今天和大家分享一個韭菜盒子的新做法，不用發麺，不用餳麺，做出的餅，外皮酥脆薄皮大餡，而且不會露餡，不會破皮。
 

我們準備韭菜300g洗凈備用，粉絲一把用開水浸泡十分鐘，三顆雞蛋打散，鍋中放入少許的油，油熱下入雞蛋液，用筷子不停的翻炒至小顆粒狀，出鍋晾涼備用。
 

準備普通麺粉300g，用200ml開水邊倒邊攪拌，攪拌至剩餘少許的乾麵粉，再加入50ml的涼水，邊倒邊攪拌，攪拌至沒有乾麵粉加入20ml的食用油，加油一是防止粘手，二是使餅皮更加的柔軟，揉成光滑的麺團備用。
 

接下來我們把韭菜切碎，裝入碗中，倒入食用油攪拌均勻，這樣做是防止韭菜與鹽接觸出水，把泡好的粉絲切成小段，這樣方便實用，加入晾涼的雞蛋碎，加入一把蝦皮增鮮，再加入少許蠔油、香油，適量的食用鹽，攪拌均勻備用。
 

這時我們在手上案板上抹一層油防止麺團與案板粘連，把揉好的麺團直接搓成長條，下10到12個麺劑，不要下的太大，我們像這樣向裏翻轉按壓，把麺劑揉成一個光滑的麵，然後用手掌把它團圓備用。

接下來我們取兩個麺劑，用手掌把它按薄按均勻，然後均勻地塗抹上一層油，撒上一些乾麵粉，這樣能夠增加它的摩擦力，防止擀製的時候麺皮劃開，然後把麺劑擀薄擀均勻，厚度約為一mm。
 

用擀麺杖捲起，起鍋開小火，鍋熱下入餅坯，不用放油，烙製餅微微鼓起，我們翻麵烙製餅，再次鼓起再次翻麵，烙至兩麵微黃即可出鍋全程約40秒左右。
 

我們趁熱把兩張餅揭開，然後把烙製的那一麵朝上，把沒有接觸到過的那一麵朝下，包入餡料，這樣我們烙製的時候就不會把麺皮烙糊了，先從下向上對摺，再左右對摺，然後包裹住餡料翻滾對摺，這樣我們的餅的生坯就做好了。
 

起鍋，開小火，油溫五成熱，餅的封口處朝下，這樣我們烙製預熱的時候封口就會定型，烙製底麵微黃，我們翻麵烙製另一麵成金黃色，我們再次翻麵，大約再烙製半分鐘。
 

烙至兩麵都呈金黃色即可出鍋，全程約烙兩分鐘即可，不需要烙製時間太長。

具體一起隨影片看看吧~

文章來源: http://www.365yg.com/a6567280707415048708/#mid=59079097923