材料

羊肉、料酒、蔥、薑、花椒、幹桔皮、山楂、鹽

做法

1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水。

2、用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊。

3、在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中。

4、中火做開鍋後撇去浮沫，倒入料酒。

5、接著放入花椒、蔥薑、幹桔皮和山楂。

6、蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時後。

7、把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽。

8、轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以吃了。

二、紅燒羊肉

材料

帶皮羊排兩斤半，蔥，薑，大蒜，青蒜葉，花椒一小把，大料，桂皮，香葉，料酒，老抽，生抽，雞精，鹽

做法

1、羊肉用流動的水沖洗乾淨表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小時，期間換水兩三次，泡出羊肉中的血水後，洗凈瀝幹備用。

2、鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火、不要蓋蓋子，煮開後，小火再煮五分鐘。

3、焯水後的羊肉撈出，用流動的水沖洗乾淨，瀝幹。

4、青蒜切段薑拍碎，蔥打結，大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好(家裡沒有茶包袋等下就直接放入鍋中)

5、鍋中放少量油燒熱，爆香蔥薑蒜。

6、倒入羊肉塊煸炒出香味。

7、加入足量水，沒過羊肉。

8、加入兩湯匙料酒。

9、加入兩湯匙老抽、一湯匙生抽。

10、放入步驟(4)的香料包。

11、放入一湯匙冰糖。蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火，燜煮兩個小時左右至羊肉完全酥爛入味。

12、開蓋轉大火收濃湯汁，加一點雞精和少許鹽調好味道，撒上青蒜葉，蓋上鍋蓋燜一分鐘(這樣青蒜葉更綠葉更香)，開蓋出鍋。

三、胡蘿蔔燉羊肉

材料

胡蘿蔔一根，羊肉900克，水3500毫升，料酒，蔥切斷，薑片，鹽適量，香油1小匙，白鬍椒粉適量，花椒料包一個

做法

1.胡蘿蔔與羊肉洗凈瀝幹，並將胡蘿蔔及羊肉切塊備用

2.將羊肉放入開水汆燙，撈起瀝幹

3.起油鍋，放入適量沙拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白

4.放水及其他調味料(除香油，白鬍椒粉和鹽外)，一起放入鍋內用大火煮開(我這時改用砂鍋燉了)。改小火煮約1小時

5.再放入胡蘿蔔繼續燉半個小時，放鹽、白鬍椒和香油調味即可

6.喜歡吃香菜和蔥的，吃的時候再放香菜和蔥末。不喜歡的可以不放

四、麻辣羊肉爐

材料

羊肉連皮帶骨1斤，蒜頭1大顆，薑片5片，蔥段3根，水15杯，枸杞3錢，八角3錢，熟地黃2錢，炙黃耆5錢，甘草1錢，草果2粒，參須2錢，紅棗3錢，辣油2大匙，沙茶1匙，冰糖1匙，酒1杯，鹽少許

做法

1.將中藥材用米酒浸泡10分鐘，備用。

2.將羊肉、薑片、葸段放入滾水中汆燙，用冷水洗凈再煮3 0分鐘。

3.將作法1浸泡的中藥材與15杯水煎煮至餘10杯份量湯汁，藥渣取出備用。

4.把煮過的羊肉放入熬好的湯汁中繼續煮約30分鐘，再加入調料，就是羊肉爐湯底。

5.隨個人喜好，加大白菜及凍豆腐及其他青菜等火鍋材料。

五、豆瓣燜羊肉

材料

食用油30克、高湯5大匙、料酒3小匙、豆瓣醬2大匙

精鹽1小匙

味精0.5小匙

羊肉500克

大蔥2根

生薑1小塊

做法

1、把羊肉洗凈切塊，用開水焯過後撈出控水;蔥、薑洗凈分別切成段、片;

2、鍋中放油燒熱，放入豆瓣醬炒出香味，加入高湯，燒開後稍煮。

3、把豆瓣醬的渣子撈凈。

4、再把羊肉、料酒、鹽、味精、蔥、薑一起下鍋，燒開，轉小火慢燒，待肉軟爛，收濃湯汁即可。

六、手扒羊肉(內蒙古)

材料

主料：羊肉(瘦)1000克，

調料：大蔥25克，香菜25克，白皮大蒜10克，醋75克，鹽5克，香油5克，黃油5克，薑15克，醬油65克，辣椒油50克，花椒5克，味精3克，八角3克，桂皮3克，胡椒粉3克

做法

1.選用羊腰窩帶骨肉，斬成長約13釐米、寬2釐米的條塊，洗凈。

2.將香菜末，蒜末、胡椒粉、醋、醬油、味精、麻油、辣椒油等放碗內調成味汁。

3.鍋置火上，上羊肉條塊加足水，先用大火燒開，撇去浮沫，撈出羊肉塊，洗凈，倒去水，換入適量的清水，放入洗凈的羊肉，大茴香、花椒、桂皮、蔥段、薑片、酒、鹽，用大火燒開，蓋上蓋，轉小火燜煮，至肉熟爛，撈出，放在大盤裡，即成。

七、羊肉酸菜粉絲煲

材料

羊肉、酸菜、粉絲、蔥、薑、蒜、幹辣椒、料酒、生抽、鹽、花椒、大料

做法

1、羊肉洗凈斬塊，涼水入鍋，燒開後撇去浮沫。

2、酸菜橫片一兩刀後切細絲，蔥、薑、蒜切末，花椒、大料裝入料包。

3、炒鍋放油燒熱，炸香乾辣椒，投入蔥薑末炒至微黃出香。

4、加酸菜翻炒，放料酒、生抽、鹽炒一會兒，倒入羊肉煲鍋內。

5、投入料包，開大火燒開後轉中小火煲30分鐘。

6、放入泡軟的粉絲，燉至粉絲軟熟，放蒜末調味關火。

八、水煮羊肉

材料

火鍋羊肉片500克

菜油2大匙，花椒粉2茶匙，幹辣椒，豆瓣醬20克，蔥，薑末1大匙，大蒜3瓣，料酒1大匙，醬油1大匙，芝麻油1茶匙，雞精1茶匙，雞湯1杯

做法

鍋內燒熱油，爆香薑、蒜、蔥段、幹辣椒、花椒和豆瓣醬，加料酒，煮沸2分鐘;

下羊肉片滾熟，熄火，撒蔥花在面上。

九、羊肉魚膘黃芪湯

材料

用料原材料：羊肉150克，魚鰾50克，黃芪30克，薑10克，羊骨湯700克。調味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。

做法

1、羊肉切蠶豆丁大小，魚鰾刺破汆水，薑切片，黃芪洗凈待用。

2、凈鍋上火，放入羊骨湯、羊肉、薑片、黃芪、魚鰾，大火燒開轉小火燉35分鐘調味即成。

功效

羊肉可治療腎虛引起的腰酸、腿軟、陽痿等症狀，還對產後血虛、經痛有一定的食療作用。

愛心提示

壯陽益腎，體虛乏力者可多食用。

十、蔥爆羊肉

材料

羊肩肉300克，大蔥3根，料酒1小勺，鹽1/2小勺，糖1/2小勺，胡椒粉1小勺，香油1小勺，味精1/4小勺，香醋1小勺

做法

1.大蔥切滾刀塊備用。

2.羊肉切厚度均勻的薄片備用。

3.羊肉中放入調料和一半量的大蔥醃製1-2小時入味。

4.鍋燒至非常熱倒入食用油加熱至冒煙，把醃製好的羊肉放入大火中爆炒。

5.在加入另一半的大蔥快速翻炒。

6.最後沿著鍋邊烹醋起鍋。

十一、菊花羊肉火鍋

材料

主料：羊肉500克、鮮魚1條、菊花30克、白菜400克、油麥菜300克、豆腐200克、香菇150克、藕100克

調料：辣椒油、芝麻醬、甜面醬、花椒油、韭菜花、腐乳

做法

1、將菊花用溫水浸泡五分鐘後撈起備用。

2、將大部分魚肉剔出，把剩下的留有少量魚肉的魚骨和薑片放入鍋中，加入水，煮沸約30分鐘。

3、撈取魚骨，把湯舀入火鍋內作為鍋底，加入菊花煮沸約兩分鐘。

4、接下來想吃什麼主料放下去煮熟即可。

5、醬料的調製：芝麻醬2勺加清水調開，再加甜面醬1勺、花椒油1勺、韭菜花半勺、腐乳半塊、辣椒油適量，調勻即可。

十二、甘蔗羊肉

材料

甘蔗 一小根，切小段

羊肉 半斤，切塊

青辣椒 3根，切滾刀

山藥 半根，切滾刀

胡蘿蔔 半根，切滾刀

洋蔥 半個，切片

醬油 適量

做法

1、事先將甘蔗和羊肉加幾顆八角，再清水用瓦鐺褒上3小時，那湯清清的，甜甜的，不加鹽也非常好喝。

2、等羊肉爛了，就將甘蔗和羊肉澇出來。

3、油鍋燒熱，下青辣先炒一下，盛出待用。

4、用餘油，繼續炒香洋蔥，然後放山藥胡蘿蔔，一起翻炒。

5、將甘蔗和羊肉一起倒入鍋裡，加醬油，和羊肉湯，蓋過面。

6、大火燒開，改中火燉。

7、大致20-30分鐘，湯汁不要完全收幹，甘蔗煮後，有點像荸薺的感覺，嚼一下，那蔗汁甜中還帶著鮮，很特別，羊肉就不用說有多美味拉!