冬天裡,辣椒那一抹紅,就像舌尖上的硃砂,勾魂攝魄。
辣椒醬香辣開胃,可用於炒菜,拌飯、拌麵,更是家中常備!
無論是辣椒油、剁椒還是辣椒醬,今天統統教你做!一碗辣椒在手,吃嘛嘛香!
1.蒜蓉辣椒醬
用料
新鮮辣椒、500克白酒、、適量雞精、適量鹽、適量冰糖、適量蒜、150克熟芝麻、適量香油、400克花椒、適量花生米
步驟
1、準備用所有食材。
2、將辣椒洗凈切細碎,越碎越好;蒜切末。
3、鍋內放油燒至七成熱時,加入一半的蒜末、冰糖炒香。
4、然後將辣椒碎、花椒倒入鍋中翻炒均勻,待熬幹鍋內水分。
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5、熬幹水份後,鍋內只有辣椒和油了,然後將芝麻、花生米,雞精、酒倒入鍋中翻炒均勻。
注意花生米要去皮搗碎。
翻炒片刻後即可出鍋裝盤。
2.三炸辣椒油
主料:
幹辣椒25g
輔料:
白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香葉、花椒、薑片、花生油250g。
做法:
1、幹辣椒清洗乾淨後自然晾乾,用料理機打成辣椒末;
2、花生油放入鍋內,低油溫放入香料,炸出香味;
3、待香葉、薑片變色後,將香料撈出;
4、繼續加熱至油開始輕微的冒青煙,此時油溫大概八九成熱,關火;
5、取一耐熱的容器,放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均勻;
6、澆三分之一量的熱油在辣椒麵上,辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡,並且能聞到很香的辣椒香味,此為一炸香;
7、等待半分鐘,再放三分之一的辣椒末進耐熱容器裡;
8、澆入熱油,此時油溫已經降至5、6成熱,辣椒油會稍有一點冒泡,但不會像第一次那樣翻滾、被炸糊變黑,此為二炸辣;
9、將最後三分之量的辣椒末放入耐熱容器;
10、澆入熱油,此時油溫已基本降至2、3成熱了,辣椒油不會翻滾冒泡,此為三炸紅。
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待辣椒油晾涼後即可裝瓶,保存一周後食用風味更佳。
3.自製湖南剁椒
主料:
朝天紅椒400克
輔料:
大蒜120克、生薑20克、白糖1茶匙、鹽2又1/2茶匙、白酒3大匙
做法:
1、 大蒜去皮,生薑去皮,用清水分別把紅椒,大蒜,生薑洗凈。
放通風處瀝幹水份一夜;
2、 用攪拌機分別把大蒜,生薑攪碎;
3、用手或是用剪刀把紅椒蒂去除;
4、用消毒並瀝幹水份的菜刀菜板,把紅椒先縱切對半;
5、在橫切成小段。
切得時候要戴上手套;
6、在雙手握菜刀,用砸刀法,左右擺動,把紅椒砸碎;
7、剁碎的紅椒放入乾淨的容器內,放入大蒜碎;
8、在放入薑碎;
9、鹽2茶匙,白糖1茶匙;
10、高度白酒3大匙;
11、用乾淨筷子攪拌均勻;
12、在放入乾淨,無水的玻璃容器中。
4.自製剁椒
主料:
紅尖椒500g
輔料:
大蒜50g、生薑20g、白酒兩勺(高度)、鹽45g、白糖10g
做法:
1、原料備用;
2、將紅尖椒清洗乾淨,徹底瀝幹表麵水分;
3、大蒜去皮,清洗乾淨,也瀝幹水份;
4、晾乾水份的辣椒去蒂;
5、菜板和刀具提前消毒,確保無油無水,辣椒用刀剁碎,不用剁得太細;
6、生薑和大蒜剁成碎末;
7、將剁好的辣椒、大蒜、生薑末放入一無油無水的大容器內,加入鹽、糖;
8、充份攪拌均勻;
9、儲存剁椒的容器清洗乾淨,放入開水鍋內消毒後瀝幹瓶內的水;
10、拌好的剁椒放入放涼的容器內;
11、裝好後淋入白酒;
12、密封放在陰涼通風的室溫中一晚,使其發酵,然後放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。
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5.自製辣椒醬
主料:
中紅辣椒2斤
輔料:
生薑1個、鹽30~40克左右、花椒粉適量、雞精適量、菜籽油60~70克
做法:
1、辣椒洗乾淨,去掉綠色的蒂,用廚房紙巾或乾淨毛巾擦乾水分;
2、在粘板上把辣椒切成小段,薑切成小塊;
3、把辣椒和薑一起放進食物粉碎機裡攪打碎;
4、將所有打碎的辣椒倒進大鍋裡;
5、加上鹽,花椒粉,雞精,倒入菜籽油;
6、用中火翻炒至辣椒的水分都蒸發乾了就可以了;
7、涼後就裝進玻璃瓶保存。
6.肉丁辣椒醬
主料:
新鮮辣椒500克
輔料:
豬肉200克、蔥40克、薑40克、豆瓣醬2大勺、白糖20克
做法:
1、將辣椒去蒂洗凈並控幹水份,放入料理機,用攪拌刀打碎;
2、辣椒分量多次的全部攪打好後待用、每次少量的攪打會更均勻;
3、將切成小段的蔥、薑片也放入料理機中攪打成泥;
4、打好的蔥薑泥待用;
5、將豬肉在沒完全化凍的情況下切成小丁;
6、肉丁中加入少許的花生油拌勻,為鎖住水分不流失;
7、小火,炒鍋中加入多一些的花生油,熱後放入肉丁;
8、翻炒至肉丁全部變色即可盛出備用;
9、不用關火,肉丁盛出後就將蔥薑泥放入,翻炒至有香味冒出;
10、放入辣椒碎翻炒,要一直用小火,若感覺油不夠就需要再加一些,辣椒醬很喝油的,我在翻炒的過程中加了好幾次;
11、炒辣椒的過程時間很長,大約半個多小時吧,具體的我也沒細看,反正要一直小火的不停翻炒,直至辣椒顏色由紅變成深紅色,油的顏色也變成深紅色,當能聞到焦香的辣味時就差不多了;
12、此時可以放入炒熟的肉末,2勺豆瓣醬,白糖20克;
13、繼續小火翻炒至有辣椒醬的香味冒出,到這步我又往鍋裡加了點油;
14、徹底的涼透後,盛入乾淨無水的玻璃瓶裡保存、享用。
7.鮮肉辣椒醬
主料:
鮮紅辣椒500克(我用的辣椒不太辣,可以根據自己的口味放一些辣一些的辣椒)
輔料:
鮮瘦肉餡(豬肉牛肉都可以)300克、豆瓣醬(就是普通的黃豆醬)300克、食用油80~100克(豆油、色拉油等植物油都可以)、花生150克、芝麻50克、米醋40克、白糖20克、鹽15克、蔥末50克、蒜末50克、料酒適量
做法:
1、將辣椒洗凈,用刀將蒂部劃一圈,然後手捏住辣椒把向辣椒裡麵壓進去再拽出來去掉辣椒蒂;
2、將辣椒用絞肉機絞碎或者用刀剁成碎末;無論哪一種都要避免受直接接觸辣椒,特別是辣椒汁,不然手會特別難受;
3、將豆瓣醬準備好,如果是很乾不具任何流動性的豆瓣醬,最好先用清水稀釋到具流動性的狀態;
4、將蔥蒜都切成碎末,可以根據自己的喜好在增減蔥蒜的量;
5、肉末也準備好,不要帶有肥肉的,那樣會很膩,涼了以後表麵會有凝固的油,所以一定要用純瘦肉,豬肉和牛肉都可以;
6、將炒熟的花生和芝麻都放入保鮮袋中用搟麵杖搟成花生碎和芝麻碎,不要用料理機(攪拌機)打成末狀,最好是這種手搟的帶著顆粒狀,口感會更好;
7、將炒鍋燒熱放入食用油燒熱放入肉餡炒變色,順著鍋邊淋少許料酒炒勻去除肉腥味;
8、然後放入蔥薑末炒出香味,再倒入豆瓣醬炒出香味;
9、倒入絞碎的紅辣椒攪勻,開鍋後改小火,然後放入米醋;
10、當鍋裡的醬變得濃稠(大約20分鐘左右)一些就可以了,然後嘗嘗味道,再放入鹽和白糖攪勻後關火;
11、放入搟碎的熟花生和芝麻拌勻,辣椒醬就做好了;
12、趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中蓋上蓋子,涼後放入冰箱保存,可以用來拌麵條、拌飯、做抹醬等等。
8.涼拌辣椒醬
主料:
紅尖椒
輔料:
食鹽、雞精、蒜、生抽
做法:
1、辣椒洗凈,去籽。
嗜辣可以帶著;
2、放蒸鍋蒸熟,大約5分鐘即可;
3、蒜臼子內放鹽、雞精,加入三瓣蒜,敲成蒜泥;
4、加入蒸熟的辣椒,敲碎,揀出辣椒皮