一、北京炸醬面

炸醬面是北京傳統美食，爽滑勁道的面條配噴香濃稠的炸醬，直叫人垂涎三尺，不少外國政要都讚不絕口。去年，美國副總統拜登訪華時，特意帶上孫女去品嘗地道的北京炸醬面，拜登此行也被稱為「炸醬面外交」。

做法：

1.黃豆清水泡發，入開水鍋焯熟撈出。黃豆芽入鍋焯熟。五花肉、鮮香菇洗凈切成半釐米見方的小丁。心裡美蘿蔔、白蘿蔔、黃瓜去皮切絲。芹菜、香椿洗凈切小段。

2.炒鍋上火倒油燒熱，放蔥段、薑末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出豬油，加一點料酒去腥，再加一些生抽炒勻，然後將肉丁盛出。

3.鍋內留著煸肉的豬油，用碗把甜面醬和幹黃醬調合均勻，倒進鍋裡中火炒出醬香，然後倒入五花肉丁、香菇丁、薑末，轉小火慢慢熬約10分鐘，直 到醬 和肉丁水乳交融，那才好吃(其間要不停攪動，如果覺得乾了，就稍稍加點水)。這時湯汁已收，離火加入蔥白末(早加就焦了)，利用餘溫將蔥白燜熟。炸醬就做 好了。

4.另起鍋將面條煮熟。與炸醬、菜碼兒擺在一起，吃時將它們拌在一起即可。

二、武漢熱乾面

熱乾面是武漢市頗具特色地早餐小吃。熱乾面原本是武漢地食品，在湖北很多地[1]方(如隨州、襄陽地區等)都十分受歡迎，熱乾面在黃石地區早餐也俗稱涼面。

做法：

1.先準備好鹼水面(有專賣店)，將辣蘿蔔或五香蘿蔔切成丁，用香油將芝麻醬調成糊狀，加入適量的醬油和鹽，拌勻。

2.將面條抖散，下入沸水鍋中，煮至八成熟撈出，瀝幹水分;將面條攤在較大的平盤中，淋上香油，用電扇吹涼，防止面條粘連。

3.吃前，再將晾涼的面條在沸水裡迅速燙一下，瀝水後入碗，將調好的芝麻醬，蘿蔔丁加在面條上，撒上蔥花或香菜，拌勻即可。

三、山西刀削面

山西刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉;入 口外 滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它同北京的打滷面、山東的伊府面、河南的魚焙面、四川的擔擔面，同稱為五大面食名品，享有盛譽。

做法：

1.將水與鹽加入中筋面粉中混合拌勻，揉至光滑的稍硬面糰即可;煮一鍋滾水，將面糰削入滾水中煮熟，即成刀削面，裝碗備用。

2.將牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入紅燒湯頭燉煮約50分鐘至入味。

3.將做法2中的湯與料加入刀削面碗中，並加入汆燙過的小白菜、酸菜，撒上蔥花即可。

四、河南燴面

外地人來到鄭州，首先想到的便是嘗一嘗地道的羊肉燴面;本地人款待親朋的保留菜式也是香濃的燴面。去年3月，中國國家主席習近平到河南省蘭考縣調研時，其主食吃的就是河南燴面。一下子，河南燴面被催熱了，習近平的「推廣」大大提高了河南燴面在全國的知名度。

做法：

1.和面，面稍微軟一點(面裡要放鹽)，每半個小時和一次，一共和個3、4次就行了，醒面至少3個小時以上，不然面沒勁兒。

2.帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯裡只放薑，連鹽都不要放，肉燉差不多爛，以後將肉撈出，將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續放回鍋裡燉，熗鍋。

3.準備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用。

4.在開始做之前半個小時，將面全部寫成兩釐米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時;將長條的面甩開，越拉越長，拉成細面條。

5.下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶、菠菜放入一起煮熟。

6.準備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒;將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可。

五、蘭州拉面

蘭州拉面，又稱蘭州牛肉面，創製於1915年，2006年被列入甘肅省非物質文化遺產項目。蘭州拉面配料中，取自天水甘穀縣的紅辣椒，肉厚、油豐、味正，有一股醇香，就是不吃辣的人聞了也難以抵擋誘惑。熏醋和紫皮大蒜是吃蘭州拉面的最佳搭檔，缺一不可。

做法：

1.牛肉洗凈，把肉裡的血水，血絲清除乾淨;鍋裡放冷水，牛肉切成十公分見方塊狀，一起下鍋煮，水開，收小火，撇血沫子，同時翻攪肉塊，再撇沫子，大約5-10分鐘。

2.放入薑、蔥、草果、大料、桂皮、參，冰糖，肉寇、胡椒粒，紅辣椒幹，丁香3-4顆。

3.小火40分鐘。用筷子試一試，肉爛即可，放鹽，再煮10分鐘。

4.綠蘿蔔切成片，另起一鍋，放一半剛做好的原湯，一半水，蘿蔔片放入。放花椒粉，雞精，味精，鹽，開始煮。

5.煮面，撈面出鍋，加蘿蔔湯，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油。

六、四川擔擔面

擔擔面，因最早由挑擔子的小販沿街叫賣而得名。此面色澤紅亮，面條細滑，麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥。四川擔擔面的味道全在於那汁料中的混合醬料，芝麻醬必備。至於辣油、豆瓣醬的分量可因應個人口味增減。自製的話，面條改用日本烏冬面也不錯。

做法：

1.鍋熱後，倒入豬肉餡炒散待用。

2.用豬油將蔥、薑、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。

3.開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。

4.往碗中面條裡倒入適量高湯，加入炒好的醬料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。

七、杭州片兒川

杭州的片兒川，對港人來說比較陌生，但這道面可以說是南方面食中的一絕，面條非常講究筋道，豬肉片、冬筍片和雪菜這些簡單的食物，不僅吃起來有 軟硬 之分，甚至色澤上也有深淺之分。杭州片兒川的面湯，值得細細品嘗。因南方人崇尚喝湯，認為可以補身，而且越是濃湯效果越佳，因此片兒川用的湯必定是經過精 心熬製的濃湯。

做法：

1.豬裡脊內切薄片，加生粉、少許鹽、老抽半小勺，加料酒攪拌均勻;冬筍切片，酸菜備用;潮面下入沸水中煮至半熟;撈出過水沖涼備用。

2.鍋中入油燒熱，下入肉片扒熟後撈出，底油仍留在鍋內;下入酸菜和筍片翻炒1-2分鐘;加入半鍋水，加鹽、老抽攪拌均勻;大火煮至沸騰時轉小火，燉10分鐘。

3.下入面條，煮至再次沸騰;最後下入肉片，加雞精、胡椒調味，稍煮即可關火。