我建議這時候不要急著開火煮飯，因為我試驗下來，飯熟得非常快，我手腳不算慢，後面的料都沒準備好。廚房新手估計夠嗆。所以，都準備好了再煮飯也不急。

臘腸兩條切片，用的是榮華605克裝的特瘦腸，朋友送的。查了查，淘寶上很多。這臘腸不錯的，比起鏞記的既便宜又容易買，而且每條分量小，便於一兩個人下廚房。

熱鍋(平底鍋或者中華鐵鍋都可以)，下一點點沙拉油(臘腸會出油，油只是潤潤鍋)，然後關小火，把切片的臘腸放下去煎熟。注意火要小，不行就把火關了。

把臘腸撈出，直接在這口鍋裡煎出來的臘腸油裡放一個小蔥的蔥白，一小片薑，炒香後撈出，再倒4瓷勺生抽(單人用的中式白瓷勺)、2瓷勺水、1瓷勺糖、2瓷勺料酒(我用的自己喝的加飯，反正料酒用好些是會很香的)，然後翻炒一下成為醬汁。注意小火，火太大了醬油很容易炒焦。就炒炒香而已，一會就可以關火倒出了。

油炒過的醬汁要比直接倒醬油進煲仔香，

用了最簡單的醬油、紹酒和糖的配比。各位有興趣可以試試他的醬汁。

醬油我用了手邊最好的，新加坡的廣和興醬油，用上次的圖，左邊那瓶叫「醬青」的就是了。好到什麼程度呢?我可以倒出來喝一杯。

把醬汁倒出後，仍然利用這口鍋，放入兩大碗熱水，加一勺鹽(到嘗一口水覺得略有點鹹的程度)，上蓋煮開。這口鍋用來焯燙小青菜用。加鹽是為了讓青菜入味。加熱水……是節省時間。還用這口鍋是為了……不用洗鍋。

三顆小青菜，依次用筷子夾下鍋，燙到綠就可以撈出了。買小青菜的時候一定要幹，要問攤主是不是比較甜的那種。

焯燙小青菜是為瞭解決青菜發黃問題——焯過後進煲燜就不怕黃了。

做煲仔飯，一開始下鍋的水就一定要少就對了。

廚房新手這時候就可以胸有成竹地開始煮飯了。上蓋大火煮開後(大約四五分鐘)轉小火煮8分鐘(按我的鍋我的水量)，飯差不多就熟了。煮飯時不怕開蓋子其實，所以你不確定就多開幾次吃吃飯有沒有熟。反正

如果是熟手，請參考這個時間，自行評估開始備料的時間，醬汁其實是熱炒過後淋上去比較好。小青菜焯燙後其實也是趁熱進鍋比較好，冷了比較浪費熱量。

飯小火煮熟了以後開蓋。

放料的動作一定要快，因為最後是關火，利用瓦煲的熱量燜料的，動作太慢了熱量全跑光了。不過跑光就跑光了，廚房新手可以再……開一會小火，問題也不大啦。

把火關掉，蓋上鍋蓋燜五分鐘。就好了。

臘腸要用得好才好吃。噯我煎焦的部分請忽略。

然後把它們全都攪勻了，關鍵把鍋壁上的鍋巴一起刮下來，就開吃好了。

再補充一下：

1、傳統上，米用的是廣東曲江的油粘米。

2、把臘腸和米一起煮熟而非煎熟，油會滲到米飯裡去，更香。

所以最傳統的煲仔飯做法是這樣：麻油塗鍋底，米飯裡加一點油和鹽同煮，臘腸在米飯半熟時放下去同煲熟，關火後加青菜和生蛋。最後出鍋淋醬油。