涼拌小黃瓜

清脆爽口的涼拌小黃瓜

是每次到麵館必點的涼拌小菜

其實在家做不但方便省時，也能一次吃個過癮。

尤其現在這種熱死不償命的天氣一次多準備些放冰箱冰冰涼涼的隨時上桌超輕鬆哦。
 

食材：

小黃瓜 3根、蒜末或薑末 1茶匙、辣椒1根

調味：

細砂糖 2大匙、鹽 1/2小匙、果醋2大匙、橄欖油 酌量

作法：

01 先準備好所需材料ˊ小鷴瓜確實洗淨擦䁣水份ˊ蒜頄励緰末ˊ辣椒切薄片備用。
 

02 小黃瓜去頭去尾ˊ用刀背略拍小鷴瓜ˊ然後切成筘鑷小段。
 

03 準備適合容器或塑膠袋ˊ加入白砂糖拌勻。

04 步驟3拌勻後加入鹽再次拌勻。
 

05 最後加入蒜末、辣椒、果醋、再次拌勻，盛盤前再灑上酌量橄欖油即可。
 

06 簡單輕鬆就完成清脆爽口又入味的涼拌小黃瓜囉。
 

PS〜

先放糖再放鹽有點顛覆一般做法，但大家真的沒看錯，這可是之前阿基師在電視上分享的小撇步哦。

因為糖有很強的滲透壓，確實可以幫助快速入味，又讓小黃瓜保有清脆口感原理，就像烘焙時雞蛋碰上砂糖，一定要快速攪拌，否則不容易打發一樣同樣的道裡，只是改變一下順序就能有意想不到的效果呦。

涼拌大頭菜

大頭菜盛產季節從11月～4月，大家可要把握當季最營養呀！

大頭菜也有人叫它結頭菜或球莖甘藍，它富含多種維生素，能促進胃與十二指腸潰瘍的癒合；大量水分和膳食纖維，能促進腸胃蠕動；屬於『高纖低熱量』的食材，也很適合想控製體重的人食用。

食材：

大頭菜（削皮後淨重） 450g、青蒜苗 1/2隻、辣椒一艘船、蒜頭 3瓣、鹽巴 適量

調味：

涼拌醬油（或淡色醬油） 1.5大匙、糖1茶匙、香油 適量

作法：

01 大頭菜切除外皮後，再將粗皮纖維部分完全切除。
 

02 接著再切成梳子片狀，用鹽巴抓醃後，靜置30～60分鐘備用。
 

03 倒掉大頭菜殺青後跑出來的水分，用涼開水（不能用生水喔！）抓洗兩次，洗去多餘的鹽份、去除澀味後瀝掉水分，再用雙手擠乾大頭菜裡的水分備用。
 

04 青蒜白和蒜綠都切成末、辣椒切圈狀、蒜頭切末備用。

05 準備一容器，將作法（3）的大頭菜和＜調味料＞抓拌均勻後，放入冰箱冷藏半天以上使其入味即完成。
 

06 敢吃香菜的人，大頭菜盛盤後，再撒上香菜即可。
 

PS：

【大頭菜小知識】 下半部（靠近根部）的部分顏色較白、甜度最高，適合做涼拌菜。

上半部顏色較綠，適合拿來做成熟食，如燉排骨湯或紅燒菜。
 

涼拌蓮藕

逛市場時看到了新鮮的蓮藕,趁年節前試試清爽的涼拌蓮藕,希望可以讓中午的開胃菜多一種選擇,吃起來有點麻辣感覺的涼拌蓮耦，酸甜麻辣好滋味。

食材：

蓮藕 300克、白芝麻 少許

調味：

水4杯、黃砂糖2杯、白醋1杯、辣椒1根、花椒粒1大匙、香油1小匙、鹽 適量

作法：

01 蓮藕切片後先浸泡在水中(因為蓮藕含豐富鐵質容易氧化變黑)

02 花椒粒乾炒至有香氣,加入水與黃砂糖煮10-15分鐘,然後撈除花椒粒,再加入白醋.辣椒.香油煮滾就可熄火。
 

03 步驟1的蓮藕片用滾水加少許鹽燙1分鐘撈起瀝乾,加入步驟2煮好的調味湯汁內。
 

04 放涼後可放在玻璃保鮮盒中冷藏,隔天再食用比較入味喔。

食用前灑上炒香的白芝麻更可口。
 

PS：食譜中 1杯=180ml 量米杯

涼拌毛豆

毛豆有豐富的植物性蛋白.多種礦物質.維生素與膳食纖維,經常食用毛豆對女生保持苗條身材作用顯著,對於肥胖.高血脂.冠心病..有預防和輔助治療的效果。

食材：

毛豆600克、鹽 2小匙、八角 3顆

調味：

蒜末1大匙、黑胡椒粒 少許、鹽 1/2小匙、香油1小匙

作法：

01 毛豆洗淨,放入滾水中煮8-10分鐘,水裡放2小匙鹽與3顆八角同煮

02 煮好的毛豆與八角撈起放入冰水中快速冷卻瀝乾,與調味料拌勻

03 冰鎮入味後即可食用

涼拌海蜇皮

其實很多人還不知道海蜇皮是什麼？其實他就是來自大海的【水母】啦！

食材：

小黃瓜 1條、豆芽菜1把、蔥絲 3株、香菜末 適量、紅蘿蔔絲 1/2根、白芝麻 少許、米酒 適量、海蜇皮(未發泡過)

調味：

香油2大匙、烏醋 1大匙、在糖1茶匙、龜甲萬料亭和露 3大匙、鹽巴 1小匙、白鬍椒粉 適量、七味適量

作法：

01 將海蜇皮泡發後切成細絲，再用滾水加入少許米酒川燙去腥去鹹味。
 

02 青蔥刨絲後泡冷開水讓蔥絲蜷曲更美。
 

03 另外豆芽菜也稍川燙、紅蘿蔔與小黃瓜切細絲、香菜切段等備用。
 

04 喜歡辣的我，免不了來個2根辣椒切成細絲。
 

05 將所有食材放入拌鍋中與調味均勻拌攪。
 

06 灑上辣油與七味粉及營養的白芝麻…夠勁辣味涼拌完成。
 

PS：不吃辣的將有辣味的材料剔除就好囉！