  
  最後放入香油拌勻。
   

豬肉雞蛋餃子餡

用料

肥瘦相間的豬肉；雞蛋；豆皮；胡蘿蔔；韭菜；薑末；菜籽油；蠔油；老抽；鹽

做法

• 1.先炒雞蛋，鍋裏放油把蛋液倒進去劃散炒熟，不用放任何調料直接盛起來裝盆裏

  2.再另起鍋放油把豬肉末倒進去煸炒一兩分鐘，接著放薑末，切碎的豆乾和胡蘿蔔丁一塊翻炒一兩分鐘，加以適量的蠔油，老抽和鹽調味，炒好後也盛起來和提前炒好的雞蛋放一塊

這裡提示一下：炒雞蛋和肉末的油都可以放多一點，因為後麵我們還要加韭菜進去，

• 把炒熟的餡料拌均嘗嘗鹹淡，淡了就再加鹽調味，可以稍為鹹一點，因為等下拌上韭菜後就不再加鹽直接包餃子了，記得一定要把它涼透徹，不然加韭菜後韭菜會被燙出水來就不方便包餃子了……

• 等它徹底放涼後加入韭菜

• 所有的混合均勻就可以包餃子了，

• 我包的彩色餃子這是煮的

• 還有蒸餃

• 同樣是這個餡料，蒸著吃更好吃呢，

香菇豬肉胡蘿蔔餃子

用料

新鮮香菇60克；胡蘿蔔100克；豬五花肉220克；餃子皮45張；雞蛋1個（50克）；蔥15克；薑2克；料酒3克；雞精1.5克；鹽3克

做法

• 將所有需要清洗的材料清洗乾淨。
  
  將香菇切末，將胡蘿蔔切末，將豬肉切末，將蔥薑切細末

• 取一乾淨的大碗，倒入肉末，胡蘿蔔末，香菇末，蔥薑末，打入一個雞蛋，加入料酒，鹽，雞精

• 用筷子將餡朝一個方向攪拌3分鐘左右。
  
  就可以用來包餃子餡了

芹菜木耳鮮肉水餃

用料

山芹菜；鮮肉；木耳；生抽；雞精；植物油；香油

做法

• 雞蛋加入溫水

• 雞蛋水和麵

• 和好麵蓋上濕布醒發半個小時

• 蔥薑切末

• 加入肉餡

• 山芹洗凈控水

• 芹菜切丁

• 木耳泡發洗凈切丁

• 準備好調味料

• 醬油

• 植物油

• 香油

• 雞精

• 食鹽

• 調味料攪拌均勻

• 肉餡加入木耳

• 再加入芹菜

• 餃子餡完工

• 包餃子嘍

• 擀皮

• 包餃子

• 下鍋

• 出鍋

• 開動

• 呀米

金魚餃

用料

餃子皮40張；豬肉末{4肥6瘦}100克；胡蘿蔔、火腿腸{切細}各30克；薑、泡發香菇{切細}10克30克；生抽、香油、澱粉各7克；鹽、十三香各1克

做法

• 除餃子皮外的所有材料混合均勻成餃子餡，放冰箱冷凍30分鐘左右稍幹。
   

• {餃子好包點}

• 餃子皮在菜市場買現成的，直徑約8厘米。
  
  {要買軟點的}

• 餃子餡冷凍好了，取一張水餃皮在1/3處包入餡心。
   

• 將皮在1/3處對摺捏好。
   

• 將皮的一頭與對角連接做出金魚頭和魚眼。
   

• 捏出魚背鰭，魚尾按扁。
   

• 用梳子梳出魚尾線條。
   

• 用剪刀剪出魚尾巴。
   

• 在魚肚臍下捏一下，突出肚皮。
   

• 將豌豆和胡蘿蔔放進魚眼。
   

• 做好金魚餃生胚，上蒸鍋蒸8至10分鐘即可。
   

• 蒸熟的金魚餃呈透明狀。